天麻魚頭湯 制作方法：
1、用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。
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3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。

天麻煲魚頭有啥作用

天麻有補(bǔ)腦治頭疼作用，和補(bǔ)腦的魚頭豆腐搭配，滋養(yǎng)補(bǔ)腦子養(yǎng)生。所以在平時(shí)可以自己在家燉一鍋濃醇補(bǔ)腦增智 主料： 魚頭、天麻、嫩豆腐、紅棗、菜心 香料： 姜 調(diào)味料： 鹽、料酒、胡椒粉 工具準(zhǔn)備： 沙鍋 種類：湯 風(fēng)味/料理：浙菜 作法： 1、將魚頭對半開洗凈后，先用料酒腌15分鐘。 2、紅棗浸泡洗凈，小菜心洗凈。 3、豆腐切塊后先焯一下水去豆腥味，撈出漓干水份。 4、熱油鍋，煸香姜片，再將魚頭下鍋煎黃后撈出漓干油，放入沙鍋里。 5、另換一只鍋，把天麻、紅棗加水煮開后，倒入魚頭沙鍋里，水量要沒過魚頭，大火煮開后

請?jiān)斦f天麻魚頭湯的做法！

【用料】
1.主料。——魚頭。
2.配料。——蔥段、姜片、天麻、桂圓、枸杞。
4.調(diào)料。——油、鹽、料酒。
【做法】
1.油爆魚頭。
2.旺火上砂鍋煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)。
3.最后加鹽，燜蓋中火續(xù)煲10分鐘左右關(guān)火盛出。
【提示】
1.坐鍋點(diǎn)火前，在鍋內(nèi)用姜片涂上一層姜汁，煎魚不粘鍋。
2.下油鍋前，用干面粉或是淀粉、雞蛋清給魚上漿，煎魚不粘鍋。
3.天麻屬于名貴中藥材，市面上會有偽品。上選的天麻應(yīng)該是質(zhì)地堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿的。