茶葉水浸出物對茶葉品質(zhì)的影響

316不銹鋼可以泡茶。316與304不銹鋼都是食品級(jí)，可用于供水設(shè)備。304與316不銹鋼的屈服強(qiáng)度相等，耐磨性316要比304好，因它的硬度稍微高于304。因此使用正規(guī)的316不銹鋼杯可以泡茶。

泡茶注意事項(xiàng)：1、不宜用保溫杯沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。由于一直保持高水溫，茶中的芳香油會(huì)大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。

2、用沸水泡茶用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜，此時(shí)的茶湯品質(zhì)較好。

3、泡茶不宜時(shí)間過長茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長，茶水就會(huì)有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。

茶葉中水浸出物含量

豆?jié){茶，其實(shí)就是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料 這樣能增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，從而提高茶葉的水浸出物含量，茶水入口會(huì)感覺水比較醇厚。

茶葉水浸出物主要包含哪些呈味物質(zhì)

因?yàn)椴枞~也分很多種，他們在烘培時(shí)所采取的技術(shù)也是不同的。茶的成分也不同，例如苦蕎茶，小青柑，還有紅茶

水浸出物含量的高低和茶葉品質(zhì)有何關(guān)系?

綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣可以從以下幾方面判斷：

①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質(zhì)的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等。

②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。

③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質(zhì)好。

④湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。

⑤葉底：葉底可以體現(xiàn)茶葉質(zhì)感及老嫩程度。色澤明亮且質(zhì)地一致，說明制茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細(xì)密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。

影響茶葉水浸出物的因素

這是很正常的現(xiàn)象，當(dāng)把茶葉熱過后，留下茶水，慢慢地茶里面有茶多酚的分解，所以放置一段時(shí)間后會(huì)變稠

大部分水發(fā)揮發(fā)了，少部分水被茶堿物質(zhì)所吸附，于是形成了稠狀一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會(huì)對人體產(chǎn)生危害

茶葉水浸出物有何不同

10克茶葉100克水，茶水比是1：10。

茶水比不同，茶湯香氣的高 低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時(shí)，水浸出物分別為干 茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的 絕對量就越大。

另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水 量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

茶葉水浸出物對茶葉品質(zhì)的影響研究

1、紅茶與綠茶的外形： 紅茶與綠茶茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定紅茶與綠茶茶葉品質(zhì)的重要因素。評審紅茶與綠茶外形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

2、紅茶與綠茶嫩度： 紅茶與綠茶茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。

3、紅茶與綠茶凈度： 即紅茶與綠茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。

4、紅茶與綠茶勻度： 是指紅茶與綠茶茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。

5、紅茶與綠茶色澤： 凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

6、紅茶與綠茶香氣： 紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評審?fù)雰?nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、紅茶與綠茶滋味： 北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、紅茶與綠茶湯色： 評審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、紅茶與綠茶葉底： 評審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

茶葉在沖泡中浸出物的多少與什么因素有關(guān)系

首先，要說明的是茶氳并不是雜質(zhì)，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)，即茶氳的形成與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)相關(guān)。

茶湯中含有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素以及一些揮發(fā)性香氣成分，這些浸出物質(zhì)的比重較輕，常漂浮于茶湯表面。

秋冬時(shí)節(jié)，外界環(huán)境氣溫較低，而茶杯等盛茶容器使得茶湯溫度下降程度稍緩，茶湯上下溫差較大，便產(chǎn)生了水蒸氣。

水蒸氣受到這層“脂溶性物質(zhì)”的阻隔，無法飄散到空氣中，最終在茶湯表面形成茶氳。

水蒸氣和脂溶性物質(zhì)相互糾葛，使得茶氳不停的變幻，時(shí)而像霧，時(shí)而像油。

如果茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯的浸出物也相對會(huì)多一些。所以說，內(nèi)含物質(zhì)的多寡是茶氳能否形成的決定因素之一。

沖泡剛?cè)胧值男轮破斩钑r(shí)沒有茶氳，存放幾年再喝，茶湯上面會(huì)出現(xiàn)茶氳，這是普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

普洱茶經(jīng)過正確的存放，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，茶中內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。隨著存放時(shí)間的增長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所增加，出現(xiàn)茶氳毋庸置疑。

如果泡出的茶湯上面有茶氳鋪撒，那么這款茶的內(nèi)質(zhì)含量一定不會(huì)差。相較于沒有茶氳的茶而言，有茶氳的茶口感會(huì)更加醇厚，茶友可以放心喝！

茶水浸出物含量

豆?jié){茶是夏天到鼓浪嶼旅游時(shí)路經(jīng)一拐角處被店員的熱情和涼爽的空調(diào)吸引進(jìn)去坐坐，口干舌燥的大熱天喝到甜甜口感的溫茶不經(jīng)被成功推銷購買。廈門豆?jié){茶，本身茶葉基底也是烏龍茶混合而成，屬于閩南一帶的特色菜。店員介紹說是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料來澆灌，可以增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量。

茶葉水浸出物對茶葉品質(zhì)的影響有哪些

物理變化。

判斷發(fā)生了物理變化還是化學(xué)變化，主要是看在變化過程中有沒有新物質(zhì)生成，如果有，則是化學(xué)變化，如果沒有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開，茶葉里的一些物質(zhì)溶于水，形成茶的溶液，但這個(gè)溶解過程沒有生成新物質(zhì)。