菜品制作工藝

雖然我不是一名廚師，但是我喜歡自己在家做菜，而且喜歡創(chuàng)造出自己的菜，我哥是廚師，做了20年了吧，他曾經(jīng)跟我說過，當(dāng)初學(xué)徒時的一些事，他跟我說，想做好每一道菜就要用心去做，從食材到食材加工，最后做出來成品，每一步都要用心，因為他從十幾歲跟師傅學(xué)就是做孔府菜，孔府菜講究的是“食不厭精，膾不厭細”，幾乎每一道菜都要精心制作，如果一道菜中的每一個食材都將就一點，最后做出來菜也會給你將就了，好的食材用心做，方能做出好菜肴，我覺得和人生一樣，可能每一步都在影響以后的人生，做好眼前的這一步，準備好明天的下一步，用心，就能做好！謝謝

菜品制作工藝標準

1.燴的原材料既可以是生料，也可以是熟料，動物性食材的生料一般都會先進行改刀后碼味上漿，用溫油滑熟后再燴制。植物性食材一般會經(jīng)過改刀焯水后再燴制，熟的食材可以直接燴制。

2.因為“燴”需要經(jīng)過前期的熟處理加工，所以二次在“燴”的時候，就不宜在鍋中久煮。一般在湯汁燒開以后，加入需要燴制的食材，湯汁再次燒滾后即可勾芡，以在較短的時間內(nèi)保證成品的鮮嫩。

3.“燴”講究湯料各半，所以勾芡也是一個特別重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，成品芡汁要濃稠適度，如果湯汁太稀，食材浮不起來，湯汁太稠又比較容易黏稠糊嘴。所以在勾芡的環(huán)節(jié)時，火力要旺一點，湯要沸騰再下入水淀粉，下入淀粉后要迅速的攪拌，使淀粉快速的糊化。這里需要注意的是：使用水淀粉的時候一定要將水和淀粉調(diào)勻，避免出現(xiàn)小疙瘩。經(jīng)驗不足的小伙伴可以分多次下入淀粉，以防止成品太稠。

4.因為“燴”講究湯汁各半，所以“燴”對底湯的要求也很高，并不是使用簡單的清水，一般會用到清湯或者濃湯。有成品要求口味平淡、湯汁清白的菜品需要用到高級清湯，而一些需要有回味的燴菜則需要用到濃湯，制作這類菜肴盡量不要使用清水。

5.因為“燴”的時間不能太長，所以在選擇火力的時候通常使用中大火，使之快速燒開，然后勾芡，其成品才能色澤清亮。

6.雖然各地的“燴”菜各有不同，但是相對來說并沒有太多的分類，僅從顏色來說大體可分為紅燴和白燴。紅燴就是在白燴的基礎(chǔ)上加入有色的調(diào)味料，比如醬油，蠔油，美極鮮等。其特點汁稠色濃，鮮香味厚。

菜品制作工藝是什么意思

菜品的醞釀構(gòu)思、選擇設(shè)計以及完善每一個方面都要考慮周全，那研發(fā)新菜品需要考慮哪幾個方面呢？

一、菜品構(gòu)思從何而來？

新菜品的構(gòu)思一般是從顧客需求以及廚師烹飪過程中的靈感中而來，同時汲取傳統(tǒng)菜式的精華也是非常重要的一種方式。

二、菜品的選擇應(yīng)該注意什么？

對于所選品種，原料不能是國家明文規(guī)定的保護動物。比如果子貍、熊掌、娃娃魚等等。同時要注意原料是否具有安全可食用性。品種與制作工藝應(yīng)該符合現(xiàn)代人的審美與禁止要求。烹飪方法盡量保留原材料的營養(yǎng)元素，像煙熏或者老油重炸這種對人體機能有一定損傷的烹飪方式也可以盡量避免。

三、如何確定菜品的名字？

菜品可以說是菜品給人的第一印象，是否合理貼切也是一個菜品是否能成功流傳的重要因素之一。在去菜名的時候，最好能反映菜品特點同時也能具有某種特殊含義。在有記憶點的同時也能保證菜品的內(nèi)涵。

四、色香味缺一不可

保證新菜的外觀色澤，擺盤色彩和諧得體。同時對香氣的要求也不能忽視，色香味三個要素都會影響食客的飲食心理與食欲。創(chuàng)新熱菜的味，要求調(diào)味適當(dāng)、口味純正、主味突出、無邪味、糊味和腥膻味。成品造型與質(zhì)感也需要注意。

