羅漢齋食材

羅漢素齋的做法:

用料

香菇 3朵

蘑菇 3個(gè)

木耳 50克

黃花菜 10克

腐竹 20克

馬蹄 3個(gè)

胡蘿卜 半根

冬筍 1個(gè)

油面筋 6個(gè)

鹽 2勺

糖 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

羅漢素齋的做法步驟

步驟 1

洗凈，切片備用

溫水泡發(fā)，瀝干水分

溫水泡發(fā)，瀝干水分

步驟 4

起鍋燒油，油略多，素菜吃油，先炒冬筍和胡蘿卜，去生澀味

步驟 5

加入蘑菇，香菇片翻炒

步驟 6

木耳，腐竹，黃花菜翻炒

步驟 7

最后加入馬蹄片

步驟 8

加水淹過(guò)食材，加入鹽，糖，老抽，生抽，大火煮開(kāi)

步驟 9

煮開(kāi)加入切開(kāi)的油面筋

步驟 10

轉(zhuǎn)小火煮5分鐘入味，喜歡厚重一點(diǎn)的可以下水淀粉勾芡，出鍋

步驟 11

下個(gè)面，羅漢齋直接做鹵湯面

羅漢齋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三菇六耳九筍指的是：三菇（口蘑、草菇、冬菇）、六耳（榆耳、桂花耳、銀耳、木耳、石耳、黃耳）、九筍（蘆筍、風(fēng)尾筍、冬筍、毛筍、吊絲筍、豬肚筍、甘筍、姜筍、菜筍）。正宗羅漢齋必須有十八種材料，以合乎十八羅漢之?dāng)?shù)，不足此數(shù)者只能稱為上素，如鼎湖上素。正宗羅漢齋應(yīng)有三菇、六耳、九筍。

所謂三菇六耳，是多種真菌食材的統(tǒng)稱，它們因?yàn)槎嗌谏介g田野，對(duì)出家人來(lái)說(shuō)較為易得，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又較蔬果類來(lái)得全面豐富，所以，成為食素者的最佳營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，直至今日，三菇六耳仍是名貴齋菜的常用食材，被稱為“上素”。香菇以其風(fēng)味濃郁、口感豐腴、營(yíng)養(yǎng)超群，牢牢占據(jù)了三菇六耳的第一名。不僅素齋必備，在世俗煙火的生活中，也是大受歡迎的食材。

煮羅漢齋用什么材料

食齋就是吃素，這是因?yàn)椤褒S”與“災(zāi)”同音，“吃災(zāi)”能夠?qū)⑿碌囊荒曛械母鞣N災(zāi)難全部“吃掉”，進(jìn)而保佑一家人平安順?biāo)欤诔浞窒硎芰肆顺σ沟拇篝~(yú)大肉之后，初一當(dāng)天的第一頓飯，全家人都要一起茹素吃齋。

初一午飯吃齋并不單調(diào)寡淡，人們用粉絲、腐竹、發(fā)菜、冬菇等煮一鍋“羅漢齋”，一家人圍坐一桌在騰騰熱氣中吃下這頓飯，不僅非常熱鬧，還寓意著新一年該吃的素菜都在這天吃完，往后就都可以大魚(yú)大肉，是對(duì)來(lái)年順利的一種祈愿，所以有“年初一吃齋，勝過(guò)吃一年齋”的說(shuō)法。

羅漢齋18種素菜

羅漢齋，為菜名。取十八羅漢吉祥之意，以十八種素菜精制而成。這道菜里的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費(fèi)心思的；正宗的做法里烹飪步驟也相當(dāng)繁復(fù)，所以也有說(shuō)這道菜是佛門最奢華的一道素齋。

羅漢齋做法大全竅門

有素耗油的。

羅漢齋源于南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，云度海危難禱之，則見(jiàn)于空中，無(wú)不獲濟(jì)，至廣州飯僧設(shè)供，謂之羅漢齋。”不知道這是不是對(duì)“羅漢齋”的最早記載。羅漢齋又被稱為羅漢菜，它寓意十八羅漢匯聚一堂吉祥之意，它以十八種素菜精制而成，是寺院餐食的"全家福"，地道的羅漢齋是用十八種又鮮又香的原料精心烹飪出來(lái)的。去過(guò)寺廟吃飯的朋友，都知道它，初看它就是一碗大雜燴，但細(xì)細(xì)品，又發(fā)現(xiàn)它，特別好吃，用料也很豐富，營(yíng)養(yǎng)也很全面。實(shí)際上它是一碗奢華的素菜燴，也可說(shuō)它是齋菜之上品。今天我們就一起來(lái)做一份羅漢齋吧，給家人和自己犒勞一下。

