一、怎樣做好吃的田螺

材料

田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老姜4片，香蔥1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2湯匙（30ml），紅菜椒，青菜椒各1個(gè)，鹽1茶匙（5g），雞湯 500ml

做法

1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養(yǎng)1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老姜切成細(xì)絲。香蔥洗凈，切4cm長(zhǎng)小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調(diào)時(shí)入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約10分鐘。

6、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。

主材：田螺

調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。

做法

1）猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的）

2）待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪）

3）再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

主料：田螺6~8個(gè)，千層面皮2張，

輔料：大蒜碎少許，奶油40公克，

調(diào)料：白葡卜酒20cc，黃奶油15公克，鮮奶油10

做法

1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進(jìn)盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。

2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。

材料

田螺2斤，辣椒2-3個(gè)，蒜頭5瓣，紫蘇少許（根據(jù)個(gè)人愛好），糖，米酒，醬油

，油，鹽

做法

1、首先要把買回來的田螺用清水至少養(yǎng)上一晚，這樣才能沒那么重的泥味。

2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然后用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節(jié)螺紋）。

3、把鍋?zhàn)訜裏?，倒進(jìn)油，把辣椒和蒜頭放進(jìn)去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。

4、倒進(jìn)醬油、糖繼續(xù)炒。

5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當(dāng)放點(diǎn)清水。差不多好的時(shí)候，適當(dāng)放點(diǎn)鹽。

6、前前后后大概煮個(gè)15至20分鐘就好了，不然田螺會(huì)變老。

二、誰(shuí)知道螺絲的炒法？

螺絲(又叫小田螺、螺螄)兩斤，一大盤的量

●輔料：
干紅辣椒、花椒

●調(diào)料（此調(diào)料非彼調(diào)料........）：
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意?。豪铣楹蜕榈淖饔貌煌远家校?、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)

●制法：
1.買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時(shí)以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙；
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用；
3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時(shí)候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個(gè)人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。
5.出鍋前依個(gè)人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！

●注意事項(xiàng)：
鹽的用量應(yīng)比平時(shí)略多，否則很難入味。

●特點(diǎn)；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道

三、香螺的烹飪方法技巧怎么做好吃

鮮椒香螺片的做法：原料：香螺片300克，青、紅椒25克，鮮花椒5克，蔥、姜片5克，紹酒2克，鹽3克，味精1克，色拉油6克。

制法：將香螺片氽水過涼；青、紅椒改刀；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香，加香螺片，烹紹酒，加鹽、味精調(diào)味煸炒均勻，出鍋即成。

四、怎么做香辣螺絲

配料：干辣椒，蔥姜蒜，香菜，鹽，味精，花椒粉，海鮮醬油（均適量）

先把干辣椒，香菜切段，蔥姜蒜切細(xì)絲，找一干凈的鍋，加入適量的油，將干辣椒放入鍋內(nèi)炒香，記住千萬不能炒糊了，然后加入蔥姜蒜炒一下，再把海螺絲放到鍋內(nèi)，炒八分鐘左右，加入海鮮醬油，再加入香菜煸炒，香菜一炒倒便起鍋，美味的香辣海螺絲誘惑你味蕾小貼士：

海螺絲在翻炒的過程中會(huì)出水，不用自己加水。