臘肉可以煉豬油嗎

豬尾口是肋骨條在后腿肉與奶脯肉之間。

以下給您參考：

1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。

2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長(zhǎng)扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。

3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。

4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。

5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

6、前足。又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。

7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。

8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等。

9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。

①門板肉。又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長(zhǎng)。用途同里脊肉。

②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸础㈧?、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。

③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。

④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用基本同于前足。

14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。

15、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

臘肉可以煉豬油嗎有毒嗎

把做好的臘肉用豬油全部過一遍，然后等到豬油凝固之后再放進(jìn)缸里面或者是掛起來保存就可以。

臘肉可以煉豬油嗎怎么做

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。

包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。

豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。

2、豬肩頸肉。

也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長(zhǎng)扁圓形的嫩肉。

此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。

3、頸肉。

也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。

4、前腿肉。

也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。

此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。

5、前肘。

也稱前蹄膀。

其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

6、前足。

又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。

7、里脊肉。

也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。

宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。

如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。

8、正寶肋。

又稱硬肋、硬五花。

其肉嫩皮薄，有肥有瘦。

適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。

如甜燒白，咸燒白等。

9、五花肉。

又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

10、奶脯肉。

又名下五花、拖泥、肚囊。

其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。 11、后腿肉。

也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。

又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長(zhǎng)。用途同里脊肉。

②秤砣肉。

又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。

其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸础㈧?、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。

③蓋板肉。

連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。

④黃瓜條。

與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。 12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。 13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用基本同于前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 15、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

臘肉的肥肉可以煉油嗎

鄉(xiāng)下帶來的筍干，筍尖部分比較多。因平時(shí)不吃肥肉，哪怕一丁點(diǎn)，但筍干不放點(diǎn)豬肉又不香，所以用腌肉煉油

1、先將筍干放在水中浸泡，有時(shí)間的話一小時(shí)以上為好

2、倒點(diǎn)色拉油，放上切成細(xì)條的肥腌肉，煎兩至三分鐘

3、等腌肉快變成油渣后，倒上筍干，大火猛炒

4、炒至水分被蒸發(fā)差不多時(shí)，加鹽，再爆炒一分鐘

5、加入150ml左右的水，中火，五分鐘后開鍋倒上一小勺的老抽，一小勺的料酒，翻炒，再燜五分鐘

6、撒點(diǎn)雞精，出鍋。囧

這菜，又是腌肉又是筍干，從色澤上看，或許不怎么勾引胃口，不過筍尖真是很好吃的

臘肉能煉豬油嗎

你問得是豬肉的牛奶肉吧，在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉均可。

而奶脯肉就是在豬肋骨下腹部的肉，呈泡泡狀，肉質(zhì)較差，老百姓覺得肥膘太多，現(xiàn)在一般被用來加工提煉、熬制豬油，已經(jīng)很少直接食用。

臘肉可以練豬油嗎

　　里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合?！　⊥渭馊猓何挥谕尾康纳厦?，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用?！　∥寤ㄈ猓簽槔邨l部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。　　前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯?！　∏芭湃猓河纸猩夏X肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉?！　∧谈猓涸诶吖窍旅娴母共?，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉?！　椬尤猓何挥诤笸壬?，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可?！　☆i肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉　　豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法也不一樣。買豬肉時(shí)要根據(jù)烹調(diào)需要選購(gòu)。　　豬體各部位分法和名稱并不完全一樣，大體上可做如下劃分：　　里脊肉：肉中無(wú)筋，時(shí)豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆?！　∽稳猓憾际鞘萑?，但較老，質(zhì)地實(shí)，纖維長(zhǎng)，可做白切肉，回鍋肉?！　⊥渭馊猓喝赓|(zhì)細(xì)嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油?！　∥寤ㄈ猓菏抢邨l部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用于紅燒、白燉。　　奶脯肉：又名下五花，結(jié)締組織多，多時(shí)泡泡狀肥肉，肉質(zhì)差，不易煮爛，可煉油?！　A心肉：質(zhì)老有筋，吸水力較強(qiáng)，適用于剁餡、制肉丸。　　前排肉“瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。　　勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質(zhì)次，吃起發(fā)脆，只能煉油或做餡。　　此外，整只豬各部位的肉，質(zhì)量有好有壞，有的地方是“一刀切”一個(gè)價(jià)，有的地方分質(zhì)量定價(jià)，一般可蔥質(zhì)量上分以下幾等：　　特級(jí)：里脊；　　一級(jí)：通脊、后臀；　　二級(jí)：前臀、五花；　　三級(jí)：血脖、奶脯、前 肘、后肘　　帖子相關(guān)圖片:

臘肥肉能熬豬油嗎

完全可以，可能會(huì)比新鮮肥肉少點(diǎn)，而且喜歡吃臘肉的話，用來炒菜會(huì)有意想不到的東西！

臘肉可以熬油嗎

正常熏制的臘肉不滴油：把肉用鹽稍微腌制一下，把肉掛在鐵鉤上用炭火熏制15分鐘左右，然后該在通風(fēng)的地方，晾干，就可以用紙包好收起來待用。

臘肉可以榨油嗎

用料

豬肝250克，

料酒2勺，

雞精適量，

鹽適量，

蒜3瓣，

姜3片，

淀粉少許，

糖適量，

藕1節(jié)

臘肉1小塊，

生抽少許，

蠔油1勺，

白醋2勺，

胡椒粉適量，

步驟 1

藕洗干凈.切片，焯水備用

步驟 2

豬肝切片.加入2勺料酒、少許姜絲、胡椒粉去腥.加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉、鹽、糖、雞粉、蠔油、生抽腌制一下入味.

步驟 4

備好醬、蒜、肥臘肉，臘肉可以不放.但我想用臘肉榨點(diǎn)油香一些.

步驟 5

鍋熱放油，下臘肉榨出油脂后，放入姜蒜爆至金黃

步驟 6

加入腌制好的豬肝大火翻炒3分鐘.暫時(shí)盛起

步驟 7

放入藕片加白醋、糖炒1分鐘.再加入剛剛稍微炒過的豬肝片繼續(xù)翻炒2分鐘即可。

臘肉煉的油能吃嗎

不需要。

如果臘肉已經(jīng)曬出了油將油擦干，建議放入室內(nèi)陰涼干燥處保存。曬出油的臘肉如果繼續(xù)曬干，會(huì)加速油和水的蒸發(fā)，臘肉口感干硬，繼續(xù)曬容易開裂，影響儲(chǔ)藏臘肉。

臘肉曬干后，建議放在陰涼干燥處4-5天左右。這時(shí)候臘肉的味道也是最好的。