小青柑制作工藝簡(jiǎn)介

要半生曬工藝通常規(guī)定不斷40個(gè)鐘頭的烘干全過(guò)程，隨后搬往陽(yáng)光底下晾干5天，半生曬具有提香，使柑、茶二者轉(zhuǎn)化口感上更香

小青柑制作工序

Q/HYST 0009 S-2019 小青柑茶

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小青柑茶的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、普洱茶中的任一種為主要原料，配以新會(huì)小青柑（新會(huì)茶枝柑青果）皮，經(jīng)原料清洗、開(kāi)皮挖肉、入茶、干燥、包裝而成的小青柑茶。

小青柑傳統(tǒng)制作工藝

小青柑的保質(zhì)期主要視制作工藝而定，小青柑的制作工藝分為三種，即半生曬、高溫烘焙、純生曬，其中半生曬小青柑的保質(zhì)期為36個(gè)月，高溫烘焙的小青柑可保存12~18個(gè)月，而全生曬的小青柑，保存得當(dāng)，可以長(zhǎng)期存放，且具有越陳越香的特點(diǎn)

小青柑加工工藝

小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，這個(gè)時(shí)段的柑果稱(chēng)之為小青柑。

每年7-8月，將采摘下來(lái)的柑果清洗干凈，進(jìn)行衛(wèi)生處理。然后將柑果切小口，從開(kāi)口處將柑肉掏空，保留果皮空殼，清洗晾干。填入熟普洱茶，將開(kāi)口的果皮作蓋子封住開(kāi)口，復(fù)原為一個(gè)完整的“茶果”。最后經(jīng)干燥程序和干倉(cāng)陳放而成，整個(gè)過(guò)程不著色素，也無(wú)任何添加劑。這就是制作小青柑的整個(gè)過(guò)程，細(xì)節(jié)繁多，所以小青柑來(lái)之不易。

小青柑制作工藝簡(jiǎn)介怎么寫(xiě)

制作一斤小青柑要一斤茶葉。方法如下:一斤茶出一斤小青柑，小青柑制作工藝復(fù)雜，包含摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶（普洱熟茶）、干曬等工序，其中茶和柑的比例約為1：5，正常情況下，1斤普洱茶加上5斤新會(huì)柑鮮果，方可制出1斤左右的成品小青柑茶。

小青柑制造過(guò)程

頭采小青柑的個(gè)頭相對(duì)較小，表皮油室非常密集，皮厚果肉難剝離，人工開(kāi)果、手作填茶的制作難度更大。頭采小青柑的加工效率僅為普通柑普茶的50%，從采摘到加工的各大環(huán)節(jié)都需要投入相當(dāng)大的人力資源進(jìn)行精準(zhǔn)把控。很多廠家出于成本考慮，不愿做7月柑，因此頭采小青柑更顯珍貴。

7月采摘的頭采柑，個(gè)頭小小，味道剛剛好，在同等的外包裝容量下，小青柑的個(gè)數(shù)便會(huì)增加，一樣的價(jià)格卻能品嘗更多的小青柑，是名副其實(shí)的性?xún)r(jià)比之王。

頭采小青柑和普通小青柑相比，顏色更趨墨綠色，個(gè)頭雖小油室卻最為飽滿(mǎn)，處于柑果一年中香氣最好的時(shí)刻。

7月份采摘的頭采小青柑，柑果成熟度不高，生長(zhǎng)期剛好錯(cuò)過(guò)雨季，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光浸潤(rùn)后，柑體內(nèi)的芳香物質(zhì)留存豐富，制成茶，香氣純粹高銳，柑味清新濃郁。

作為第一批被采摘的小青柑，頭采小青柑生長(zhǎng)季節(jié)短，產(chǎn)量是非常稀少的；另一方面，小個(gè)頭的青柑單位成本更高，很多果園出于成本考慮不愿過(guò)早采摘。

小青柑制作工藝簡(jiǎn)介圖片

1、突出的保健功效

　　小青柑是我們廣東省江門(mén)市新會(huì)的特產(chǎn)，它最大的魅力就在于柑。青柑生長(zhǎng)在海水淡水交界處，所產(chǎn)的青柑果是傳統(tǒng)的陳皮原料，它的藥用價(jià)值向來(lái)都是被大家所認(rèn)可的。

　　2、口感茶醇柑香

　　如果單是分開(kāi)飲用的話(huà)，那么熟茶難免甜膩，獨(dú)喝生普洱茶，喝多了又會(huì)寒冷;加入了柑皮的普洱熟茶，柑的清香中，還中和了部分熟茶的肥膩之感，讓整個(gè)茶湯入口都非常的舒適;并且就口感方面，小青柑的滋味真的是好到無(wú)法挑剔的;并且對(duì)于一脾胃虛寒的人群來(lái)說(shuō)，選擇飲用小青柑，是非常好的養(yǎng)生效果。

　　3、注入新工藝

　　不少?gòu)S家為了獲取更多的利潤(rùn)，在柑皮原料上采用那些不正宗的青柑，然后搭配劣質(zhì)的熟茶，這樣導(dǎo)致成品小青柑品質(zhì)是大打折扣的，口感難喝不說(shuō)，并且養(yǎng)生價(jià)值方面效果也不說(shuō)非常的好;而一些專(zhuān)業(yè)制茶品牌，為小青柑注入了新工藝，不斷改革創(chuàng)新，采用人工高度干預(yù)低溫烘焙，通過(guò)不段的調(diào)整和控制，柑皮活性保留完好，并且還非常有利于后期的陳化，柑香和茶味都恰到好處，這樣也就保證了小青柑的良好口感體驗(yàn)。

