發(fā)酵類茶葉

半發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶等。

半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

全發(fā)酵茶紅茶。

沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

后發(fā)酵茶有黑茶。

我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。

發(fā)酵類茶葉有哪些

茶分為的是六大類，而不是四大類，六大類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：是指沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），其中比較優(yōu)質(zhì)的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽毛尖這都是我們耳熟能詳?shù)?，這幾種也都屬于綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態(tài)美、耐沖泡等特點。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省都產(chǎn)綠茶。

2、黃茶

黃茶：是指微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在制作過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分為“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。產(chǎn)地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為：20-30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時不揉不炒，只將茶葉烘干，能使葉背白色絨毛完整保留下來。白茶的主要產(chǎn)地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60m），我們熟知的鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬于青茶。青茶也叫烏龍茶，制作時適當(dāng)發(fā)酵，是介于綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因為其葉片中間為綠色，葉邊緣呈現(xiàn)紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5、紅茶

紅茶：是指全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90m），代表為祁門紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工方法不同，紅茶在工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

6、黑茶

黑茶：是指發(fā)酵后的茶（發(fā)酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。黑茶的原料比較粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。

什么叫發(fā)酵茶葉

第一，茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵，只有黑茶類的茶才是用微生物發(fā)酵的，但是用來發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒有毒的，反而是對人體腸胃的菌群有益。而像紅茶，烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。 第二，茶葉還沒有達到轉(zhuǎn)基因這個技術(shù)水平，同時，我身為農(nóng)科專業(yè)的，沒聽過叫“基因毒”的名詞。 第三，茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測才能出售的，而沒有食品許可證銷售茶葉是犯法的，如果自己貪小便宜買“三無產(chǎn)品”吃出了事還能怪誰呢？ 最后總結(jié)一下，只有黑茶這類茶需要借助微生物發(fā)酵，而其他發(fā)酵茶是不需要的，所以正常狀態(tài)下是不存在會有黃曲霉菌的。而黑茶類在發(fā)酵過程中，可能會被黃曲霉菌感染，但是正規(guī)的茶葉都是經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)的監(jiān)測和食品安全檢測的，所以在正規(guī)渠道買到的黑茶也不會有問題。 建議你多看點有關(guān)生物化學(xué)這方面的書。。。

茶葉發(fā)酵類型

1、按照茶葉顏色分類，可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等；

2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類，可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等；

3、按照茶樹的品種分類，按繁殖方式來分的話分為有性品種和無性品種兩類；按茶樹成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。

4、按照產(chǎn)地取名分類，可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等；

5、按照干茶的形狀分類，可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等；

6、按照茶葉的形態(tài)分類，可分為散茶與團茶；

7、按照烘焙溫度分類，可分為生茶、半熟茶、熟茶；

8、按照茶葉采收季節(jié)分類，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

茶葉是發(fā)酵食品嗎

不是所有的茶葉都需要發(fā)酵。我們常喝的綠茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要發(fā)酵，紅茶、鐵觀音、烏龍茶、普洱熟茶都是經(jīng)過發(fā)酵的。 一般認(rèn)為不發(fā)酵茶性涼，發(fā)酵茶性溫。所以經(jīng)常喝茶的人不要只喝一種茶，最好隨季節(jié)和一天中不同的時間喝不同的茶。發(fā)酵紅茶特別適合胃口不好的人。

全發(fā)酵茶類

茶葉種類繁多，一般而言，人們將茶葉分為六大類。分別為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶和青茶(烏龍茶)，這是按照茶葉的制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)做的分類。都分別有著自身的特點，存在著些許不同。

1、紅茶：

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

2. 綠茶：

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

3. 白茶：

白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

4.黑茶：

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

5. 黃茶：

著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天;

6. 青茶(烏龍茶)：

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

另外，也有通過茶葉的商品形態(tài)進行分類的，分別是綠茶、紅茶、花茶、白茶、烏龍茶、緊壓茶和速溶茶七大類。

茶葉發(fā)酵種類

紅茶垍頭條萊

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。垍頭條萊

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。萊垍頭條

茶類的發(fā)酵

感謝頭條邀請，茶葉發(fā)酵指主要反應(yīng)兒茶素氧化后，形成大部分的顏色、滋味，同時相關(guān)成分氧化裂解，形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的，是為了改善茶湯的口感，同時也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵后的茶葉在茶葉的外觀顏色和茶湯顏色都有一定的變化，從沒有發(fā)酵的茶類到重發(fā)酵茶類茶葉的外觀顏色何湯色也是由淺變深，從香氣來講，茶葉從清香根據(jù)發(fā)酵程度不同變成果香焦糖香等。所以茶葉的發(fā)酵是為了茶湯口感更加豐富。我們一般說的六大茶類，綠茶是不發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，烏龍是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，我是汲老，大家要根據(jù)自己的口味去選擇適合自己的茶。

發(fā)酵類的茶葉

全發(fā)酵茶有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶兩種，發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序，制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶就是發(fā)酵茶。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。

發(fā)酵 茶葉

茶葉發(fā)酵，這是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化。茶葉發(fā)酵實際上就是和氧氣接觸的過程。不過茶葉發(fā)酵這也是一門技術(shù)，并非任意發(fā)酵就可以成為好喝的茶葉種類。

茶葉如何發(fā)酵就是利用細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。

茶葉怎么發(fā)酵是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可，茶青還是濕的渥堆發(fā)熱，引起微生物的生長，先萎凋從而促進酶促氧化作用。綠茶為未發(fā)酵的茶類，因此綠茶的功效與作用可以說更天然。