1. 腌魚片要放油嗎

輔料：香蔥、生姜、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗后沖洗干凈，剔除魚骨后，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）

第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質(zhì)和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鐘，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當(dāng)魚片變黏稠，起膠質(zhì)后分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進(jìn)一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。

第四步、碗里打一個(gè)雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，并且顏色更亮白，看著更有食欲第五步、魚片里加入適量的淀粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水這層保護(hù)膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會(huì)鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。

第六步、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進(jìn)鍋里煎出香味，表面煎黃后倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。第七步、魚骨湯煮沸后，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進(jìn)鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當(dāng)魚湯煮開且魚片煮熟后，就可以關(guān)火了。

第八步、將鍋里的所有東西都倒進(jìn)一個(gè)大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。

2. 腌魚片要放油嗎為什么

腌制魚片放胡椒粉可調(diào)味，使魚片更好吃。

3. 腌魚片放多少鹽

1、原料：草魚3斤、鹽適量、淀粉適量、雞蛋1個(gè)、胡椒粉適量。

2、腌制魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個(gè)草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻后用水沖洗干凈，擠干水分放在盤子中備用。

3、因?yàn)轸~沖洗過所以還要在放少量的鹽，加入胡椒粉少許料酒，用手順著一個(gè)方向抓拌，直到魚片粘稠，上面出現(xiàn)粘液就可以了。

4、然后放入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)順著一個(gè)方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鐘，使得魚片粘手就行了。

5、這時(shí)候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。

6、最后在淀粉抓勻后在放入一勺食用油，既可以鎖住水分，還可以在下鍋時(shí)更容易散開，不會(huì)出現(xiàn)粘連。

7、腌制魚片，順序是一定不能錯(cuò)的，中間抓拌也一定要到位，這樣腌制出的魚片才會(huì)滑嫩不爛。

4. 腌魚片要放什么調(diào)料

可以的。

1、沖水干凈，小蘇打泡一個(gè)半小時(shí)，沖掉，腌制放鹽放雞精，最后放點(diǎn)水生粉，滑油，不要太久，魚肉易熟。

2、底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來一點(diǎn)去腥，最后是蛋清，用手去味攪拌均勻到魚片里邊去，放置靜止3分鐘左右，根據(jù)魚片多少加入適當(dāng)木薯淀粉拌勻。

5. 腌魚為什么要放油

1、主料：腌魚適量、干椒適量、大蒜子、生姜、醋、醬油 適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。

2、方法/步驟：腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的咸味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。

3、多切點(diǎn)大蒜子和生姜，準(zhǔn)備干椒備用。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃，不要炸得過老。

5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。

6、關(guān)小火放入干椒炒出香味，加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。

7、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。

8、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

9、兩面翻動(dòng)煮5分鐘讓魚肉質(zhì)更加有味道，更加香嫩。

10、起鍋前放點(diǎn)醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤。

6. 腌魚可以油炸嗎

配料：　　鮮帶魚1000克，雞蛋清2個(gè)，面粉100克，玉米淀粉150克，烹調(diào)油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥姜片均適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.帶魚去凈鱗、內(nèi)臟，洗凈后切成6厘米長(zhǎng)的段放盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味，雞蛋打入盆內(nèi)，加入面粉、淀粉、油、鹽、凈水調(diào)拌成稀煳狀，待用；　　2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時(shí)，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時(shí)撈出，碼入盤內(nèi)美化后，炸帶魚即成?！?/p>

7. 腌魚片要放油嗎怎么放

做法：1、首先準(zhǔn)備雄魚尾巴改刀切成片，然后用清水沖洗干凈血水，（沖洗干凈的魚片用手摸著會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)硬硬的感覺，而且顏色非常的白）

2、擠干水分，然后放入一大勺食用鹽，俗話說：咸魚淡肉，腌制魚的時(shí)候食用鹽稍微多放一點(diǎn)，這樣不但可以增加魚片上漿的效果，而且還能讓魚片更加入味（用手不停地抓，直到抓至魚片粘手）

3、然后再放入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓至雞蛋清完全融入到魚片當(dāng)中，同樣也是要抓至粘手才行

4、這個(gè)時(shí)候就可以放淀粉了，淀粉要根據(jù)魚片的多少來決定，魚片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了

5、最后一步如果是在飯店需要把腌制好的魚片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著吃了，就可以把這一步省掉

8. 腌魚可以放香油嗎

酒糟魚做法

(

一

)

買來鯉魚或者草魚

,

最好是鯉魚

,

因?yàn)轷庺~的肉緊

.

殺魚

!(

這就不必多說了

.)

腌魚

!

最好把雨分成兩半

,

用食用精鹽均勻涂抹在魚片上

,

然后用繩把魚穿好掛起來晾干

,

八成

干就好了

.

這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān)

.

切塊

!

根據(jù)個(gè)人喜好

,

把魚切成美觀大方的均勻小塊

.

(

二

)

做酒糟

.

把糯米洗凈蒸熟

.

切記是蒸熟而不是煮熟

!

冷卻三四個(gè)小時(shí)

,

直到?jīng)]有熱氣為止

.

用涼開水拌一

定量的酒藥

(

量由糯米的量來決定

).

撒在蒸熟的糯米里

,

攪勻即可

!

(

三

)

把一個(gè)小口壇子洗干凈

,

晾干

.

把做好的酒糟鋪一層在低部

,

然后鋪一層魚塊

,

再在魚塊上鋪一層酒糟

,

再鋪魚塊

,

這樣循環(huán)做

,

直到最后

,

最上面的一層為酒糟

!

封口

!

取小堆黃土或者其他顏色也行

,

但要保證干凈

,

用水和成泥漿

,

有一定的強(qiáng)度后就可以封

口了

.

(

四

)

用享受的心情等待

!

至少要腌一個(gè)月

,

兩個(gè)月為妙

.

其中

,

可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道

!

(

五

)

時(shí)間夠了

,

在壇子外已有濃濃香氣

,

忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了

!

取出酒糟和魚塊裝在碗里

,

往碗里放些熟油和香油

,

吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬

,

放在蒸鍋里

蒸一刻鐘左右

.

揭開鍋蓋

,

趁熱把魚端出來

,

招待客人

!

(

六

)

慢慢品味

!

享受酒糟魚帶給你的歡樂心情

!

9. 腌魚片怎么腌

腌制時(shí)加入淀粉和雞蛋清。做鯉魚魚片時(shí)，可以在腌制魚片的時(shí)候，加入淀粉和少量雞蛋清，只要雞蛋清不要蛋黃，雞蛋清可以讓魚片變滑而且可以很好的保護(hù)魚片，讓魚片不容易碎，但是魚片在煮的時(shí)候時(shí)間不能過長(zhǎng)，不然煮出來的魚片口感較柴。

10. 魚片需要腌嗎

加入食鹽、玉米淀粉和蛋清腌制會(huì)又滑又嫩不碎，再加入姜片、蒜籽、料酒和生抽入味又香。這些配料都是廚房里平常都有用到的，簡(jiǎn)單好操作。