1. 湘菜蔥油雞

用料

雞大腿 三四只

小蔥 一把

紫洋蔥 一頭

姜 幾片

料酒 一瓶

鹽 適量

生抽 一勺

蔥蔥油雞?的做法步驟

步驟 1

處理肉： 雞腿肉分離骨皮，切小塊裝碗用姜片、鹽、生抽腌制半天。最好是頭天晚上處理好，放冰箱冷藏過夜。

步驟 2

處理菜： 洋蔥切較細(xì)的絲，小蔥切較長的段。

步驟 3

熬蔥油： 放入比平時炒菜多一點(diǎn)的油，中火燒熱后投入洋蔥絲，轉(zhuǎn)中小火熬油。等三四分鐘洋蔥變軟，邊緣焦黃冒大量氣泡并有香味飄出后放蔥白，等蔥白略略變黃后再放蔥綠，熬兩分鐘。

步驟 4

炒雞塊： 充分熬油后把蔥白和洋蔥鏟出，鍋里留油，放入姜片爆香，下雞塊翻炒幾分鐘。雞塊炒好后，把前一步的洋蔥和小蔥再請回。

步驟 5

料酒燉： 往鍋里倒入料酒，應(yīng)略微淹沒食材。燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15到20分鐘。

步驟 6

撒入小蔥段起鍋。

2. 湘北曾姨蔥油雞視頻做法

蔥油雞

準(zhǔn)備用料

草雞 半只、食用油 15ml、蔥 一小把、美味鮮醬油 3勺、鹽 少量、姜片 少量

蔥油雞的做法步驟

步驟 1

用醬油，鹽和姜蔥，腌制1個小時。

步驟 2

腌制好后，等水燒開后，小火蒸15分鐘。

步驟 3

炒鍋燒熱，下油，燒蔥白，燒至黃色。

步驟 4

加入青蔥段，直至全部炸到黃色取出。

步驟 5

將蒸好的雞切塊裝盤。

步驟 6

兩勺醬油，一勺雞湯，1勺蔥油調(diào)好澆料，澆到雞上就可以了。

3. 湘菜雞的菜名

本題導(dǎo)讀：湘菜雞肉怎么做？

今天就來說說湘菜特色菜《麻辣仔雞》的制作方法？

大家好我是經(jīng)典美食菜譜；說到《麻辣仔雞》這道美食可是湘菜大師“許菊云”的特色菜也是湘菜的一道特色代表菜之一；

色澤：雞肉金黃，辣椒鮮紅誘人。

口感：雞肉外焦里嫩。

味型：麻辣味型，微麻微辣，回味無窮

下面就來看看具體操作流程和注意事項(xiàng)吧！#熱門美食@今日頭條

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛后，將雞脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉雞的內(nèi)臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨頭）備用。

2，備料：將配料（紅美人椒去籽對剖切成片和取小蔥切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）備好待用。

步驟二：烹制

1，雞的腌制：將剁好的雞放入盆中在盆中依次加入（少許的鹽……少許料酒或啤酒……少許耗油……少許生抽……一個雞蛋黃……少許淀粉……少許油），進(jìn)行上漿后備用。

2，兌碗欠：取一個小碗在碗中依次加入（少許的雞精……少許的味精……少許的生抽……少許陳醋……少許淀粉少許水）攪拌均勻備用。

3，雞丁的炸制：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油將油溫?zé)?成熱時下入雞丁滑散至熟后撈出，待油溫再次升高至8成熱時進(jìn)行復(fù)炸一次達(dá)到外酥里嫩后倒出備用。

4，合炒：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒節(jié)，美人椒和少許鹽炒香炒熟后下入炸好的雞丁翻炒幾下后撒上蔥段淋入碗欠翻炒幾下即可裝盤。

注意事項(xiàng)

一：雞的淋巴，內(nèi)臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理干凈。

二：雞只能選仔母雞或雞腿這樣做出來的雞肉質(zhì)才嫩，有功夫最好是把雞骨頭剔除。

三：雞丁在腌制時放一個雞蛋黃這樣炸出來的雞丁吃色澤金黃的。

四：雞丁一定要復(fù)炸一次這樣才能達(dá)到外酥里嫩。

五：在炒辣椒時一定要放點(diǎn)鹽這樣辣椒才有味，在腌制和打碗欠時一定要注意調(diào)味不然容易咸。

感謝大家多多支持

4. 湘菜 炒雞

衡陽特色炒雞的做法步驟

步驟 1

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調(diào)料都切成小丁，不過姜切出三片大的，其他切丁，八角和桂皮也要大塊。