食材：花菇、金針菇、香菇、蘑菇、草菇、荷蘭豆、黑木耳、西芹、青筍、青椒、花菜、甜椒、銀杏果、土豆、胡蘿卜、竹筍、冬筍、西紅柿

輔料：橄欖油、香油、鹽、胡椒粉、水淀粉、水

做法：

1、各種菌菇用鹽水浸泡后，把香菇、花菇、草菇撕成小塊；金針菇切成小指長(zhǎng)的中段；蘑菇切成小塊；其他食材或去皮、或去老根用水清洗干凈后，荷蘭豆撕去老筋；西芹、青筍、土豆、胡蘿卜、竹筍、冬筍、甜椒都切成小指長(zhǎng)的中段；黑木耳溫水泡發(fā)后洗干凈，撕成小朵；花菜撕成小朵，西紅柿切成小塊。

2、開(kāi)水鍋里倒少許油和鹽，將菌菇類倒入，焯水5分鐘后撈出來(lái)備用；再把青椒、甜椒、荷蘭豆、花菜倒入，焯水3分鐘后撈出來(lái)備用；最后把銀杏果、竹筍、冬筍倒入焯水5分鐘后撈出來(lái)備用。

3、炒鍋燒熱后倒入適量橄欖油，油溫五成熱時(shí)倒入除西芹和西紅柿外的全部食材，快速翻炒后，加入適量水（水淹過(guò)食材即可），大火燒開(kāi)后關(guān)中火繼續(xù)煮，土豆熟了后，加入胡椒粉，少量鹽，西紅柿和西芹，水淀粉收汁，攪勻后關(guān)火起鍋，裝盤后淋上香油即可。

注意：

1、食材選擇不必拘于上述品種，根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)當(dāng)季的新鮮菜品，選擇即可；

2、菌菇類一定要焯水，一是避免草酸，二是利于烹飪益熟，口感鮮嫩；

3、筍類也要焯水，除去草酸和澀味；

4、也可以將油換成水，用無(wú)油烹飪，營(yíng)養(yǎng)不減，口感亦佳。

羅漢齋的做法配菜

意思就是俗家弟子出資或購(gòu)買成素食蔬菜等供養(yǎng)一座寺院的出家眾僧飯食。

當(dāng)然師父?jìng)冞€會(huì)用俗家弟子供奉的飯菜上供三寶（供佛），下施眾生，圓滿這些俗家弟子的供養(yǎng)之心。

擴(kuò)展資料

羅漢齋最早記載于宋代朱彧的《萍洲可談》卷二里，是指廣州商會(huì)為僧侶舉行的一段齋期，后來(lái)逐漸演變成一道地方傳統(tǒng)素菜。

羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

羅漢齋的配料

食材

荷蘭豆100g

春筍100g

腐竹50g

香菇2朵

胡蘿卜50g

木耳50g

青筍50g

蠔油1勺

白糖半勺

淀粉半勺

鹽適量

雞精適量

烹飪步驟

步驟 1/9

準(zhǔn)備食材。木耳和腐竹需要提前泡發(fā)好。

步驟 2/9

胡蘿卜切菱形片，腐竹切菱形段，春筍和青筍切片。

步驟 3/9

春筍入開(kāi)水焯1分鐘，瀝水撈出備用。

步驟 4/9

用1勺蠔油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水調(diào)成碗芡備用。

步驟 5/9

鍋中少量油燒至7成熱，下蔥花爆香。

步驟 6/9

放入木耳，胡蘿卜和香菇翻炒至香菇，胡蘿卜變軟，木耳在鍋中劈啪作響。

步驟 7/9

加入筍，腐竹和荷蘭豆，再加入適量鹽和雞精翻炒均勻。

步驟 8/9

最后加入調(diào)好的碗芡，大火翻炒均勻，收汁即可。

小貼士

調(diào)料事先加點(diǎn)水調(diào)好，日本豆腐放進(jìn)去不要煮太久，要不然表皮都不脆了

羅漢齋食材寓意

吃

吃齋就是吃素,大年初一這天有吃齋傳統(tǒng),這是因?yàn)椤褒S”與“災(zāi)”同音,“吃災(zāi)”能夠?qū)⑿碌囊荒曛械母鞣N災(zāi)難全部“吃掉”,進(jìn)而保佑一家人平安順?biāo)?在充分享受了了除夕夜的大魚(yú)大肉之后,初一當(dāng)天的第一頓飯,全家人都要一起茹素吃齋就是吃素。初一午飯吃齋并不單調(diào)寡淡，人們用粉絲、腐竹、發(fā)菜、冬菇等煮一鍋“羅漢齋”，一家人圍坐一桌在騰騰熱氣中吃下這頓飯，不僅非常熱鬧，還寓意著新一年該吃的素菜都在這天吃完，往后就都可以大魚(yú)大肉，是對(duì)來(lái)年順利的一種祈愿。

