油茶果殼綜合利用研究

油茶樹是很多地區(qū)種植的致富樹，主要靠采摘油茶籽回來榨油出售，但是每年茶農(nóng)采摘回來的茶籽，有的出油率高，有的卻榨不出油，那么這是怎么回事?這主要因為不同品種的油茶籽，采收的早晚決定了油茶籽出油率及茶油品質，那么油茶籽什么時候采摘?下面一起來了解下。

一、油茶籽什么時候采摘?

油茶籽一般都在是每年的“寒露”到“霜降”采收，只有少數(shù)品種是“立冬”時采收。采收完后油茶樹就會隨即開花，結果，再經(jīng)過一年的生長，到第二年秋天才能成熟。

注意采收過晚會導致油茶籽掉落至地上，出現(xiàn)部分酸敗，從而使得茶油的品質下降，所以要適時采摘油茶籽，避免落果以免影響油茶的品質。

二、如何判斷油茶籽是否成熟?

1、看茸毛。成熟時油茶籽果皮上面的茸毛會褪去，變得光滑。

2、果殼開裂。油茶籽的果殼開始裂開時，一般裂果在10%的時候可以采摘。

3、果皮顏色。油茶籽果皮顏色，包括紅果、青果及雜色果，一般紅色油茶籽果皮變紅中透黃或鮮紅時，青色變?yōu)榈S或青中帶黃時可采摘。

三、油茶籽采收后的保存方法

油茶籽采收后要及時集中處理，利用良好天氣進行攤薄、晾曬，使油茶籽裂開，便于將茶籽與茶殼分離，部分未分開的可通過人工剝開。據(jù)了解，采摘后先用少量石灰堆漚3~5天再翻曬，能提高油茶籽的油分。

分離的茶籽要繼續(xù)曬，用竹席或*坪曬是最好，用水泥地翻曬可能溫度不均勻而對出油量及品質有影響。曬籽時要翻動，使茶籽翻曬均勻，一般曬到用手搖茶籽能發(fā)出清脆的響聲為好，此時含水量能控制在8%以內。若沒有很好的天氣進行翻曬，如遇陰雨天氣，要將油茶籽攤開、通風，每天翻動一兩次，防止發(fā)熱霉變。

曬干后要堆放在通風、溫度變化小的地方，注意防潮。根據(jù)茶油的生產(chǎn)情況，適時安排將茶籽壓榨成茶油。

對于茶農(nóng)來說，油茶籽是自己的主要收入來源，因此油茶籽的品質直接影響了茶農(nóng)的收入，為了有效保證自己的利益，一定要掌握好采摘時間以及采收后的保存方法，關于油茶籽你還有什么要補充的嗎?

油茶的產(chǎn)品分析

1、經(jīng)濟價值

種子含油30%以上，供食用及潤發(fā)、調藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機油的代用品。油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。油茶具有很高的綜合利用價值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等，茶樹的灰洗頭可殺死虱子包括蟲卵。茶子樹木質細、密、重，拿在手里沉甸甸的，很硬，是做陀螺，彈弓的最好材料，并且由于其有茶樹天然的紋理，也是制作高檔木紐扣的高級材料。

2、食用價值

茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質，具有極高的營養(yǎng)價值。茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。

環(huán)境價值

此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。在生物質能源中油茶也有很高的應用價值 。同時，油茶又是一個抗污染能力極強的樹種，對二氧化硫抗性強，抗氟和吸氯能力也很強。因此科學經(jīng)營油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調節(jié)氣候的生態(tài)效益。

油茶果外殼的利用價值

油茶果的果仁又苦又澀，是不能吃的。

油茶果殼綜合利用研究報告

100斤的茶果大概能出20斤左右的干籽。

而100斤干籽才出25斤左右的茶油，出油率在25%左右，算是比較低的。 并且這個采摘榨油的過程特別累人，尤其是山里的那些油茶樹，樹高雜草多荊棘多，摘起來很麻煩。

每年霜降的時候，正是茶籽成熟的季節(jié)，一個個茶果看起來長得非常漂亮，像水果一樣。茶果并不是一下子就能把籽取出來，還得將果殼曬裂才能把茶籽弄出來，接著還要繼續(xù)把茶籽曬干。

