擂茶的方法

潮汕炒茶正宗手法和制作方法如下

炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”，精深?yuàn)W妙。炒制過(guò)程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。

抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。

技術(shù)：手心向上，五指微微張開(kāi)，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。

2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。

技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開(kāi)，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。

3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。

4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開(kāi)微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。

5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤(rùn)。

6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。

7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。

8. 磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。

9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。

10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開(kāi)形成“虎口”，在抓、推、磨過(guò)程中，用中指、無(wú)名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。

怎么做擂茶

擂茶與我們普通喝的茶不同，它是一種特殊的飲料，所以它的做法也比較特殊。擂茶，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色。擂茶的用具是擂棍和擂缽。前者取一根粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不等，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)；后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些青草藥。擂茶其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹(shù)葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié))、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。

加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)幔Ｓ冒~、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。

擂茶怎么擂

自制擂茶的做法

1.生花生米和熟花生米各適量

2.生芝麻和熟芝麻各適量

3.把生花生米和生芝麻放入擂缽里，用擂茶棍擂細(xì)后慢慢加入水擂出漿汁，完工。

4.炒米適量

5.杯里放一勺擂好的漿茶，依次放入白沙糖、熟花生米、熟芝麻、炒米，最后倒入一點(diǎn)溫開(kāi)水沖開(kāi)就可飲用（也可用冰水）。

擂茶怎么做的啊

食材清單

薄荷葉 150克 、 白芝麻 50克 、 熟花生 150克 、 香菜 150克 、 紫蘇 50克 、 九層塔 50克 、 苦刺芯 30克 、 生菜 500克 、 長(zhǎng)豆400克 、 空心菜 500克 、 藠頭 500克 、 蝦仁 100克 、 小紅豆 300克 、 蒜苗 2根

烹飪步驟

1.將食材全部清理、清洗干凈！這時(shí)也可以開(kāi)始煮米飯

2.將小紅豆清洗浸泡1個(gè)鐘后，加清水煮熟

3.將蔬菜全部切碎

4.將紫蘇，九層塔，薄荷葉，香菜，苦刺心切碎，油熱后炒好放進(jìn)攪拌料理機(jī)，再加入花生，芝麻，打磨成碎渣，就是茶渣了(如太干可以加適量溫開(kāi)水)

5.另起鍋將水煮開(kāi)，水開(kāi)后將查茶渣倒入，加鹽，雞精即完成茶湯

6.將所有蔬菜炒好即可(小紅豆加蒜苗、藠頭加蝦仁，其它菜逐一炒好)

7.碗中盛小半碗米飯，加入各種菜，最后淋入茶湯！

擂茶的做法竅門

1.把頭天晚上泡好的黃豆用石磨打磨成漿(不過(guò)為了不讓爸媽太累還是用機(jī)器打的)。

2.把桶里的漿倒鍋里加火燒開(kāi)。

3.燒開(kāi)后再把漿倒到下面墊有紗布的容器里。

4.然后把紗布的四個(gè)角掀起抓起朝一個(gè)方向用力擠，把漿過(guò)濾出來(lái)。

5.然后再朝另一個(gè)方向用力擠，這樣反復(fù)多遍盡可能的擰出最多的漿。

6.把過(guò)濾后的漿汁再大火反復(fù)熬煮。

7.便成了可以喝的豆?jié){。

8.然后用擂茶砵把石膏搗成粉沫狀。

9.把石膏粉均勻的、慢慢的沖進(jìn)燒好的豆?jié){里。

10.然后蓋上蓋子等大約30-60分鐘后可以看到豆花狀時(shí)用瓢盛到下面的容器中(做豆腐專用容器)。

11.然后放上一塊洗干凈的大石頭壓緊，大概一個(gè)小時(shí)左右打開(kāi)看看。

12.變成了白花花的豆腐。擴(kuò)展資料麻婆豆腐做法材料主料：豆腐500g，五花肉末50g輔料：玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精做法1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。4、加適量的水，放入尖椒塊燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。小訣竅：出鍋時(shí)勾點(diǎn)水淀粉裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味。