羅漢齋家常做法

羅漢齋腐皮包

原料：

腐皮、胡蘿卜、馬蹄、竹筍

調(diào)料：

花生油、料酒、蠔油、胡椒粉、糖

做法：

1、用水浸泡冬菇至軟身，然后切粒；把紅蘿卜，竹筍及馬蹄削皮，切成細(xì)粒；把豆腐切成一半；

2、熱油鍋，炒香冬菇，然后加入紅蘿卜，馬蹄及竹筍，煮2分鐘，加入料酒、糖、胡椒粉調(diào)味，盛起；

3、輕輕的把腐皮包打開(kāi)，把餡料釀入腐皮包內(nèi)；

4、熱油鍋，倒入蠔油、料酒、胡椒粉和適量清水，中火慢煮醬汁至濃稠；

5、把腐皮包放在沸水鍋里，隔水蒸5-8分鐘，最后把醬汁放進(jìn)鍋內(nèi)，中火慢煮醬汁至濃稠，澆在腐皮包上。

羅漢齋是哪里的菜品

 天津燒牛尾

紅燒牛尾其實(shí)是陜西的傳統(tǒng)菜,但是天津把這道菜做成了經(jīng)典名菜.飯桌必點(diǎn)的一道菜. 色澤油潤(rùn)，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

二 罾蹦鯉魚(yú)

罾（音zeng）蹦鯉魚(yú)是一道傳統(tǒng)名肴，屬于天津菜。以帶鱗活鯉魚(yú)炸溜而成。因其成菜后魚(yú)形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名。特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí)，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚(yú)吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)俱佳，格外增添食趣。

三 銀魚(yú)紫蟹火鍋

銀魚(yú)紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚(yú)、紫蟹，經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌。 2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之天津十大經(jīng)典名菜。

四 煎烹大蝦

煎烹大蝦，顧名思義，烹飪蝦的方法是先用油煎，再用調(diào)料烹。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色。采用煎烹的方法，讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優(yōu)點(diǎn)是：在保留蝦的原汁原味的同時(shí)，還可以令蝦皮更焦脆，蝦肉更細(xì)嫩。品之，咸鮮香甜，美味至極。觀之，顏色漂亮、喜興。正因?yàn)榇耍m然這道菜是津菜中的大菜，但出現(xiàn)在百姓餐桌上的幾率還是蠻高的，春節(jié)等節(jié)日的餐桌上多會(huì)有這道經(jīng)典菜。

五 扒全素

扒全素系是天津菜素席中的傳統(tǒng)菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌類食品，調(diào)味亦是按佛教習(xí)俗不用蔥，蒜，故又稱“羅漢齋”。

六 官燒目魚(yú)

官燒目魚(yú)原名燒目魚(yú)條，是天津市傳統(tǒng)名萊。以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚(yú)為主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛(ài)，魚(yú)肉外酥內(nèi)脆，質(zhì)地分外細(xì)嫩，酸中帶甜，開(kāi)人胃口。冠名“官燒”，是因?yàn)榍宄瘯r(shí)乾隆皇帝品嘗過(guò)這道菜。比目魚(yú)其全身只生一根大刺，鱗片小，肉質(zhì)極細(xì)嫩、鮮腴?！肮贌眶~(yú)”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點(diǎn)綴其間，色調(diào)和諧明快，魚(yú)條外感酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為獨(dú)具特色的佐飲上品。

七 天津燒肉

讓人饞涎欲滴的燒肉（又名扣肉）是傳統(tǒng)津菜“八大碗”中相對(duì)大眾化的名吃，肥而不膩，味厚濃香。傳統(tǒng)燒肉一般選用上好的肋條五花肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、蒸等環(huán)節(jié)不斷脫油脫脂，最終達(dá)到咸鮮軟爛高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。因?yàn)闊獾拇蟀牍ば蚩商崆巴瓿桑院苓m宜大型宴席擺臺(tái)，是老天津喜壽婚宴上最常見(jiàn)的“紅碗”之一。

八 麻花魚(yú)

津味麻花魚(yú)是根據(jù)“天津三絕”之一的桂發(fā)祥麻花創(chuàng)意制作而成的，它取活魚(yú)為原料現(xiàn)殺，將魚(yú)肉夾在里脊肉和肥肉中間，造型翻成麻花樣，再掛上蛋清糊，下油鍋炸后凝固撈出，淋上醬汁，甜酸入味，造型新穎，看似麻花是魚(yú)味，必定能吊起你的胃口。

九 炒青蝦仁

炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎(jiǎng)品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí)，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無(wú)芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。

十 火篤面筋

篤面筋也叫獨(dú)面筋是一個(gè)有著地道天津風(fēng)味的清真特色菜，幾乎每家的餐桌上都少不了這道菜。而所謂的“獨(dú)”其實(shí)就是“小火燉”的意思，有點(diǎn)類似于紅燒。獨(dú)面筋由小火燉后成形，軟而不爛，十分有嚼勁。若果配上些河蝦仁，吃起來(lái)咸甜鮮香，四味俱全。讓人難忘的濃郁味道，深受人們的喜愛(ài)。