油茶果殼綜合利用研究論文

能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質素和單寧等類物質，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風處5-7天風干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6.適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

油茶果殼有什么價值

由于油茶不挑土地，管理方便，繁育容易，造、管、收省工省錢，本小利大，一次栽樹經(jīng)濟壽命可達百年以上，且使多方長期受益。油茶花是豐富的蜜源。每朵花含蜜達0.297克，一畝中壯年油茶林的含蜜量達80-120斤花粉1.5-3斤，其蜜、粉均是營養(yǎng)豐富的好飲料、好食品。 　　 另外，還有大量的茶麩、茶殼。茶麩餅可提殘油，萃取皂素，制作農(nóng)藥、飼料、肥料等，茶殼可提煉糠醛、木糖醇，制作活性炭、選礦劑、茶堿、栲膠等，還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。例如，綜合利用1噸茶麩，就可提取高烹山茶油60公斤，提取含量40%的茶皂素0.1噸，生產(chǎn)復合醇素蛋白飼料0.4噸 ，(高烹山茶油市價4.5萬元/噸，茶皂素市價1.4萬元/噸，蛋白飼料600元/噸，茶麩的收購價700元/噸)，總產(chǎn)值達4340元左右，可獲利2000元以上。利用13噸茶子殼可以生產(chǎn)1噸糠醛，價值3萬元左右，可獲利5000余元;利用10噸油茶果殼可生產(chǎn)1噸木糖醇，價值4.5萬元，可獲利1萬元以上。根據(jù)當前油茶綜合利用的經(jīng)濟估算，油茶產(chǎn)品經(jīng)過合理的加工和綜合利用，可增值6-7倍以上。 　　 還有，油茶耐瘠薄、干旱，適應性和抗逆性強，在草本農(nóng)作物生長較差或不能生長的荒山荒坡上長勢良好，不占耕地，與農(nóng)無爭，除特殊性的自然災害外，都可保收，在較好的栽培條件下，都能豐產(chǎn)。經(jīng)濟壽命長達百年以上。真可謂一樹三庫，即搖錢樹、油庫、蜜庫和金庫。

