1. 剁椒蒸田雞

主料：田雞1000克、蔥、蒜、花雕酒、雞精適量

步驟：

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。

2、新鮮黃椒切成小丁。

3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

2. 剁椒田雞的做法

食材

田雞

600g

黃辣椒

適量

蒜瓣

適量

鹽

適量

姜

適量

蔥

適量

米酒

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/8

1.田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。

2

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2.新鮮黃椒切成小丁。

3

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3.蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4

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4.鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5

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5.洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6

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6.加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7

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7.放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

8

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8.撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤

3. 剁椒蒸土雞

食材清單

牛腩 一斤 、剁椒醬四少勺、 姜 一塊 、 八角 香葉 辣椒 花椒 適量 、 紅棗 3顆

做法步驟

1/3

牛腩切好飛水，去掉血沫，水里加姜絲

2/3

洗凈切好的牛腩加入香葉、八角、花椒、辣椒、適量的鹽和生抽抓勻，然后加入四勺剁椒醬蓋在上面

3/3

放入高壓鍋冒氣后，開始算時間蒸二十分鐘即可

4. 豆豉蒸田雞

田雞用油炒香放入干辣椒大蒜生抽耗油食鹽豆豉一起悶煮即可。

5. 如何蒸田雞

你好；一斤田雞扒皮去臟去血污腳趾剩三兩肉大片姜蔥各二錢鹽一錢料酒一錢雞精胡椒粉各半錢與田雞拌勻開水蒸七分鐘即可

6. 蒸田雞做法

　　主料： 田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇……（依個人喜歡）　　配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗　　烹飪方法：　　1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味?！　?、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水?！　?、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。　　4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉(zhuǎn)小火，加料酒，小火煨數(shù)分鐘，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調(diào)制到可口程度，可稍微咸點?！　?、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底，小開一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里?！　?、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上?！　≌T人可口的田雞就出爐了～～　　PS：因為LG比較喜歡吃辣、不喜歡酸，所以沒加什么酸蘿卜之類的，還有多放了些紅辣椒?！　∠矚g酸的口味的，可以依自己口味加些酸蘿卜，多些泡椒、少點紅辣椒哦！～～　　花菇田雞　　【原料】去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克 ?！　　据o料】姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克， 雞湯250克，熟豬油100克 ?！　　局谱鞣椒ā俊　?)將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；　　2)取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇；　　3)將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中即可?！　∏鍦镫u豆 【配 料】　　起凈田雞肉200克，濕冬菇丁30克，火腿幼丁20克，筍花小丁50克，罐頭青豆仁75克，淺色醬油10克，味精5克，胡椒粉1克，濕生粉15克，上湯1000克?！　　静?作】　　1、用大湯碗先放著味精，胡椒粉，淺色醬油候用?！　?、田雞肉改為大丁狀，加入濕生粉拌勻，用鑊下沸水先投入田雞丁，隨后投入冬菇、筍花、青豆、火腿等料滾熟倒落笊籬，然后由笊籬倒落另一個大湯碗，把先備好有味的大湯碗，在湯缽取滾湯撞勻，淋落田雞料碗內(nèi)即成。

7. 剁椒蒸田雞圖片

原料：

牛蛙500克，洋蔥100克。

調(diào)料：

鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，復(fù)合油30克，錫紙2張。

制作流程

1、牛蛙宰殺后去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉腌漬10分鐘。

3、錫紙攤于鐵板上，放上洋蔥絲，淋上復(fù)合油，然后將腌漬好的牛蛙放上。4、錫紙折疊成圓形，卷邊并壓實。

5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可（共計加熱為10分鐘）。

6、刀劃開氣泡即可食用。

8. 田雞清蒸怎樣做好吃

主料:

田雞三只

輔料:

蒜適量，姜適量，自制蒸米粉100克

配料

鹽適量，醬油適量，料酒適量，雞粉適量，清水適量

米粉青蛙的家常做法步驟:

1.田雞去皮去內(nèi)臟沖洗干凈斬件備用。

2.斬好的田雞放入碗內(nèi)加入鹽、醬油、料酒、雞粉拌勻淹20分鐘。

3.鍋內(nèi)加油燒熱放入切好的姜片、蒜片爆香。

4.再放入淹好的田雞炒香。（大概2分鐘左右）

5.轉(zhuǎn)小火倒入蒸米粉炒香。

6.關(guān)火灑少許水炒拌均勻。

7.裝入蒸碗內(nèi)表面灑入剩下的水，鍋內(nèi)加水燒開再放入田雞中火蒸20-30分鐘，關(guān)火虛蒸3分鐘取出即可。

9. 剁辣椒蒸雞

主料：雞適量

輔料：香菇適量、木耳適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

配料：醋適量、生抽適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量

做法：

1.雞肉洗好剁小塊。

2.用蔥姜蒜、醋、生抽、料酒、花椒、八角、鹽、糖、白胡椒、香菇、木耳、腌制1小時。

3、裝盤上鍋蒸，25分鐘出鍋。

10. 剁椒蒸田雞的做法

1

首先要處理牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理干凈，將其帶回來洗凈，切成小塊狀，不宜切太大，細塊一些好，等下高溫焯的時候能比較容易透，殺滅寄生蟲。

2

打開電磁爐，加入適量水，放入少許鹽、醋，將其燒開，放入切好的牛蛙塊，焯3~5分鐘，將其撈出，放入冷水過濾，瀝干放入碗中。

3

加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)味料，揉搓均勻腌制一陣。準(zhǔn)備少許生姜、蒜頭、辣椒干等，處理干凈。

4

爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些輔料，比如辣椒、青椒、蔥蒜等。

5

鍋洗凈，加入適量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和輔料混炒。

6

火候開大，準(zhǔn)備一些溫開水，防止鍋過熱炒焦，中間再酌情加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)味料，炒香。

7

炒一陣后加入少許水，收攏悶燉一會，待湯汁快干后再快炒一會，試試味道，合適后關(guān)火裝盤即可。

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11. 剁椒田雞圖片

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