花生油做戚風

　　君之8寸戚風蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕　　【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)　　配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)　　烘焙：170度，約1小時?！　。ㄖ谱?寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內(nèi)5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6制作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘）　　為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功，這次容許我多嘮叨一下?！　∑鋵嵰恢币詠矶紝Α捌蒿L蛋糕”這個名字耿耿于懷。戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成“戚風”這么個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了“威風蛋糕”——本應是柔軟如云的蛋糕，卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫“雪紡綢蛋糕”是不是更好？有情調(diào)，有意境，又很美麗?！　Z叨這些，只是為了讓大家明白，戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意，你應該就能體會了。　　蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對戚風的成至關(guān)重要，這一次做戚風蛋糕，我特意把關(guān)鍵步驟的清晰大圖貼上來，以便于大家對照。期待大家都能成功　　制作步驟：　　1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆?！　?、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）　　3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。　　當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。　　看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀?！　〈虻礁尚园l(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊?！　?、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）?！　?、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合?！　∵@是混合好后的蛋糕糊?！　』旌虾煤蟮臓顟B(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%?！　?、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕?！　IPS：　　1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈?！　?、有很多同學反應戚風烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味?？上攵饷娴案夥抠u的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料?！　?、關(guān)于檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó斎?，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過多，口感會偏干）　　4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要?！　?、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經(jīng)驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調(diào)整戚風的配方。對于戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬?！　?、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了?！　?、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）?！　?、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是制作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發(fā)到位，它沒有你想想的那么脆弱！　　9、制作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。制作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創(chuàng)造出戚風柔潤的質(zhì)地。

花生油做戚風蛋糕好嗎

可以，只要不要拿一些重口味的油就好，比如花生油，做出來的蛋糕會有一股花生油的味道

戚風可以用花生油代替玉米油嗎

做蛋糕如果沒有玉米油可以用色拉油。

用料：雞蛋5個， 低筋面粉90克，細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml

做法

1，蛋黃和蛋清分離一個盤里放5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打均勻。

2，,邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶，最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

3，盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)。

4，蛋白里加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

5，最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

6，蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7，最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。

8，烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入中層，上下火170度烤40分鐘。

9，蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。

做戚風蛋糕用花生油行不行

用一般的色拉油就可以.主要是色拉油沒有氣味

黃油的話做一般的蛋糕是不會放的.做曲奇等黃油小餅干才會用到 橄欖油應該也可以,但是這么貴還是用一般的色拉油就好了

一般做蛋糕用色拉油，但色拉油很難買到，可以用玉米油或橄欖油來代替，不建議用花生油，因為花生油密度比較大，不容易和其他材料拌勻，而且容易沉淀。

奶油蛋糕的做法

一、用料

主料：雞蛋3個、低筋面粉50克、檸檬汁幾滴、鹽1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克

輔料：奶油用糖20克、淡奶油200克、櫻桃適量

二、做法

1、先做戚風蛋糕體，雞蛋蛋清蛋黃分離

2、蛋黃攪散后放入牛奶，植物油，鹽和30克糖攪拌均勻，篩入低筋面粉

3、徹底攪拌均勻

4、剩余糖分三次加入蛋白中，同時放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把雞蛋白較打成干性發(fā)泡

5、取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻

6、再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中翻拌

7、在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻

8、放入模具震出大氣泡

9、烤箱預熱150度，模具放入烤箱中下層，上下火烘烤20分鐘，在轉(zhuǎn)170度烤25分鐘?？竞?，取出倒扣，晾涼脫模

10、把烤好的蛋糕分成3片，用2片

11、淡奶油加糖攪打成不流動狀態(tài)

12、取一片蛋糕片涂上奶油，抹平

13、在蓋上另一篇，同樣進行抹奶油

14、用八齒嘴隨意點綴擠花

15、放入水果

花生油做戚風蛋糕行嗎

呵呵，電飯鍋內(nèi)膽都是噴涂了特氟龍不粘涂層的，本身就是不粘的，完全可以用來做蛋糕的，好脫模。

花生油做戚風好吃嗎

都可以的，但還是有一些注意事項。

用黃油需要注意的是，黃油需要先加熱液化，然后涼到室溫待用。不能直接用燙的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黃成為蛋黃面糊，就可以和蛋白糊調(diào)成蛋糕糊了。比起大豆油調(diào)的蛋黃面糊，黃油調(diào)的面糊更香。

用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看個人口味。用花生油做花生味的戚風，在制作過程中的糖減量，然后加一點點鹽，就會成了咸味的花生戚風。

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

戚風用花生油

壓榨玉米油是經(jīng)過脫色，脫味等工藝經(jīng)過嚴格生產(chǎn)工序，而且經(jīng)過化驗，驗證，檢測的合格產(chǎn)品。用它做戚風蛋糕是最好的，第一，戚風蛋糕不適合用動物油脂，第二戚風蛋糕有一定水份，配合制作工藝一般用流行較強的植物油，第三玉米油色澤很淺，味道很淡，適合做各種風味的戚風蛋糕，出來的效果很理想。而類似花生油之類的重味道植物油影響蛋糕的風味。所以玉米油是最好的戚風蛋糕用油