油茶副產(chǎn)物

　　簡介：奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分，獨特的發(fā)酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96%～98%。 奶酪最早僅是歐洲人居家生活的日常食品，由各家各戶自己動手脫水、曬制。隨著歐洲人對奶酪的食量的增加，奶酪漸漸作為商品而進入市場。到法國路易十六當政時期，歐洲各國曾舉辦過一次奶酪大賽，歐洲各國大臣帶著本國制作的最精美的奶酪去奧地利皇宮叁加比賽。大賽中，法國的布里干酪擊敗了波西米亞奶酪和英國柴郡干酪以及其他近50種奶酪一舉奪魁。從那時起，法國奶酪便享譽歐洲。 奶酪最早起源于古羅馬帝國山區(qū)，大約是現(xiàn)今的法國東部和瑞士一帶。傳統(tǒng)上就十分愛喝牛奶的羅馬人為保存多的鮮奶或妥善處理已變質的舊奶，想出一個儲存方法，即將奶液首先瀝干（去除水分）， 上鹽，再曬制成塊，這樣便制成了可以長期存放的奶酪。現(xiàn)代奶酪制作雖有工藝和設備上的很大改進，但制作原理與傳統(tǒng)方法別無二致，只是歐洲各國在制作工序的長短和所加配料的 類方面略有不同，于是形成了當今 類繁多、風味各異的奶酪?！　」πВ耗讨破肥鞘澄镅a鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收，就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝加強活力，保護眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪有助于預防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用?！　∵m合人群：所有人群均可食用奶酪。對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。　　適用量：每次20克?！　剀疤崾荆撼员人_餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利于吸收。奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。　　不一樣的,做法不一樣,雖然兩種奶酪都是發(fā)酵的,下面很詳細　　酸奶子：牧民一般不愛喝牛奶，而喜歡喝酸奶子。制法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處晾涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味；另一種是將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成為酸奶子?！　∧滩瑁菏敲晒琶褡鍌鹘y(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油泡炒米和奶制品食用?？山K日飲用。有暖胃、解渴，充饑，助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客?！　∧唐ぷ樱菏前氧r牛奶倒入鍋中微火慢熬，待其表面凝結一層臘狀脂肪，用筷子挑起掛在通風處晾干，即為奶皮子。制法與制作腐竹相似。奶皮子屬奶食中精品。味道純香、營養(yǎng)豐富?！　∷钟停河址Q奶油。把黃色鮮牛奶倒入桶中，發(fā)酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪，濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發(fā)后，待顏色逐漸由白變黃，冷卻后，即成酥油。酥油味道獨特營養(yǎng)價值極高，中西餐均可飲用?！　∧汤遥菏菍⒎蛛x出白酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊壯晾干即為奶酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一?！　∧潭垢?蒙古族最為喜食的奶制品．不僅營養(yǎng)豐富，且味美而耐饑，通常與奶茶一起食用，其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐更為精心制作，據(jù)稱早年是京城貢品。　　內蒙特產(chǎn)●伊利鮮奶酪●　　伊利集團在全國食品行業(yè)首家通過了ISO9002國際質量體系認證；公司生產(chǎn)的39類產(chǎn)品100多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認證。2003年,伊利又推出全精裝伊利奶酪系列,更美味,更營養(yǎng),味道更濃郁,口感更一流,包裝更精美!!! 奶酪富含多種人體所需的維生素A1、B1、B2、C、D、及豐富的礦物質鐵、鈣、鋅等微量元素。還有乳脂、蛋白質、乳糖等營養(yǎng)物質,是健康,天然的美味食品. ★【伊利】新上市的伊利醇香奶餅★5元160克★保質期：8個月★　　醇香奶餅（哈密瓜味）160克醇香奶餅（原味）160克醇香酸奶餅（蘋果味）160克醇香酸奶餅（原味）160克　　★【華乳】奶皮子★13元每張100克★保質期6個月★奶皮子的味道不酸也不甜，只有濃濃的奶味－－超級濃了－－口感是酥的，完全不同于奶酪軟軟的口感?！褚晾r奶酪●每盒140克 每盒15元　　萃取優(yōu)質純鮮牛奶營養(yǎng)精華．　　專為國中人設計，奶香濃郁，鮮純．　　純鮮乳蛋白和必需脂肪酸經(jīng)國際專業(yè)工藝酵解，極易消化吸收．　　脂肪含量僅為黃油的1／5．　　★【伊利】奶茶粉★200克6元 ★保質期 10個月★● 產(chǎn)品保持了傳統(tǒng)的民族風味，奶香，茶香濃郁，回味悠長。