麻油米酒雞功效

口水雞是以煮為主,煮完以后,在加以調(diào)味品和湯汁,拌出來就可以上桌了。麻油雞是臺灣產(chǎn)婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水

麻油黃酒雞

主料：雞鴨血150克，內(nèi)脂豆腐150克

輔料：雞肝、雞肫、雞腸、蔥姜末、黃酒、鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、青大蒜、麻油、各適量。

步驟一

準備材料。雞胗清洗干凈，切片。鴨心洗凈后，對半切開。鴨血切小塊后，浸在清水中，半小時左右。香蔥洗凈切末，備用。

步驟二

將切好的鴨心、雞胗放入碗中，調(diào)入2克鹽、料酒、生粉，抓拌均勻后，腌15分鐘。

步驟三

湯鍋內(nèi)放入清水，水開后，放入濃湯寶，然后放入鴨血。

步驟四

另起鐵鍋，入油少許，油溫6成時，放入腌好的鴨心、雞胗煸炒半分鐘后，撈出，放入湯鍋中。

步驟五

湯鍋中的水再次煮開后，加入5克鹽，調(diào)入白胡椒粉和香油，嘗嘗咸淡，調(diào)整味道。

麻油燒酒雞

營業(yè)時間：上午11:00-晚上21:00

秋冬貼膘食補，姜母鴨無疑深受泉州百姓歡迎。在泉州，姜母鴨聲名在外，不時便會在某個街頭巷尾映入你的眼簾。

食補，在中國有著悠久的歷史，而泉州人吃姜母鴨補冬同樣也十分久遠。溯源起來，《中國藥譜》及《漢方藥典》二書均有記載古早時皇宮中的御醫(yī)御廚，為皇室研究滋補營養(yǎng)品研制出這道名藥膳，在商代，名醫(yī)吳仲利用麻油、燒酒，佐以老姜燉煮鴨肉，以通血氣，提精神。因其滋補菅養(yǎng)，加上湯汁香鮮，口味辛辣甘醇，逐漸由宮廷走向民間，并廣泛流傳。

麻油雞配方

香油雞】

材料：雞肉、鹽、料酒、姜末、麻油

配方：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙姜10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克

【詳細做法】

1.清洗干凈的雞肉先瀝干水分，然后放入半勺鹽、一點料酒、一把姜末，最后倒入一點花生油，用調(diào)料把雞身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。

2.把配方里的所有配料都準備好，花生油最好是用農(nóng)村里榨的那種，那種花生油非常香，很適合做香油雞呀，當(dāng)然沒有就用超市里賣得那種也行。

3.取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了，油溫不要大高，不然配料就會變黑了。油熱后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鐘就翻動一下，大概要熬20分鐘，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了.

4.時間到了之后，就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去，繼續(xù)開最小的火慢慢的熬，熬到大蒜變得金黃就可以關(guān)火了，大概要6-7分鐘。

5.熬好的香油出鍋過濾一下，把殘渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，攪拌均勻后備用，這個時候的味道是非常香了，很遠都能聞到。

6.鍋里水燒開，把腌制好的雞放進去，開大火蒸15-20分鐘左右，時間到了之后，用筷子在雞腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明已經(jīng)熟了。如果是整只雞的話，蒸的時間要適當(dāng)長一點。

7.蒸熟的雞，出鍋后稍微放涼一下，然后斬件裝盤備用

8.裝好盤后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在雞身上，如果味道淡點，也可以在香油里放一點點鹽。

椒麻雞的麻油

椒麻雞是四川，新疆美食，餐館里的椒麻雞里有洋蔥，有的還放青椒?；蛘吣愀鶕?jù)自己口味添加，我覺得加點干豆皮切絲，應(yīng)該不難吃。

我推薦一款椒麻雞的制作方法，你可以做來試試，肯定喜歡吃。

【準備食材】雞腿，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，醋，麻油，辣椒油，香油，小茴香，料酒，鹽，糖。

【制作方法】

1，將蔥，姜，蒜，洗凈，切段切片，備用。

2，焯雞腿去腥去沫。將雞腿洗凈，冷水下鍋，放一段蔥，幾片姜，少許料酒，鍋開后，撇去浮沫，撈出雞腿沖洗干凈。

3，再次起鍋燒水，水開后，放入雞腿，切好的蔥，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，料酒，等鍋開后放入食鹽，煮20分鐘。

4，晾涼后，把煮好的雞腿裝盤，撕成條塊，切好的蔥段，姜粒，蒜末放入盤中，以三個雞腿肉為例，加入3勺麻油，生抽，醋各兩勺，糖，香油，辣椒油，視自己口味添加之后攪拌均勻，美味即成。

焯雞腿，去腥。

撇去浮沫，晾涼的雞腿。

加蔥，蒜，麻油，辣椒油各種調(diào)料。

最后的成品。也可以根據(jù)自己口味放其他配菜。

麻油雞用什么米酒

食材

走地雞 半只

當(dāng)歸 1-2片

老姜片 3-4片

麻油 2湯匙

鹽 適量

米酒 350ML

白糖 適量

方法/步驟

雞肉斬件，在滾水里焯過瀝干水分。

炒鍋燒熱，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黃。

再放入雞塊翻炒，至雞皮出油變黃。

倒入米酒200ML,燜煮一小會，加入500 ML的開水，放入當(dāng)歸片燒開，加蓋中火悶煮20分鐘后，用鹽和糖調(diào)味，再倒入150 ML米酒，煮開片刻即可。

