為什么要用柏樹(shù)枝熏肉

柏樹(shù)葉含有豐富的油，并有特殊的芳香氣味、可以防蛀蟲(chóng)。

肉掛在燒柴火的灶頭頂上，用柏樹(shù)枝慢慢熏烤，漸漸地鮮肉變成了干肉，顏色由白變黃，由粉紅而烏紅。因熏好的臘肉系柏枝等熏制，在夏季蚊蠅也不會(huì)爬上去，經(jīng)過(guò)三伏也不變質(zhì)，可保存一兩年之久不壞，想吃的時(shí)候就取下來(lái)吃。

臘肉透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過(guò)節(jié)，都離不開(kāi)它，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

擴(kuò)展資料：

柏樹(shù)的主要價(jià)值

柏樹(shù)木質(zhì)軟硬適中，細(xì)致，有香氣，耐腐力強(qiáng)，多用于建筑、家具、細(xì)木工等。用種子榨油，供制肥皂、食用或藥用。

柏樹(shù)葉的味道雖然苦澀，但含有豐富的油，并有特殊的芳香氣味。用柏樹(shù)葉來(lái)喂兔，不僅能使兔的成活率提高、生長(zhǎng)加快，而且能防治兔球蟲(chóng)病、拉稀和兔啃圈欄等。

參考資料來(lái)源：百度百科-柏樹(shù)

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-春節(jié)來(lái)臨漢中吃“刨膛” 熏臘肉 感受獨(dú)特的年味

楊樹(shù)鋸末子熏香腸可以嗎

可以，楊樹(shù)鋸末沒(méi)有特殊氣味，能夠用來(lái)熏制臘味。四川人熏制臘肉除了鋸末以外，還會(huì)放幾根新鮮的柏樹(shù)枝，以產(chǎn)生較多煙霧。而制作烤鴨烤豬的，一般會(huì)用果木，據(jù)說(shuō)會(huì)有一種果香味。