伊利、蒙牛奶茶粉顆粒疏松，速溶性強，是您饋贈親友的極佳禮 品?！　　?營養(yǎng)豐富：伊利、蒙牛奶茶粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)素?！　　裥迈r口味，更具時尚魅力，讓您在緊張的工作之余，感受輕松與溫馨?！　　窀鶕?jù)現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求，合理調配，全面均衡，使營養(yǎng)充分吸收，讓您擁有健康的同時保持良好體態(tài)?！　　瘛疽晾磕滩璺郏ㄏ涛叮疽晾肯忝啄滩璺郏ㄏ涛叮瑵鉂獾哪滔?，更加適合女士?！　　镆晾录覉@油茶★300克8元★保質期6個月★● 配料：牛骨髓油 優(yōu)質面粉 植物油 豆粉 核桃仁 黑芝麻 白芝麻 花生 粉 瓜子仁（有甜咸兩種口味）●保質期：6個月 ● 凈含量：300克　　●特點：口味純正 營養(yǎng)豐富 食用方便 老少皆宜　　●食用方法：1：6加入沸水 攪勻即可飲用　　●產(chǎn)品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養(yǎng)豐富?！　　铩疽晾扛沙怎r奶片★13元一盒(10板)180g★保質期6個月★★蒙牛中式奶酪★100克/5元★保質期8個月★蒙牛奶酪延續(xù)了蒙牛奶品一貫的濃郁風格~~口感軟軟的類似奶糖~~還特別添加了芝士粉~~聞著就會流口水，味道更是好的沒話說~~口味介紹：原味——淡甜不酸，濃郁的芝士奶酪酸奶——酸酸甜甜，適合喜歡酸奶的饞貓芝麻——和原味唯一的區(qū)別就是奶酪里添加了香香的芝麻粒哈密瓜——水果的清甜結合了濃濃的奶香，淡綠色的奶酪看著就好有食欲~~　　●⌒●內蒙特產(chǎn)--蒙牛奶酪4元◢◣125克保質期8個月★芝麻奶條：有芝麻的獨特香味★哈密瓜味奶磚：口感細膩、有水密桃獨特的口味適合兒童★酸奶味奶酪：口感細膩、奶香濃郁、酸酸甜甜★甜橙奶餅：口感細膩、奶香濃郁、特別添加甜橙香味★原味奶酥：口感細膩、清淡★華乳精裝奶酪12種口味★140克4元★保質期10個月★口味：酪丹、奶酥、奶寶、奶干、酸奶條、巧克力奶酪、奶月餅、奶餅、香芋奶酪、香蕉奶丁、芝麻奶皮、甜橙奶磚。★泰利達奶油炒米★150克4元★炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語中，炒米被稱作“胡列補達”，用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無論是男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也喜歡煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。炒米味美耐饑，吃法簡便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說。日常生活中，牧民們出牧、行獵，炒米是必備的食品，這種習慣一直延續(xù)到今?！镥a林浩特奶豆腐★500克18元★內蒙古產(chǎn)各種奶食品是以內蒙古天然牧場純鮮牛奶為原料精制而成，經(jīng)常食用能夠全面補充每日人體所需要的營養(yǎng)，它的各種營養(yǎng)成分極易被人體吸收，對保證人體健康極為有利。內蒙古奶食品具有營養(yǎng)高、吸收好、食用便捷等特點，是消費者隨時隨地可盡情享用的完美營養(yǎng)食品。　　★內蒙特產(chǎn)-地地道道的原味牛肉干★ 每袋150克18元保質期6個月本品取自內蒙古科爾泌草原，以黃牛肉為原料。采用蒙古民族風味，以現(xiàn)代先進生產(chǎn)加工精制而成。具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，營養(yǎng)豐富，適合大眾口味之特點，是旅游，饋贈親朋好友極佳禮品，更是酒桌上的佳肴和休閑食品。 是地地道道的原味牛肉。　　配料：精選牛部位肉，加碘鹽，調味品。　　一、奶酪是什么？　　奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶?！　∧汤业钠鹪?，最普遍的說法認為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一?！　‰m然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處于發(fā)酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。　　現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪?！　∪缃衲壳笆袌錾系哪汤抑饕且云瑺顬橹?，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質新鮮牛奶，定點加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養(yǎng)價值很高的早餐?！　《?、奶酪比牛奶、酸奶更有營養(yǎng)　　奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發(fā)現(xiàn)這一點?！　∧汤?