怎樣做擂茶

主料 5人份單叢茶葉5克、開(kāi)水1500毫升輔料炒米適量、芝麻（炒）適量、花生(炒)適量、精鹽適量擂茶步驟1將茶葉倒入缽內(nèi)步驟2握一根半米長(zhǎng)的擂棍，舂搗、旋轉(zhuǎn)步驟3待缽體的茶葉搗成碎泥，茶便擂好步驟4而后向缽體內(nèi)注入煮開(kāi)的水，浸泡約5分鐘，讓茶葉沉淀步驟5用勺子勺出茶湯步驟6備好炒米，炒花生，炒芝麻步驟7加入炒米、花生、芝麻，也可根據(jù)自己口味加入適量鹽或糖，即可享用

擂茶用什么擂

顧名思義，就是把茶和芝麻、花生等配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶在中國(guó)南方多有分布，但制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。

又如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開(kāi)水而成；廣東的陸河、揭陽(yáng)、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻后，再加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開(kāi)水沖泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到山楂木做的碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。

喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感；湖南的桃花江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，再放點(diǎn)白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤(rùn)、甜爽。

制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。

桃江擂茶一般放糖，成為"甜飲"。而桃源擂茶則放鹽，大多為"咸食"。

擂茶怎么做?

揭西客家擂茶

用料

茶葉 5克

花生 50克

芝麻 20克

薄荷 20片

香菜 一小把

鹽 5克

金不換 5朵

揭西客家擂茶的做法

鍋里放點(diǎn)食用油，把香菜，薄荷，金不換，微炒一下變軟就放點(diǎn)鹽，然后把所有材料放到（本來(lái)傳統(tǒng)是用手工擂茶棍操作的，因?yàn)闀r(shí)代先進(jìn)了，人力也被機(jī)器代替了?）豆?jié){機(jī)里放點(diǎn)涼開(kāi)水，按下高速檔，重復(fù)打4～5次，煮開(kāi)水，把打好的茶末放進(jìn)一個(gè)容器（我們客家人就放擂茶缽）攪拌均勻即可

小貼士

1、溫馨提示：千萬(wàn)不要偷懶放開(kāi)水到豆?jié){機(jī)打，會(huì)爆的哦～2、喜歡紫蘇的親也可以加兩片哦3、如果怕太咸炒菜的時(shí)候就放一點(diǎn)鹽，最后再試試咸淡再適當(dāng)調(diào)整即可

擂茶的食用方法

擂茶的起源是在廣東潮汕的汕尾以及揭陽(yáng)等地方，熱情好客的當(dāng)?shù)厝?，都喜歡使用擂茶來(lái)招呼遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，也因?yàn)橹谱骼薏璧臅r(shí)候，需要用到七種不同的材料，因此就命名為七寶擂茶了

七寶分別為芝麻、花生、綠豆、葛粉、糯米、紅豆以及生姜，另外再根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，這樣才可以制成更加正宗的七寶擂茶出來(lái)。

這些原料搗碎并且成粘稠的泥狀之后，大家就可以使用棉布進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾，然后將其放在清水當(dāng)中，使用大火煮沸之后，就可以飲用了，一年四季都非常適合大家適量飲用。

怎樣做擂茶?

 在制作之前需要準(zhǔn)備一些大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，在擂缽里慢慢加入所有的材料，然后添加少量清水開(kāi)始用擂棍細(xì)細(xì)進(jìn)行研磨。

在研磨過(guò)程中，不建議的大家一次性添加太多清水，而且最好是兩個(gè)人相互交替進(jìn)行，否則研磨時(shí)間太長(zhǎng)，胳膊肯定會(huì)酸疼。

在研磨過(guò)程中需要仔細(xì)觀察粉末的變化，必須要非常細(xì)膩之時(shí)才可以停止，否則在后期沖泡過(guò)程中，口感上會(huì)有渣渣的感覺(jué)，影響最終的口感和感受。

擂茶怎么做

1.作擂茶時(shí),擂者坐下,雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內(nèi),握一根半米長(zhǎng)的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。

2.在擂的過(guò)程中不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹(shù)葉、牽藤草等)。待缽中的東西搗成碎泥。

3.用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶,投入銅壺,加水煮沸。