茶要醒茶嗎?

在飲茶時(shí)，人們習(xí)慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人覺得是心理作用，認(rèn)為可以把茶葉洗干凈。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊枞~大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?現(xiàn)在的茶葉生產(chǎn)工藝和食品安全上和幾百年前甚至幾十年前比較已經(jīng)大不相同了，規(guī)范進(jìn)步了很多。

至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗？為什么要洗茶？能洗掉什么？，就讓小謙翁為朋友們理一理吧！

洗茶到底洗掉了什么？

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洗塵？

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

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洗農(nóng)殘？

食品安全問題是當(dāng)今社會的熱點(diǎn)，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)，均國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。即便茶葉中有微量甚至痕量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

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還是洗茶？

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時(shí)間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

這才是洗茶真正的作用！

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

哪些茶需要潤洗！

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名優(yōu)紅茶、白茶、黃茶、綠茶不需要洗

名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細(xì)嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來說，比較干凈，且不耐泡。

細(xì)嫩的茶葉，各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細(xì)嫩的紅茶，不建議洗茶。

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青茶、烏龍茶洗一遍亦可

正規(guī)茶廠生產(chǎn)的烏龍茶可以選擇洗茶一次，用來溫潤醒茶。取適量茶葉置于沖泡壺/蓋碗中，洗茶以85度開水注入9成滿，加蓋，5秒鐘后，快速倒出溫潤水；輕搖茶葉，此時(shí)茶葉已經(jīng)醒好，茶香四溢，可以聞香賞茶。

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黑茶、緊壓茶、普洱茶洗茶也要看情況

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實(shí)，所以黑茶最好要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉。正規(guī)廠家的生產(chǎn)工藝安全衛(wèi)生，不會有食品安全問題。而黑茶屬于發(fā)酵茶葉，有些經(jīng)過發(fā)酵后會含有一些微生物菌類和酶類。而黑茶中含有的微生物，現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)是有益人體健康的。洗茶過度會洗掉這些有益的物質(zhì)。

普洱茶和黑茶一樣，同樣要洗茶，主要還是為了醒茶，讓茶葉舒展，促進(jìn)香氣和茶氨酸，茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)溶出。黑茶洗茶也以90度開水注入9成滿，加蓋微悶10秒后，倒出棄置溫潤水；輕搖茶葉，敞開讓陳香自然散發(fā)，此時(shí)茶葉已經(jīng)醒好，可以沖泡喝茶了。

但是，有一部分茶是不需要洗茶的，譬如：顯茶——產(chǎn)之于張家界茅巖河地域，有著張家界“三絕”之稱，其原材料是顯齒蛇葡萄，有著“黃酮之王”的美譽(yù)。

總之，洗茶歷史悠久，現(xiàn)在也日漸流行。但洗茶功用已經(jīng)由開始的洗凈茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)闇貪櫜枞~，醒茶聞香賞茶。當(dāng)然，以茶會友時(shí)，尤其商務(wù)茶敘，特意保留 洗茶環(huán)節(jié) 洗凈茶葉并充分醒茶，同時(shí)加以解釋，這樣能讓客人喝到一泡茶中 最純凈、最美味的部分。這樣洗茶就能充分體現(xiàn)主人的謙卑好客和對客人的尊重；此時(shí)的洗茶就演化成為一種禮儀了。

因此，現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞，應(yīng)改稱為“潤茶”、“醒茶”更為貼切。

老茶為什么要醒茶

普洱茶都屬于曬青，曬青都是用鍋炒后放太陽下爆曬，而熟茶是曬青發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間長達(dá)20天左右，所以醒茶是必須的。醒了茶之后味道會更好的。

要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)：

首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。

然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時(shí)間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。

最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。

經(jīng)過這樣處理后的茶葉，會因茶質(zhì)凝聚而迅速產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。通常干凈的老茶入罐后約一個月，口感就會有明顯的轉(zhuǎn)化，約在三至五個月后達(dá)到巔峰，蜜香凝聚、湯滑質(zhì)厚。對于濕倉茶，則可加速倉味、雜味的消散，促進(jìn)沒殘留在茶上的白霜退凈。

哪些茶需要醒茶

所謂醒茶，是指茶葉在低溫、密封、半密封環(huán)境中存放以后，茶性（尤其是香氣）會陷入不同程度的休眠狀態(tài)，在沖泡時(shí)需要運(yùn)用某種合適的方法來讓茶性蘇醒，讓茶葉的口感和香氣達(dá)到最佳狀態(tài)。

哪些茶葉需要醒茶

在泡茶時(shí)，關(guān)于醒茶，有些茶友有些理解上的誤區(qū)，覺得一些主張鮮飲的綠茶、黃茶、火工較輕的烏龍茶、紅茶不需要醒茶，只有那些需要長期存放才能達(dá)到最佳口感的普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶才需要醒茶，這種觀念在一定程度上來說是錯誤的。

泡茶時(shí)，所泡茶葉需不需要醒茶，跟茶葉的品種無關(guān)，主要決定于人們的存放茶葉的方式。

一般說來，人們存茶的方式大致有短期低溫密封存放（綠茶、黃茶、輕火烏龍茶）、短期常溫密封存放（真空包裝的輕火工烏龍茶、紅茶）、長期常溫密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶）等幾種方式。以這幾種存放方式存放的茶，無論是哪種品種，都需要醒茶。而以常溫、散裝、沒有密封的方式保存的，無論是哪種品種，都不需要醒茶。