、酸奶和牛奶的營養(yǎng)價值比較表（均以100克記）（數(shù)據(jù)來自飛華健康網(wǎng)） 營養(yǎng)成分 奶酪 酸奶 牛奶　　熱量（kcal） 328 72 54　　蛋白質(克) 27.5 2.5 3　　脂肪(克) 23.5 2.7 3.2　　碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4　　維生素A(微克) 152 26 24　　硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03　　核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14　　煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1　　維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21　　膽固醇(毫克) 11 15 15　　鈣(毫克) 799 118 104　　鎂(毫克) 57 12 11　　鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3　　錳(毫克) 0.16 0.02 0.03　　鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42　　銅(毫克) 0.13 0.03 0.02　　磷(毫克) 326 85 73　　硒(微克) 1.5 1.71 1.94　　三、奶酪的營養(yǎng)特點　　奶酪中蛋白質含量極高?！　≈袊四壳叭站}質攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個比較普遍的問題。而食物是補鈣的最好方法，奶制品又是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的鈣很容易吸收，因此，對于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育旺盛的青少年、兒童，奶酪是最好的食品之一?！　∧汤矣胸S富的維生素A，天然牧草中維生素A轉變到奶酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康并保持肌膚健美?！　∧汤抑械腂族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚?！　∧汤抑械娜樗峋捌浯x產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。　　奶酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發(fā)胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面?！　≈档米⒁獾氖悄汤业募庸し椒ú煌?，其營養(yǎng)成分也會有所不同。沒有一成不變的食物！　　四、喝奶脹肚怎么辦？吃奶酪！　　鮮牛奶讓一些人發(fā)生腹脹，是因為這些人胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，乳糖進入大腸被細菌發(fā)酵，產(chǎn)生脹肚、腹瀉等癥狀。醫(yī)學上稱之為"乳糖不耐受癥"。這種情況在國人中是非常常見的?！　Ω哆@種問題有兩個方法，其一就是吃不含或含極微量乳糖的奶酪類制品，奶酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起"不耐受"之類的問題。另一個方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也轉化為乳酸了，可以減少"不耐受"情況的發(fā)生。不過需要提醒大家的是，奶酪含大量的飽和脂肪和熱能，不宜食入過多，尤其是想減肥的人士。并且，奶酪的價格也比酸奶或牛奶貴得多。　　五、奶酪一忌　　服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃用含有豐富酪胺酸并可長年久放的食物，如奶酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的時間越久，酪胺酸的含量越多?！　伟费趸敢种苿∕AO抑制劑）是一類可用于治療抑郁癥，偶爾也用于治療高血壓的藥物?！　×?、食奶酪補鈣護齒　　英國牙科醫(yī)生說，人們在吃飯時，吃一些奶酪有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用?！　　队揽齐s志》的杰夫·克雷格博士說：無論生吃奶酪還是烹調后再吃，都能對牙齒起到保護作用，含有奶酪的意大利面食和雞肉食物都可以增加牙齒表層的含鈣量，并增強牙齒表面的硬度，可預防齲齒。（《市場報》）　　七、 現(xiàn)在國內市場上的奶酪　　國際上用30%左右的鮮奶生產(chǎn)奶酪，中國每年需求量估計為5,000多噸，但奶酪在中國的產(chǎn)量僅1,800噸左右。以前北京有兩個合資企業(yè)生產(chǎn)奶酪，由于原奶成本和市場的原因停止了生產(chǎn)。目前只有內蒙包頭"騎士乳品有限公司"在生產(chǎn)幾種干酪?！　〗暧幸恍┻M口的、質量很棒的奶酪產(chǎn)品出現(xiàn)在國內的大型超市里，開始引導吃奶酪的時尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商獨資，專業(yè)生產(chǎn)奶酪的公司，已經(jīng)推出中國人喜愛的適合中國人的"百吉福"奶酪系列：早餐奶酪、成長奶酪、天天奶酪、棒棒奶酪、漢堡芝士片等。　　八、奶酪產(chǎn)品會成消費熱點　　筆者認為中國奶酪生產(chǎn)在今后幾年將成為新的消費熱點，原因如下：　　從食品加工角度，對乳清制品的需求將拉動奶酪和干酪素的生產(chǎn)。隨著乳清類產(chǎn)品在烘焙食品、冷食及乳飲料中的大量使用，中國進口的乳清制品逐年增加。乳清是生產(chǎn)奶酪和干酪素的副產(chǎn)物，對乳清的需求勢必帶動奶酪和干酪素的生產(chǎn)?！　娜槠犯偁幗嵌?，國內主要乳制品生產(chǎn)廠家已經(jīng)意識到繼奶粉大戰(zhàn)、液態(tài)奶大戰(zhàn)后，奶酪及發(fā)酵乳制品是下一個市場熱點。