步驟 2

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雞也切成小丁，愈小愈好，入味，湖南菜都喜歡切成碎碎的

步驟 3

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鍋里放油，放入姜塊和八角和桂皮，嗆鍋

步驟 4

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放入雞，大火炒，要炒的稍微久點(diǎn)，讓雞皮有點(diǎn)微微起皺發(fā)黃，然后盛出

步驟 5

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洗鍋，放油，然后放入切成丁的姜，蒜，紅辣椒，這里稍微放點(diǎn)鹽，我這次是用的子姜，加了點(diǎn)青辣椒，不過，建議，青辣椒最好要出鍋的時候放，顏色會更加好看。翻炒一分鐘。

步驟 6

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將雞倒入，翻炒下

步驟 7

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倒入啤酒，沒過雞，蓋上鍋蓋，大火煮，直到啤酒只剩1/3時，關(guān)小火，開始放調(diào)味品，放鹽，醬油，蠔油，十三香等，口味自己調(diào)整，不過耗油別放太多，味道濃了不好吃。

步驟 8

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起鍋，注意，有些湯水才好吃

5. 湘菜雞的做法

炒雞肉嫩而不柴可以用這些辦法，掌握好火候是關(guān)鍵。

準(zhǔn)備材料：雞胸脯肉500克，食用油30克，芡粉適量，料酒30克，干紅椒4粒，生姜一塊，香蔥一把，香葉三片，鹽少許，醋少許。

制作方法：把雞胸脯肉切片，放入料酒腌制幾分鐘去腥，再用芡粉抓拌均勻，約15分鐘之后入鍋炒制。

鍋燒熱放油，油溫升高放腌制好的雞胸脯肉，大火翻炒幾分鐘，等雞肉變色，加入醋、香葉、生姜、干紅椒，快出鍋時放鹽，香蔥最后放，以免變色。

出鍋后再撒上一些芝麻粒，一盤嫩而不柴的雞胸脯肉就炒好了。

6. 湘菜紅燒雞

一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜， 相關(guān)做法： 原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。 制作： 1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。 2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內(nèi)制成香料包。 3、雞塊飛水，放入高壓鍋內(nèi)，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調(diào)準(zhǔn)口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。 4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內(nèi)，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。

7. 粵菜蔥油雞

1.準(zhǔn)備半只雞，把它清洗干凈之后，稍微瀝干一下水分，接著來腌制一下雞肉。碗里放入生姜、蔥段、半勺鹽、一勺花生油，把雞肉全身上下涂抹均勻腌制1個小時入味。準(zhǔn)備一把蔥白、一塊生姜、一小把的干蔥頭，把它們?nèi)级缢榛煸谝黄饌溆?，接著切一些蔥花備用。

2.鍋里放水燒開，把腌制好的雞肉放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘，如果是整只雞的話蒸的時間要適當(dāng)加長。趁著這個時間來弄一下調(diào)料，鍋里倒入一些花生油，把準(zhǔn)備好的蔥姜末倒進(jìn)去，開小火慢慢炒香。香味出來之后，把火關(guān)了，放入小半勺鹽，把蔥花也一起倒進(jìn)去，把它們攪拌均勻就可以出鍋備用了。

3.雞肉蒸好之后，先把雞肉拿出來稍微放涼一下。雞肉不燙手之后，就可以把雞肉斬件裝盤了，裝好盤之后，淋上一點(diǎn)蒸出來的湯汁，接著把準(zhǔn)備好的調(diào)料也一起淋在雞肉上面。這個調(diào)料也可以用來蘸著吃，可以根據(jù)自己喜好來。這一道香噴噴的家常蔥油雞就算是做好了，味道非常的好吃，喜歡的趕緊試一下吧

8. 湘菜炒雞胗

主料：雞肉500克，

　　調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

　　做法

　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。