五、保證營養(yǎng)衛(wèi)生創(chuàng)新菜點要做到食物原料之間的搭配合理，在配置、成菜過程中符合營養(yǎng)原則，在加工和成菜中始終要保持清潔，包括原料處理是否干凈，盛菜器皿、菜點是否衛(wèi)生等。

最后就是接受市場的檢驗。試銷之后根據(jù)顧客以及整個市場的具體情況作出相應(yīng)的調(diào)整，好的意見加以保留，不好的方面及時修改，一段時間之后就能正式開始銷售啦。

菜品制作工藝有哪幾種

1、拌 拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調(diào)味料，拌勻即可。

2、腌 腌是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調(diào)味鹵汁中浸漬，或者用調(diào)味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

3、鹵 鹵是一種冷菜烹飪方法，指經(jīng)加工處理的大塊或完整原料，放入調(diào)好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

4、拌 拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調(diào)味料，拌勻即可。

5、腌 腌是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調(diào)味鹵汁中浸漬，或者用調(diào)味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

6、鹵 鹵是一種冷菜烹飪方法，指經(jīng)加工處理的大塊或完整原料，放入調(diào)好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

7、炒 炒是最常用的一種熱菜烹調(diào)方法，以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹飪方法。

8、熘 熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調(diào)中應(yīng)用較廣。它是先把原料經(jīng)油炸或蒸煮、滑油等預(yù)熱加工使成熟，然后再把成熟的原料放入調(diào)制好的鹵汁中攪拌，或把鹵汁澆在成熟的原料上。

9、燒 燒是烹調(diào)中國菜肴的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預(yù)熱處理之后，放入湯中調(diào)味，大火燒開后小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調(diào)方法。

10、燜 燜是從燒演變而來的，是將加工處理后的原料放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料，蓋緊鍋蓋燒開后改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味后，留少量味汁成菜的烹飪方法。

11、蒸 蒸是一種重要的烹調(diào)方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

12、烤 烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內(nèi)部，用明火、暗火等產(chǎn)生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，產(chǎn)生松脆的表面和焦香的滋味。

13、煎 一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

14、炸 炸是油鍋加熱后，放入原料，以食油為介質(zhì)，使其成熟的一種烹飪方法。采用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。

15、燉 燉是指將原材料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。

16、煮 煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于燉，煮比燉的時間要短，一般適用于體小、質(zhì)軟的原材料。

17、煲 煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，一般需要三個小時左1右。

18、燴 燴是指將原材料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用于烹制魚蝦、肉絲、肉片等。

菜品制作工藝怎么寫

中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。

北京烤鴨，這是一道北京的名菜，用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨，用果木碳烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩，外脆里嫩，被譽為"天下美味"。垍頭條萊

四川麻婆豆腐屬川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。頭條萊垍

西湖醋魚，浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。其燒制手法非常獨特，對火候要求很高。條萊垍頭

飛龍湯，黑龍江省的名菜之一。將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。該湯湯清見底，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，味鮮咸異美，適合用作滋補湯品。萊垍頭條

無為熏鴨，沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作考究，工藝復(fù)雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香，成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，其制法與口味均獨具一格。萊垍頭條

東坡肉，浙菜菜系，以豬肉為主要食材。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，十分美味。萊垍頭條

臘味合蒸屬湘菜系。通常取臘豬肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。其臘香濃重、咸甜適口、色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，有開胃祛寒、消食等功效。 辣子雞，川菜的代表名菜。特點是鮮、辣、香，吃起來雞肉外酥里嫩。經(jīng)廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。萊垍頭條

東安子雞，屬湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名東安子雞。東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。垍頭條萊

清蒸武昌魚，湖北地方名菜。選材要求高，通常只用團頭魴主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。萊垍頭條

菜品制作工藝中調(diào)味的作用是什么

佐料的意思是在食用時，為增添滋味而蘸用（拌用等）的調(diào)味品。如潮州菜肴料，豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞荽、芹菜等等。 ［與作料區(qū)別］作料是使用在烹制過程中的；佐料是在直接食用過程中。

菜品制作工藝中哪一類烹飪技法最常用?