如上海光明、黑龍江的龍丹、完達山等乳品企業(yè)已安排人力物力進行相關產(chǎn)品的研發(fā)?！　氖称废M的角度，食物消費習慣當然有其困難的一面，但是有時候改變的確比預料的要快。從青少年蜂擁而入洋快餐的情形，使筆者相信，只要有足夠多、足夠好、適應中國人胃口的干酪品種上市，中國人就會接受干酪。　　九、乳糖酶在奶酪中的應用　　新鮮干酪，即由脫脂凝乳制成松軟干酪和夸克。水解度約為百分之五十。能用低溫的方法(在4oC過夜)或35oC處理。水解導致酸形成較快（20％~25％）及脫水收縮較好。凝乳破碎或細屑較少。已報導由于水解的種種影響的結果，5％~10％是較高的回收率。松軟干酪凝乳被視為比較好吸收，且允許添加量比較大食品添加輔料?！　≈瞥傻母衫壹促愡_干酪，濃味軟酪乳，巴馬干酪，上等的帶蘭紋的奶酪等，對于這些干酪的水解度要求40％~60％之間。此外，開頭酸形成較快，在生產(chǎn)終止時PH值稍高，而且，將產(chǎn)生大量較活潑的細菌。上述的變化導致干酪成熟較快，而且在某些情況下，產(chǎn)量較高。例如：賽達干酪，在三個月中能達到一個用原來工藝方法制成的干酪六個月所能達到的結構、香味、老熟的特征?！　∫弧稹⒁獯罄哪汤摇　　蚰汤移焚|的保證　　意大利的奶酪品種，說實在話比法國的略有不如，出口量還不及荷蘭，但有幾種奶酪名氣很響，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一種干酪，因原產(chǎn)自PARMA而得名。PARMIGIANO里還分很多檔次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只產(chǎn)于REGGIO EMILIA大區(qū)里特定的幾個地方，和葡萄酒的特定產(chǎn)區(qū)是一個意思。這PARMIGIANO的形狀象個鼓，皮呈焦黃色，又干又硬，側面打著產(chǎn)地，品質標志，生產(chǎn)日期等等。切開來，里面呈乳白色（本來就是牛奶做的），非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的奶酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鮮面時絕對不可以放奶酪，因為奶酪的氣味會破壞海鮮的鮮度--還可以直接切塊，在頭盤之后吃，充做二盤。一般意大利人家里有兩樣關于奶酪的東西必不可少：一是一把專門切硬質奶酪的刀，形似一把小鏟子，只是頭是尖的；還有就是一塊搓奶酪粉的擦板。特別是后者，沒有人家不備的。PARMIGIANO在意大利影響極深，家家戶戶餐桌的調料都少不了它，甚至有地方的工人因為食堂里的PARMIGIANO不合口味而罷工的。不過這東西很多中國人無法接受，說腥氣。我有一次在家里下意大利面請一個朋友吃飯，他見我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想嘗嘗，我卻勸他等到吃得差不多的時候再給他加。還好這么做了，因為他連一口都沒咽下去，就連連叫腥氣，不肯再吃。我自己卻很喜歡這東西，每次去意大利或有朋友從意大利來都要弄點這種奶酪回來，而且特別指明要PARMIGIANO REGGIANO。　　◎mozzarella奶酪　　另一種名揚天下的奶酪就是我以前曾經(jīng)提到過用水牛奶做的MOZZARELLA，產(chǎn)于意大利南方，白白胖胖軟軟地養(yǎng)在水里，做比薩餅可少不了它。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。我住在那個那波利老板家里的時候，他們家的男仆逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老板的太太做些簡單的飯食。有一次她就做了"CAPRESE"，印象極深：番茄來自于那波利附近一個著名的番茄產(chǎn)地，又大又面又甜，而且是當天清晨剛摘下來的，新鮮；MOZZARELLA也是當天剛買的新鮮上等貨色，兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒，淋上一縷朋友的農(nóng)場剛榨出來的橄欖油，紅白綠黃，看著就讓人食指大動！他家的那條名叫LUISA的小母狗，什么都吃，老早聞到香味，伸著舌頭，喘著氣，覬覦著我的盤子，但還不敢輕舉妄動，只乖乖地坐在一邊，眼珠不錯地盯著我看。我平常對她不錯，這回可有些吝嗇，吃了一盤還不夠，又去切了一些MOZZARELLA，還撕了新鮮面包蘸了里面流出來的奶汁吃掉，偶爾瞥見可憐巴巴的LUISA，才切下一小塊給她，她那迫不及待的樣子，差點沒咬著我的指頭！　　MOZZARELLA還有一個變身，叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃，有點脆，里面給烘的變成半流質，一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區(qū)為上佳。還有一種吃法，也是切片，夾在兩片土司面包當中，裹上蛋液煎了吃。也是相當美味，就是太油膩。那天也是禮拜四，老板太太自己做飯，事先特地問我要不要吃這種油煎面包片，否則有牛排可以選擇。我因為沒嘗過，看看并不大，就說兩片沒問題。結果吃了一片已經(jīng)脹得不行，還是老板太太幫我把另一片解決掉了事?！　∫话銍鴥荣I的那種軟軟的平滑的奶酪叫cream cheese，在國外，常用的cheese一般都比較硬，大部分都為cheddar cheese,為黃色或白色，也有黃白相間的叫marble cheese,上面說的那些意大利干酪一般都屬于這種。還有一種cottage cheese，也是一種水分比較大的，但不像cream cheese那樣平滑，而向切碎的什么東西泡在牛奶里似的，這一種cheese含蛋白質最高，而卡路里和脂肪卻最少，適合減肥人士食用。

