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茶油鐵板烤鴨江南分店(老北京茶油鐵板烤鴨圖片)

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2022-12-25 12:00   點(diǎn)擊:134   編輯:niming   手機(jī)版

1. 老北京茶油鐵板烤鴨圖片

輔料:準(zhǔn)備大蒜(40克)切成小粒備用,小米辣(40克)切成小段、湖南椒(100克)切成小粒、準(zhǔn)備子姜(50克)切成子姜片,準(zhǔn)后準(zhǔn)備適量的小蔥頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱,燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入茶油(30克),將油溫?zé)?成熱,將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子里面的水份爆干爆香(家庭小灶則需要5分鐘左右)

鴨子爆香之后將切好的大蒜和小米辣下鍋,開中小火30秒將大蒜和小米辣炒香,料頭爆香之后加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下,這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然后加入老抽(2克)調(diào)底色,再加入生抽醬油(5克)從鍋邊淋入翻炒幾下,翻炒幾下之后加入清湯(200克),開小火燜10分鐘

10分鐘之后當(dāng)湯汁收干的時(shí)候開始調(diào)味:加入食用鹽(1克)、白糖(少許)再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段,然后開中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之后再加入香醋(少許)翻炒幾下,最后將準(zhǔn)備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之后繼續(xù)開中火翻炒30秒,將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

2. 老北京茶油鐵板烤鴨加盟

因?yàn)榭绝喌闹谱鞒杀颈容^低,他所需要花費(fèi)的勞動(dòng)時(shí)間也是比較短的,所以它的售價(jià)也是比較低的,總體上來說開一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢的。關(guān)鍵是你需要提高自己的制作手藝。

一份烤鴨的制作時(shí)間是比較短的,所以它的數(shù)量也是比較低的,隨著人們收入的增加,人們會(huì)選擇一些好一點(diǎn)的食物品牌店。

3. 老北京脆皮烤鴨圖片大全

脆皮烤鴨當(dāng)然是北京烤鴨最正宗了。

4. 老北京網(wǎng)紅鐵板烤鴨

鐵板燒鴨的制作過程

1,把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時(shí),再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘。

2,等烤好的鴨子冷透以后,把鴨子砍成3厘米見方大小,把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒,。

3,翻炒時(shí)適當(dāng)淋點(diǎn)香油,炒至鴨塊自己滋滋冒油,顏色呈金黃色、香味四溢后離火。

4,裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。

5. 網(wǎng)紅老北京鐵板茶油烤鴨

食材:仔鴨(要3個(gè)月以上土鴨,不能要太老的),生姜,花椒粒,大蒜,湖南椒,小米椒,蒜辣椒,酸水(就是家里腌制酸辣椒的酸水),鹽,雞精,八角,桂皮,香菜,蔥

第一步,把生姜,大蒜等準(zhǔn)備好,辣椒把鴨子殺了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的,因?yàn)樗麄兪怯妹撁珓?,鴨子就不好吃)?/p>

第二步,把鴨子斬碎(拇指大?。?,把鴨油取出來,切成小塊,放在一邊

第三步,熱鍋冷油,待油溫升高后放入鴨油,炸出鴨油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜,炒出蒜香,放入鴨肉,一直翻炒,中途加少量的鹽(因?yàn)轼喲芟蹋鹊降接鸵呀?jīng)比較多時(shí),感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時(shí)候,鴨肉起金黃色時(shí)候,舀出一半的鴨油,備用(因?yàn)轼喿佑捅容^多)

第四步,把鴨肉鏟在一邊,鍋中間放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分鐘,再跟鴨肉混合在一起,大火翻炒幾分鐘

第五步,把鴨血用筷子劃碎,邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒,讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合,(若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的,上血就上不好)

第六步,倒入放在一邊的鴨油,再翻炒幾下,放雞精,味精,盛碗,撒上點(diǎn)香菜,蔥花,這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

6. 老北京茶油鐵板烤鴨簡(jiǎn)介

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨,并沒有特別的種類要求,食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買,因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油,之所以選用茶油,主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?,不但如此,茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣,對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格,這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

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