茶油剁椒,湖南辣椒醬

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

湖南剁椒醬做法

食材：黃豆 500克、精鹽 50克、姜末 80克、花椒 10克、干辣椒碎 40克、高度白酒 30毫升

烹飪步驟：

1.黃豆500g洗凈，用清水浸泡一晚，撈出瀝干

2.湯鍋加水燒沸，放入黃豆煮至熟軟，撈出瀝干晾涼，煮黃豆的水少許鹽攪拌均勻，留存?zhèn)溆?/p>

3.將黃豆裝入干凈的布袋中，再裝入容器里，用干凈的毛巾圍裹保溫，然后置于20℃左右的地方發(fā)酵3-4天，至黃豆起涎發(fā)粘

4.炒鍋中放入鹽50g、干辣椒碎40g、花椒10g，開小火炒至顏色微黃，關(guān)火

5. 取出發(fā)酵好的黃豆倒入盆中，加入辣椒鹽，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，攪拌均勻

6.拌好的黃豆裝入密封罐中密封，置于陰涼干燥處發(fā)酵10-20天，取出即可享用。

茶油剁辣椒的做法大全

原料

more

香菇 (7個)

雞胸肉 (150克)

紅辣椒、青椒 (1個)

生姜 (1片)

蒜瓣 (1個)

茶油適量、食鹽適量、生抽適量、雞汁 適量

水適量、面粉適量、辣椒油 適量

1/主要食材

2/醬香菇放入水中，面粉浸泡10分鐘，然后洗凈。

3/雞胸肉剁成肉碎，加入食鹽、生抽、雞汁拌勻。

4/鍋中放入冷水，將盤子放入蒸屜開始蒸。

5/青紅辣椒去籽切成末，生姜和蒜瓣切碎。

6/鍋中倒入茶油燒熱

7/加入青紅椒、姜蒜末翻炒幾下，加入食鹽、生抽、辣椒油、水燒開。

8/大火燉20分鐘即可。

9/美味又好吃的香菇燉茶油完成開吃了。

湖南椒怎么做辣椒醬

把生姜搗碎，放入辣椒香油，食用鹽，耗油，生抽攪拌均勻，裝入玻璃瓶里發(fā)酵即可

剁辣椒放茶油

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

剁椒醬有油嗎

口感不同

有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。

保存的時間不同

剁辣椒里有油的話存放時間會短一些，天氣熱的時候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒有油的剁椒醬可以保存更長的時間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會更高一些，如果想要經(jīng)常吃的話，最好選擇無油版本的剁椒醬。

茶油剁椒的做法

蜀香格格剁椒魚頭的做法萊垍頭條

食材：垍頭條萊

鰱魚1個、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量萊垍頭條

做法步驟：條萊垍頭

1、用清水洗凈魚頭，撕掉黑膜，沖洗干凈魚頭的內(nèi)腔。萊垍頭條

2、用刀將魚頭切開，放入盤中備用。垍頭條萊

3、在魚頭上倒入適量的料酒，撒上適量的白胡椒粉、鹽，腌制均勻，腌制20分鐘左右去腥。萊垍頭條

4、將腌制好的魚頭正面朝上，在上面鋪滿剁椒。萊垍頭條

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘，待魚頭煮熟，再在鍋中燜20分鐘。萊垍頭條

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。垍頭條萊

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。萊垍頭條

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油，開火，將油燒滾熱至鍋冒煙。萊垍頭條

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上，燒熱的茶油澆在魚頭上即可。條萊垍頭

湖南茶油剁辣椒的做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準(zhǔn)備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

剁辣椒放姜和不放姜的保存時間長短，其實(shí)主要在于姜的含水量的多與少以及保存的方法，用新鮮的嫩姜，含水量稍微多些，常溫下不容易保存，且易變酸。用老姜，含水量比較少，常溫下容易保存時間長。無論用哪種姜，放入冰箱冷藏起來，保存的時間都會比常溫下保存的時間長。

剁椒油辣椒醬的做法

材料：小米椒 1斤大蒜 5個（整只）姜 2片食用油 適量白糖 半勺鹽 1勺生抽 2勺

蒜蓉辣椒醬的做法如下：

1、小米椒洗凈晾干

2、大蒜和生姜洗凈晾干

3、小米椒剁碎

4、大蒜和生姜剁碎

5、冷鍋倒入食用油

6、油溫五成熱時加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味

7、小火慢炒3分鐘左右，再倒入備好的辣椒末，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘。

8、按順序依次加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽。

9、攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右。

10、出鍋后先放在碗里，晾涼后即可裝罐。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了