油茶果的外殼的作用

油茶餅的用途:

1、油茶餅作天然的肥料，能增肥松土殺蟲。用大木槌把油茶餅搗碎，然后撒在水田里，這樣，一年來的作物會長得很好，是種植無公害蔬菜和花果的優(yōu)質肥料。

2、用茶枯水清洗農(nóng)具。將茶枯餅搗碎，濾去枯渣用剩余茶枯水清洗即可。

3、提取油茶多糖、多酚、多肽、黃酮等成分，并研發(fā)綠色健康食品、綠色生物飼料等系列高附加值產(chǎn)品。

4、作飼料，油茶餅經(jīng)發(fā)酵后蛋白質含量高達20%，是優(yōu)良的畜禽飼料源。但是不能直接作為飼料使用，必須脫除皂甙去毒才可以用于飼喂畜禽或水產(chǎn)養(yǎng)殖。

擴展資料

油茶喜溫暖，怕寒冷，要求年平均氣溫16～18℃，花期平均氣溫為12～13℃。突然的低溫或晚霜會造成落花、落果。要求有較充足的陽光，否則只長枝葉，結果少，含油率低。要求水分充足，年降水量一般在1000毫米以上，但花期連續(xù)降雨，影響授粉。

要求在坡度和緩、侵蝕作用弱的地方栽植，對土壤要求不甚嚴格，一般適宜土層深厚的酸性土，而不適于石塊多和土質堅硬的地方。

茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質，具有極高的營養(yǎng)價值。茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。

