一、煲仔粥的做法？

沙鍋粥做法：所謂的沙鍋粥其實(shí)只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使里面的食物一直處于溫?zé)釥顟B(tài)而可以始終保持美味可口。

熬粥關(guān)鍵在于粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。

1.把米倒進(jìn)沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當(dāng)然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。

2.邊煮的時(shí)候邊用筷子攪拌，水開了之后，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準(zhǔn)備配料啦。

3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。

4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。

5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會(huì)更粘更滑（這步可是關(guān)鍵，攪一兩分鐘后，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

6.配料熟了后，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關(guān)火。

二、剁椒的做法與剁椒魚頭

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳）
至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。
而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。
4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了！
制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。
剁椒魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭一個(gè),超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。

剁椒魚頭的特色：剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時(shí)還得淋上適量淡湯。 教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。

3、進(jìn)微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。?

4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。

5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時(shí)撲面而來！您不妨也試試吧！

三、豉汁小排煲仔飯的做法，豉汁小排煲仔飯?jiān)趺醋?/h2>

美味煲仔飯自己做——豉汁排骨煲仔飯

材料：肋排1斤，蔥姜蒜末適量，豆豉一大勺，干辣椒6根（可不放），淀粉1大勺，料酒1?大勺，醬油1大勺，糖一大勺

豉汁排骨煲仔飯的做法

1.肋排洗凈，在冷水里浸出血水，撈出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小時(shí)；

2.蔥姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段備用；

3.鍋中倒適量油，中火爆香蔥蒜末，蔥蒜末成金黃色時(shí)關(guān)火；

4.加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺醬油、半勺料酒拌勻；

5.將腌好的排骨連汁倒入鍋中拌勻；

6.將豉汁排骨倒入深碗中，入蒸鍋，大火蒸15分鐘（7、8分熟就行）；

7.將米洗凈倒入鑄鐵鍋中（沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指節(jié)2/3處即可；

8.開中火煮飯，鍋邊冒大汽鍋內(nèi)表面已經(jīng)看不到水，米飯中間有大泡時(shí)，打開鍋蓋；

9.將蒸好的排骨擺在米上，將湯汁一起澆在米上，打入一個(gè)咸蛋，擺上蔬菜，沿鍋邊澆油，蓋上蓋子，繼續(xù)中火加熱，2-3分鐘后轉(zhuǎn)小火，聽到鍋壁的滋滋聲逐漸變小，說明鍋巴已經(jīng)形成，關(guān)火，繼續(xù)燜十分鐘即可。

補(bǔ)充：

1.蔬菜如果已經(jīng)提前焯水，在關(guān)火錢放入，放早了蔬菜顏色不漂亮；

2.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋，沒有砂鍋可以把排骨多蒸5分鐘蒸熟，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。

3.沒有咸蛋，我加的自制咸蛋黃。做法：做面包剩下的新鮮蛋黃一個(gè)，鹽適量。在碗底鋪一層鹽，放入蛋黃（注意不要弄破），表面再鋪一層鹽，常溫下放置2-3天。吃之前將鹽洗掉，上鍋蒸熟即可