哪些茶要醒茶

根據(jù)普洱茶品類和陳化時(shí)間的不同，各類普洱茶的理想醒茶時(shí)間大多在1-2個月，不過一些特殊年份茶，其醒茶時(shí)長可能超過3個月。

一般年份越老的普洱茶醒茶時(shí)間越長，熟茶比生茶時(shí)間要長，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時(shí)間要長，因此我們可根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來安排醒茶時(shí)間長短。

喝茶為什么要醒茶

洗茶就是醒茶，是飲茶前不可少的一個步驟，在洗茶時(shí)，由于茶的種類不同，洗茶的時(shí)間、方式也都有細(xì)微差別，因此如何洗茶，也成了是否能夠泡好一杯茶的關(guān)鍵。

什么茶不需要醒茶

所有苦蕎茶的沖泡方法都是一樣的，與普通茶葉不同，苦蕎茶不需要醒茶。

步驟：（1）取1-2小袋苦蕎茶倒入杯中

（2）加入適量沸水

（3）蓋上蓋子，泡2-3分鐘

這樣就好了，不管是全株茶還是全胚茶都可以反復(fù)沖泡，如果之前的茶水涼了，記得倒出來再加開水。另外，隔夜茶不能再喝。

泡茶要醒茶嗎

一般紅酒、香檳等在喝之前都需要醒酒，醒酒能夠讓人享受更為豐富的酒滋味。跟醒酒一樣，有些人在泡茶之前也會進(jìn)行醒茶，也就是在泡茶之前會用開水洗過一次茶葉。這種行為也被人們稱為洗茶，能將茶葉表面吸附的灰塵洗去，也能將茶的味道喚醒。但是與醒酒不同，醒茶的時(shí)間不宜過長。

正常醒酒可能需要2個小時(shí)，但醒茶在時(shí)間上可不能效仿它，正常醒茶時(shí)間是需要精確到秒數(shù)。比如鐵觀音的醒茶時(shí)間就不能超過3秒，因它的香味和營養(yǎng)素等成分能在接觸開水3秒后溢出，如果醒茶時(shí)超過3秒倒出茶水，第二泡中的鐵觀音茶水中的營養(yǎng)成分就會大幅降低，茶喝起來也沒有這么香。

決定醒茶時(shí)間秒數(shù)長久要看茶葉本身的耐泡度，像白茶、綠茶、等本身就不耐泡的茶葉，醒茶時(shí)間2秒即可;像紅茶、烏龍茶比較耐泡，醒茶時(shí)間可適當(dāng)延長，但也不要超過10秒。

茶需要醒嗎

指讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。

老茶要醒茶嗎

是的，一定要倒掉，第一泡是洗茶

如果是老茶，干凈度差點(diǎn)的茶，沱茶、龍珠之類普洱茶的，建議洗2次。

洗茶的作用和價(jià)值有3個：

①過濾灰塵

普洱茶經(jīng)過長途運(yùn)輸，加工的各個環(huán)節(jié)，長時(shí)間儲存，等等，都難免有灰塵。

洗茶可以過濾掉這些灰塵。洗過一次茶再喝，不管心里還是身體，都會舒服很多。

②喚醒茶性

洗茶還有個目的，喚醒茶性。對新生茶來說，洗茶的過程，是茶葉與水接觸和適應(yīng)的過程。高溫注水利于茶葉舒展，為后面內(nèi)容物滲出做鋪墊。

對中期茶，老茶來說。喚醒茶性就更加重要了。就像人早上剛起來一樣，總是要適當(dāng)動動，舒展下筋骨，才能更好地迎接新的一天。

③洗茶是茶道的一部分

中國茶道源遠(yuǎn)流長，里面承載著中國文化的精髓，具體是哪些呢？

其一：茶道承載著社交禮儀，承載著待客之道。

中國是禮儀之邦，有理有節(jié)一直都是倍受國人推崇的。

其二：茶道承載著東方哲學(xué)思想。

中國人推崇天人合一，以人為本。在茶道里處處彰顯著東方文化，茶席布置、茶室設(shè)計(jì)、茶道禮儀，每一個環(huán)節(jié)，其中心都是東風(fēng)美感的呈現(xiàn)。

其三：禪茶一味的精神，茶道的清寂、寡欲、安閑、自在、寧靜、致遠(yuǎn)，與道家的無為而治，佛家的清心寡欲，是殊途同歸的。

不管是事茶，還是事佛，久了，都能熏養(yǎng)出一種靜態(tài)、安適的張力來。

而洗茶，是一個環(huán)節(jié)，有其功能的作用。也有精神的承載，如抄經(jīng)書一樣，是磨練心性的道具。

以上幾點(diǎn)，是洗茶存在的必要和價(jià)值。

普洱茶要醒茶嗎

不用，醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆,就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。

什么茶要醒茶

干醒

　　干醒是通過改變黑茶的儲藏方式來達(dá)到喚醒茶葉品質(zhì)、凝聚茶香的目的。

　　剛開封的紅茶在沖泡時(shí)不能完美地展現(xiàn)其濃郁的風(fēng)味。喚醒茶的微妙過程可以使黑茶的味道更加醇厚和純正。

　　濕醒

　　濕醒通常被稱為潤茶或暖泡。茶葉和熱水的接觸可以提高茶葉本身的溫度，幫助茶葉慢慢伸展，使茶葉完全蘇醒化。

　　此外，濕醒可以帶走附著在茶葉各個環(huán)節(jié)的浮塵，潤茶后沖泡可以更好的釋放茶香。