此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。在生物質能源中油茶也有很高的應用價值 。

同時，油茶又是一個抗污染能力極強的樹種，對二氧化硫抗性強，抗氟和吸氯能力也很強。因此科學經(jīng)營油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調節(jié)氣候的生態(tài)效益。

油茶果殼綜合利用研究現(xiàn)狀

油茶是一種經(jīng)濟價值較高的木本油料作物，其中茶籽含有豐富的油脂，是加工茶油的主要原料。油茶果由油茶果殼和茶籽組成，進行油料加工前一項重要工序是進行油茶果殼與茶籽分離，即需要進行脫殼清選處理。隨著我國油茶產(chǎn)化迅速發(fā)展，油茶機械化脫殼清選需求強烈。

鮮果剛采摘下來含水率較高，如不及時脫殼易霉變，影響油茶籽后續(xù)的干燥、儲存和加工，需在油茶果采摘后進行脫殼處理。

目前，針對油茶鮮果脫殼清選方法，一是采用將大小茶果直接進行脫殼清選處理，脫凈率低，對油茶籽損傷大，損失率高。

二是將采收后的油茶鮮果進行晾曬或機械烘干自然開裂后再進行機械清選或人工清選，存在占用晾曬場地大

油茶果如何將殼分離?

一、油茶籽什么時候采摘?

油茶籽一般都在是每年的“寒露”到“霜降”采收，只有少數(shù)品種是“立冬”時采收。采收完后油茶樹就會隨即開花，結果，再經(jīng)過一年的生長，到第二年秋天才能成熟。

注意采收過晚會導致油茶籽掉落至地上，出現(xiàn)部分酸敗，從而使得茶油的品質下降，所以要適時采摘油茶籽，避免落果以免影響油茶的品質。

二、如何判斷油茶籽是否成熟?

1、看茸毛。成熟時油茶籽果皮上面的茸毛會褪去，變得光滑。

2、果殼開裂。油茶籽的果殼開始裂開時，一般裂果在10%的時候可以采摘。

3、果皮顏色。油茶籽果皮顏色，包括紅果、青果及雜色果，一般紅色油茶籽果皮變紅中透黃或鮮紅時，青色變?yōu)榈S或青中帶黃時可采摘。

三、油茶籽采收后的保存方法

油茶籽采收后要及時集中處理，利用良好天氣進行攤薄、晾曬，使油茶籽裂開，便于將茶籽與茶殼分離，部分未分開的可通過人工剝開。據(jù)了解，采摘后先用少量石灰堆漚3~5天再翻曬，能提高油茶籽的油分。

分離的茶籽要繼續(xù)曬，用竹席或*坪曬是最好，用水泥地翻曬可能溫度不均勻而對出油量及品質有影響。曬籽時要翻動，使茶籽翻曬均勻，一般曬到用手搖茶籽能發(fā)出清脆的響聲為好，此時含水量能控制在8%以內。若沒有很好的天氣進行翻曬，如遇陰雨天氣，要將油茶籽攤開、通風，每天翻動一兩次，防止發(fā)熱霉變。

曬干后要堆放在通風、溫度變化小的地方，注意防潮。根據(jù)茶油的生產(chǎn)情況，適時安排將茶籽壓榨成茶油。

油茶果脫殼

到了寒露或霜降，這是一個山歌滿坡的油茶果收摘季節(jié)，人們滿懷豐收的喜悅采摘油茶樹上累累果實。

茶果桃收摘回來之后，經(jīng)暴曬脫殼，選出果仁，不久就可挑送到榨油坊去候榨，經(jīng)焙干脫水，上輾粉碎、蒸熟、打胚、上槽、開榨，客家人世代食用的香噴噴的茶油就出來了。在我們家鄉(xiāng)“婦女盼做月，男人望榨油”，榨油寄托著客家人生活的厚厚希望?？图胰说纳?，有很大一部分都靠著油茶山和茶油。