茶葉殺青的溫度是多少

殺青溫度200~260℃，指的是鍋溫，而殺青的溫度可保持茶葉葉溫在一定水平。

生茶殺青的溫度和時間

綠茶是不發(fā)酵茶，生茶是后發(fā)酵茶。綠茶和生茶的區(qū)別在于殺青過程中的溫度，干燥方式，綠茶是高溫殺青，破壞酶活性，達(dá)到提香的目的。

生茶是低溫殺青，鈍化酶活性，以便后期進(jìn)行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

綠茶的保質(zhì)期一般為2年，生茶可長期保存。

綠茶的干燥方式主要是烘青、炒青和蒸青，生茶主要是曬青。生茶比綠茶多了一個蒸壓成形的步驟。現(xiàn)在未蒸壓成型的原料-曬青毛茶也歸到了綠茶類，稱為曬青綠茶，只有經(jīng)過蒸壓成型才稱為普洱生茶。

普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。

新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。

生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過經(jīng)自然陳化以后茶性就會慢慢變成溫和、褐栗色的茶。

生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺很好?，F(xiàn)在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什么不懂的都可以問她。

喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。

茶葉殺青溫度對茶葉的影響

茶葉數(shù)量比較多的時候，高時盡量把溫度控制在300-350°，數(shù)量少的話，可以把溫度控制在180°左右，然后采取多悶少揚(yáng)的手法，炒2-3分鐘時間之后，就可以稍微冷卻，就可以開始捻成形，好好保存茶葉了，盡量把整個茶葉殺青時間控制在5-7分鐘即可。

茶葉殺青溫度越高越好嗎

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

茶葉殺青要到什么程度

烘干植物殺青的原因是為了保持植物的綠色，這樣烘干的植物才好看，賣相好。就好比茶葉殺青一樣，炒綠茶一定要?dú)⑶?，這樣茶葉好看，看著有檔次。隨著生活節(jié)奏的加快，很多都市人群喜歡速食食品，不如方便面啊，螺螄粉啊，方便飯啊等等，里面都有蔬菜包，里面的蔬菜就是烘干植物。

茶葉殺青的溫度是多少度

殺青溫度要求1至2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，不得超過3—4分鐘

茶葉殺青的溫度是多少攝氏度

機(jī)智春茶溫度殺青，一般在150度是最合適的，殺青150度殺青出來的茶葉，茶的顏色和泡茶的湯色，保的最為完美，茶葉的形狀也更好

殺青機(jī)溫度表幾度投茶葉

鹽漬加工的鹽水平菇作為一種商品，具有一定的市場。下面介紹鹽漬加工技術(shù)要求：

（1）工具及輔助原料

加工前準(zhǔn)備好大鍋、水缸或水池、笊籬、溫度計、竹簾、鹽、檸檬酸等。

（2）原料菇預(yù)處理

選用適時采收，色、形正常的平菇作為加工鹽水菇的原料。剔除病蟲為害的菇體，并按市場需要進(jìn)行分級（分級也可在漂燙后進(jìn)行）。

（3）工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)

①漂燙。漂燙亦稱為預(yù)煮或殺青。100千克5%～10%的淡鹽水，一次煮菇30千克，每鍋水最多連用3次。要求沸水下菇，用笊籬慢慢抄動，煮沸6～8分鐘，至菇體熟透為止。檢查菇體是否熟透，可采用下述方法：

已經(jīng)煮熟的菇體投入涼水時，菇體下沉；若漂浮，表示尚未煮熟。

已經(jīng)煮熟的平菇呈半透明狀，剖視時，菇體內(nèi)外均呈黃色。若菌肉中心仍發(fā)白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。

②冷卻。將煮熟的平菇轉(zhuǎn)入冷水缸（池）中，盡快冷至菇心。為此，可準(zhǔn)備3～4口冷水缸，連續(xù)冷卻，以保持平菇脆嫩的風(fēng)味。

③準(zhǔn)備鹽液。鹽液的濃度單位是波美度。在15℃條件下，鹽液波美度（咸度）等于其百分濃度，即1波美度＝1%。飽和鹽液的濃度大于或等于26.5%。

100千克清水，加入6～12千克食鹽，煮沸，攪拌至完全溶化后過濾，所得鹽液濃度為5%～10%，可作為漂燙用的淡鹽液。

100千克清水，加入37～40千克食鹽，煮沸、攪拌至完全溶化后沉淀過濾，得飽和鹽液，完全冷卻后，即可用于鹽漬。

④鹽漬。用飽和鹽液浸沒已經(jīng)漂燙、冷卻的平菇，并按鹽液和平菇總重的0.4%添加檸檬酸，使鹽液pH達(dá)3.5以下。調(diào)酸后用簾子壓蓋菇體，使其沒入鹽液中。

經(jīng)15天左右，當(dāng)移開壓菇簾子時，菇體不再漂浮，表示已經(jīng)鹽漬好了。此時鹽液濃度約為22%。

⑤裝桶。將平菇撈出，稍瀝干鹽液，倒入專用蘑菇桶中，加入新配制的飽和鹽液至淹沒菇體，按步驟④加檸檬酸調(diào)整鹽液pH至3.5以下，然后按70千克成品菇加食鹽5千克的比例，加鹽封頂。成品菇重量以瀝水?dāng)嗑€不斷滴為準(zhǔn)。按以上操作，每100千克鮮菇用鹽75千克左右，得成品鹽水平菇70千克左右。

一級鹽水平菇，菇蓋（弦長）2～4厘米，菌柄2厘米，色澤自然，開桶時破損率

以上技術(shù)，可供杏鮑菇、姬菇、秀珍菇鹽漬加工時參考。

茶葉高溫殺青和低溫殺青的區(qū)別

1、性質(zhì)不同：生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。熟茶則是需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。

2、外觀顏色不同：生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

3、口感不同：生茶口感強(qiáng)烈，刺激性較高。熟茶口感濃稠水甜，幾乎不苦澀。

4、作用不同：生茶主要是清理腸胃，有提神、降脂、和減肥功效，比較適合年輕人群。熟茶則可以降壓、預(yù)防便秘、防止動脈硬化和養(yǎng)胃利尿，其中降壓、降脂功效最強(qiáng)，比較適合中老年人群及胃寒人群。

手工制茶殺青的溫度是多少

作為非物質(zhì)文化傳承的西湖龍井茶炒制工藝，是傳承無數(shù)前輩們的經(jīng)驗沉淀，在炒制師傅的辛勤汗水手中呈現(xiàn)一泡色香味形俱佳的佳茗。殺青就是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。利用高溫，通過炒制手法的不斷變化，使鮮葉中的青草氣揮去，茶的色澤、形狀基本形成，茶葉的含水量由攤涼的75%左右降至30%左右。

茶葉為什么要“殺青”？

茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。

酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)，其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。

殺青會破壞酶的活性，使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。

茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。