1. 茶油鴨技術(shù)培訓(xùn)

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

2. 茶油鴨設(shè)備

如果你想學(xué)習(xí)烤鴨，首先得確定你想學(xué)哪一種風(fēng)味的烤鴨，現(xiàn)在市場(chǎng)上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。

確定了想學(xué)習(xí)哪種風(fēng)味的烤鴨后，學(xué)習(xí)烤鴨基本上有三個(gè)途徑可以選擇

1、找一個(gè)正規(guī)地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。需繳納一定的技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。

優(yōu)點(diǎn)：正規(guī)的烤鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一般的都會(huì)手把手的教你，對(duì)于技術(shù)配方一般不會(huì)保留，因?yàn)樗麄兙褪强颗嘤?xùn)技術(shù)吃飯的，如果教出的技術(shù)口味不好，就是砸了自己的飯碗。

缺點(diǎn)：一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)時(shí)間較短，學(xué)員實(shí)操的機(jī)會(huì)比較少。

2、是找一個(gè)當(dāng)?shù)乜绝嗁u的火的店鋪，同樣要繳納一些技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)樵诳绝喌陮W(xué)習(xí)，基本上各種設(shè)備都有，實(shí)操的機(jī)會(huì)比較多，有一種身臨其境的感覺。

缺點(diǎn)：如果找一家賣烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，但是如果與老板不是很熟悉的話，很可能老板會(huì)留一手的，畢竟你學(xué)了以后，說不準(zhǔn)會(huì)成為老板的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（當(dāng)然這要看人品，師傅的人品好既然收了學(xué)費(fèi)就毫無保留的教你了，學(xué)員的人品好也不會(huì)離師傅店鋪太近的地方開店）

3、找烤鴨加盟店。

優(yōu)點(diǎn)：能夠提供程序化的培訓(xùn)服務(wù)，使操作更簡(jiǎn)單，一般也會(huì)提供一些營銷策劃。

缺點(diǎn):一般加盟費(fèi)用較高，核心技術(shù)配方不會(huì)提供給你，一般只會(huì)給你提供半成品。

3. 茶油鐵板烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰啤鹘y(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

4. 哪里學(xué)茶油鴨

聽朋友說3000左右，我朋友剛從山東尚品茶油鴨那邊學(xué)完，他自己起的名字也是醉仙鴨，做出來的味道比我以前吃過的醉仙鴨好吃。

5. 麻油鴨培訓(xùn)

用料：老鴨 1只

焯水材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺

高壓鍋燉煮材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺，小冰糖 2-3粒，紅棗 3個(gè)，八角 2-3個(gè)，桂皮 2塊，茴香 適量，香葉 4-5片，陳皮 一小把，油鍋收汁材料: ，老抽 1勺，生抽 2勺，紅糖 半勺，麻油 1勺，鹽 適量（根據(jù)口味調(diào)整）

麻油鴨的做法步驟

步驟 1老鴨買來洗干凈后，燒開水，加生姜料酒焯水。

步驟 2將老鴨放入高壓鍋，放入上述燉煮材料，加清水至老鴨平行或少一點(diǎn)點(diǎn)。大火燒開，慢火燉煮20分鐘，燜30分鐘。

步驟 3另起一鍋，將老鴨放入，將高壓鍋里的湯汁都倒進(jìn)這個(gè)鍋里，原來的燉煮材料都不要。加上上述收汁材料，大火燒開。

步驟 4中火慢燉，將湯汁不時(shí)的澆在鴨身上，經(jīng)常將鴨翻面。

步驟 5中間嘗嘗味道，再加鹽或是再加紅糖根據(jù)喜歡的口味來。根據(jù)我的配方，應(yīng)該只有一點(diǎn)甜。如果太咸就加點(diǎn)熱水進(jìn)去，都是隨機(jī)應(yīng)變的哦。

步驟 6最后將汁收干就差不多了，我留了一點(diǎn)汁，怕萬一不夠咸可以留點(diǎn)汁沾一下。

步驟 7切塊成盤，大功告成了。

6. 油燙鴨培訓(xùn)

調(diào)料

鴨腿 (2個(gè))

菜籽油 適量

鹽 10g

香蔥 5根

姜 10g

二鍋頭白酒 5g

十三香 3g

干花椒 3g

八角 1個(gè)

草果 1個(gè)

三奈 2g

白扣 3顆

小茴香 3g

香葉 2片

桂皮 3g

丁香 2個(gè)

陳皮 2g

干辣椒 5個(gè)

料酒 15g

生抽 25g

老抽 10g

冰糖 10g

白糖 15g

麥芽糖 10g

大蒜 3瓣

雞精 3g

1/鴨腿洗凈后放入3g鹽、高度白酒、十三香揉勻，每個(gè)地方都要抹上腌料。

2/覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上。

3/香蔥打結(jié)，生姜拍扁以及各種香料。

4/冰糖10g。

5/鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進(jìn)去，再倒入料酒、雞精、老抽、生抽和8g鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘。

6/鍋中倒入少許油，油熱后放入15g白糖中小火慢慢炒

7/炒至顏色變成棕色紅并冒小泡時(shí)倒入一碗清水。

8/把炒好糖色的湯汁倒進(jìn)鹵水鍋里，并放入腌制好的鴨腿，燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制一小時(shí)。

9/麥芽糖中兌入少許清水，如不好調(diào)制，可以隔著溫水調(diào)勻。

10/鴨腿鹵好后撈出控水，再刷上一層麥芽糖。

11/起油鍋（油量稍許多點(diǎn)），開中火即可。

12.美味又好吃的調(diào)油燙鴨蘸料完成開吃了。