　　4、方面攜帶、便于沖泡

　　一個(gè)小小的青柑，可以隨著攜帶，并且一顆可以足足泡足一整天時(shí)間;重要的是，小青柑的沖泡，可以很簡(jiǎn)單，可以采用多種茶具去沖泡，沒(méi)有很大的要求;無(wú)論是居家、辦公室、旅行，小青柑都是非常好的伴侶茶。

小青柑的工藝

10年小青柑是原料優(yōu)質(zhì)的小青柑都是存放個(gè)十年

就小青柑而言，因?yàn)樗永m(xù)了陳皮和普洱茶的共同優(yōu)點(diǎn)——越陳越香，所以在合理的儲(chǔ)存條件下（注意，我是說(shuō)合理的存儲(chǔ)）。工藝得當(dāng)、原料優(yōu)質(zhì)的小青柑都是存放個(gè)十年二十年都是沒(méi)問(wèn)題的，而且越陳越好。

小青柑的制作工藝

需要。

自己制作小青柑普洱茶有9個(gè)步驟，依次是采摘青柑、清洗果皮、開(kāi)蓋挖肉、殺青蒸熟、填滿(mǎn)茶葉、烘干柑果、自然陳化等。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是四個(gè)步驟，一是采摘新鮮柑果，清洗干凈；二是挖空果肉，洗凈晾干；三是裝填普洱熟茶；四是曬干并保存陳化。

1、采摘青柑

世界上有兩種柑，一種是新會(huì)柑(也叫茶枝柑)，另一種就是其它柑。同時(shí)，柑皮根據(jù)采收期，有柑青皮、微紅皮和大紅皮之分。大家可以根據(jù)自己的需要采摘或購(gòu)買(mǎi)新會(huì)柑或其它柑。如果選擇新會(huì)柑，最好是用青皮柑果，而不是果皮又紅又綠的二紅柑。一般來(lái)說(shuō)，6公斤左右的柑果可以做出1公斤的柑普殼。

2、清洗果皮

將柑果一個(gè)個(gè)清洗干凈，不要馬虎，否則果皮上面的農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)會(huì)危害人體健康。

3、開(kāi)蓋挖肉

用刀具在柑果頭部切開(kāi)一個(gè)圓形口子，再用鉗子、勺子等工具掏空里面的果肉，挖出的果肉一般全部遺棄掉就行了。挖果肉很費(fèi)時(shí)間，一個(gè)專(zhuān)業(yè)的阿姨挖一天也只能挖20公斤。相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅柑果更容易挖，因?yàn)楣獬墒炝耍芩沙?，可以整個(gè)取出。而青柑的肉與皮緊緊相連，挖出來(lái)特別費(fèi)勁。但一定要挖干凈，不然柑普茶的苦澀味會(huì)較重。

4、殺青蒸熟

柑果被挖去果肉后，還需再清洗一遍。然后進(jìn)行殺青，這一步也可以根據(jù)個(gè)人選擇來(lái)決定。用蒸鍋的蒸汽蒸熟的青柑不會(huì)有太烈的青味，但不殺青蒸熟的青柑更有利于后期存放過(guò)程中的陳化，這種柑普茶會(huì)越陳越好?；蛘?，通過(guò)放太陽(yáng)下晾曬也能讓青柑達(dá)到果皮變軟變蔫的效果。

5、填滿(mǎn)茶葉

小青柑并非必須用熟普，若你平時(shí)喜歡喝紅茶、白茶等，也可以用其來(lái)制作小青柑，畢竟陳年的云南特級(jí)宮廷普洱熟茶的價(jià)格并不便宜。將柑皮里面的空間全部用茶葉填滿(mǎn)緊實(shí)后，按回果蓋。若蓋子容易脫落，可以用針線(xiàn)手工縫制起來(lái)。

6、烘干柑果

使用烘干箱、風(fēng)干箱等低溫烘干柑果，可以保持柑皮與茶葉的活性，為其后續(xù)陳化增添活力。沒(méi)有條件的話(huà)，也可以將柑果直接放在陽(yáng)光下潔凈干燥的地方，一個(gè)個(gè)鋪開(kāi)晾曬數(shù)天，直至果皮干透就行了。

7、自然陳化

柑普茶具有陳放越久口感越好、功效越佳、價(jià)值越高的品質(zhì)，晾曬好之后可以用棉物包裹起來(lái)，并放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的位置存放，進(jìn)行自然陳化，讓陳皮與茶葉香氣、滋味互相融合，使口感得到升華，什么時(shí)候想喝就拿出來(lái)喝，一顆可續(xù)航一整天。

真正的新會(huì)小青柑在制作時(shí)有三種生曬工藝，分別是一蒸一曬、兩蒸兩曬、三蒸三曬。蒸曬次數(shù)不一樣，得到的柑普茶口感各具特色。經(jīng)反復(fù)蒸—曬—蒸后，柑普茶的果香刺激味會(huì)明顯減少，青皮的烈性會(huì)逐漸降低。但過(guò)程越繁瑣，所耗時(shí)間也越多。因此，家庭自制柑普茶三蒸三曬沒(méi)有必要。

小青柑工藝流程

小青柑的揮發(fā)油含量高，在特定的情況下就會(huì)在表面析出柑油晶，也就是所謂的白霜。

白霜是一種糖類(lèi)物質(zhì)，其多少與小青柑質(zhì)量好壞判斷并沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。

一般高溫烘焙或短時(shí)間烘干的工藝中，小青柑茶容易出現(xiàn)白霜。

純天然生曬的小青柑幾乎不會(huì)出現(xiàn)白霜。