麻油雞是臺灣、閩南一帶傳統(tǒng)的月子滋補湯，中醫(yī)認為麻油雞具有滋陰補血，驅(qū)寒除濕，最適合生產(chǎn)后婦女食用。

麻油雞是地方風(fēng)味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。

麻雞酒有什么功效

原料：毒蛇一條，老土雞一只。

　　調(diào)味料：料酒、鹽、糖、姜塊、蒜瓣各適量。

　　準備：

　　1、把毒蛇殺好以后，蛇膽和蛇血留著泡酒喝，蛇肉斬成塊狀洗凈待用。

　　2、老土雞殺好洗凈，也斬成雞塊洗凈待用。

　　蛇煲雞的做法與步驟：

　　1、把雞肉塊和蛇肉一起放到砂鍋里，倒入適量清水或山泉水、純凈水。

　　2、放適量料酒、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣入鍋，蓋上蓋大火燒開后去浮沫。

　　3、打盡浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉5小時左右就可以吃了。

　蛇煲雞的另一種做法

　　原料：毒蛇150克，笨母雞150克，秀珍菇25克，枸杞子、生蔥片、姜段、鹽、黃酒、胡椒粉各適量。

　　準備：毒蛇宰殺洗凈后切段，笨母雞宰殺洗凈后斬塊。

　　做法步驟：

　　1、鍋里加清水、生姜片和蔥段燒開，分別放入毒蛇段、笨母雞塊和秀珍菇焯水待用。

　　2、把毒蛇段、笨母雞塊和秀珍菇放入砂鍋，加生姜片、蔥段、黃酒、枸杞子和適量清水燒開，打盡浮沫后小火煲2小時左右。

　　3、放鹽和胡椒粉調(diào)味出鍋。

　　蛇煲雞還有一種比較殘忍的做法，就是烏梢蛇把活雞咬死，然后再用這只被毒蛇咬死的雞來燉湯，廣東人稱之為蛇咬雞。

　　蛇煲雞的功效

　　蛇煲雞有祛風(fēng)除濕之功效，能治療手足風(fēng)痛以及皮膚風(fēng)毒、疥癬、惡瘡等癥，對風(fēng)濕熱、風(fēng)濕性和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥也有不錯的食療功效。經(jīng)常食用蛇煲雞的人既不會長痱子，也不容易長痘。

　　蛇煲雞還有養(yǎng)氣血、通血脈的功效，尤其適合久病體弱、血脈不通、肢體麻木、頭暈乏力等癥狀的人作食療養(yǎng)生之用。

　　提醒：并不是所有的毒蛇都可以用來煲湯，只有金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、烏稍蛇及海蛇等含有神經(jīng)毒的毒蛇才適合煲湯。

麻油雞米酒用哪種

(1)香料有天然及合成之分，天然香料又有植物性香料和動物性香料之分。配制酒生產(chǎn)中以使用植物性香料為主。

　?、偬烊幌懔希簱?jù)報道，目前在全世界范圍內(nèi)允許使用的天然香料有1700多種。

　　1)從全草中提取的香料：如百里香油，紫蘇油，薄荷油等。

　　2)從花、葉中提取的香料：如丁香油，迷迭香等。

　　3)從樹皮上提取的香料：如肉桂油，桂皮油等。

　　4)從植物根中提取的香料：如姜油，桉樹油等。

　　5)從果實中提取的香料：如茴香油，多香果油，辣椒油，豆蔻油，蒿油，枯茗油，芫荽子油，可涅克油，肉豆蔻油，香草抽提物，胡椒油等。

　　6)從果皮中提取的香料：如橘子油，圓柚油，香檸檬油等。

　　7)從種子中提取的香料：如當(dāng)歸油，瓜拉拿浸膏，咖啡油，可樂果抽提物，葫蘆巴油。

　　8)肉桂油：主要成分為苯甲醛。

麻油雞沒有米酒能不能用別的酒

材料:雞半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶調(diào)料:-巴掌大一塊，鹽-適量作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好)切薄片(可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片)起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下?lián)瞥鲥亙?nèi)放入黑麻油(約3/2瓶)油熱后倒進片，燒到片邊緣乾焦倒進雞塊，翻炒至變色倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)加水至蓋過雞塊，繼續(xù)大火燒到湯滾關(guān)小火再燒約10分鐘，加鹽調(diào)味倒進剩馀3/1麻油，完成備注:麻油雞是臺灣產(chǎn)婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質(zhì)，同時對調(diào)理產(chǎn)后體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最后在湯上點火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對產(chǎn)后補身調(diào)理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當(dāng)湯飲也可以

麻油雞的功效

麻油雞好吃。是一道中國名肴，屬于川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種：川式麻油雞（四川風(fēng)味）；臺式麻油雞（臺灣風(fēng)味）。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。