常見的有七種。

1、快炒　

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。

2、烤制

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。

但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)，因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂。微波爐烹調(diào)的主要缺點是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。

4、高壓烹調(diào)

與常壓烹調(diào)相比，用高壓鍋烹調(diào)不僅簡便快捷，而且因為鍋體密閉，排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低。對于常壓烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當(dāng)或略少。

5、蒸菜

蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

6、焯煮

水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。

7、煎炸

水煎法常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香里嫩的效果。

這個方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚條、雞米花等，與油煎法相比，成品營養(yǎng)損失少且脂肪含量低。

而油炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復(fù)使用，其中會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康。油煙中含有致癌物，吸入肺中還會增加肺癌風(fēng)險。

擴展資料

做菜的注意事項

1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時，最好不要切碎后再洗，更不宜長時間浸泡。

2、不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

3、適當(dāng)用點醋

烹調(diào)蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

4、不宜加用食堿

在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)，因此最好不要用。

參考資料來源：

人民網(wǎng)—八大流行烹飪方法 如何最大限度保留營養(yǎng)

參考資料來源：

人民網(wǎng)—7種對身體好的烹飪法 9大最能防癌延壽的食物

菜品制作工藝流程

食品合理加工：合理加工是為了減少不合理加工時營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

①主食的加工：麥谷類的某些營養(yǎng)素大多分布在谷物表層，因此，加工越細營養(yǎng)損失越多，所以購糧不可一味追求精米精面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶于水，浸泡時間越長、掏米次數(shù)越多，營養(yǎng)損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發(fā)覺糧食被霉菌或化肥污染時，食前應(yīng)慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養(yǎng)的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加堿會破壞維生素。面食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由于堿和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。

②副食的加工：副食的加工主要防止維生素和無機鹽的損失。蔬菜中的維生素B、C既溶于水，又不耐溫，還易氮化，應(yīng)特別注意。洗菜應(yīng)先洗后切，不可將菜長時間泡在水里，防維生素損失過多。切菜不宜過碎，切后快炒。煮菜時，菜易在水開后放入，煮時間不易超過1分鐘。煮菜是最好最常用的辦法。炒菜除對維生素C損失較大外，其他損失不大。炒菜要火急快炒，不過早放鹽，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使湯汁濃稠，并與菜肴粘在一起，具有保護維生素C的作用。煎炸菜時為保護營養(yǎng)素可掛糊再炸，使原料不與油直接接觸，使營養(yǎng)素少受損失。

③合理使用調(diào)料：成人每日應(yīng)攝食鹽為3～10克左右，攝入過量，不僅食后加重腎臟負擔(dān)，還會使高血壓發(fā)病率提高。據(jù)統(tǒng)計現(xiàn)在多數(shù)地區(qū)食鹽每日人均用量大于規(guī)定標準。因此，烹調(diào)中應(yīng)注意減少食鹽用量。醬油易被黃曲霉素污染，不利健康，為安全起見，出現(xiàn)白酸的醬油最好不用，尤其在做涼拌菜時不可使用。烹調(diào)中加適量醋，可減少維生素破壞，促進鈣的吸收，過量易傷腎、損齒，不利筋骨。做菜不可用銅器。做菜加酒，可除腥臊氣味和其他異味，一般用黃酒。在做菜時注意油溫不宜過高，少用動物油。反復(fù)高溫煎炸的油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。哈喇味的陳油不宜用，防食后中毒。

菜的制作工藝

菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

一、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。

特色：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

特色：制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系，簡稱徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

八、湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

菜品制作工藝有哪些

西餐工藝專業(yè)和烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)首先學(xué)習(xí)的課程是相同的，都是要先學(xué)習(xí)烹飪原料學(xué)，中國烹飪概論，烹飪器具及設(shè)備，烹飪工藝學(xué)，烹飪基本功，同時還會接觸食品營養(yǎng)學(xué)，烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)，當(dāng)然都只是最基本的開始。

當(dāng)對烹飪食品有了一定基礎(chǔ)認識并逐漸深入，有了一定烹飪基本功，就是實際操作(開始的時候不會給真的食物你練習(xí)，都是從磨刀，怎么用刀，晃鍋抖鍋之類的)之后就會有明顯區(qū)別了，西餐工藝會著重學(xué)習(xí)西餐的文化，各國西餐的歷史起源，西餐菜品的起源，西餐菜品的制作工藝，酒水的認識，西餐特有的原料及配料，西餐的注意事項，擺盤裝飾等!而烹飪工藝與營養(yǎng)會著重烹飪基本功的訓(xùn)練，各種中式烹飪技能的掌握，同時還會學(xué)習(xí)雕工，白案，也就是面點的制作，還有營養(yǎng)學(xué)的深入研究。像我學(xué)的食療保健專業(yè)還要學(xué)習(xí)中醫(yī)基本知識，中國藥膳學(xué)，食譜的設(shè)計與制作等。

這2個專業(yè)的動手能力都是一樣的要求，一個就是著重西餐的制作，一個就是中餐制作及食物的營養(yǎng)，可以根據(jù)自己的興趣愛好選擇。祝你學(xué)業(yè)有成!