茶葉的活性成分(茶葉的活性成分含量)
茶葉的活性成分含量
茶多酚——澀感和生津回甘的主導(dǎo)物,決定茶湯的顏色
茶多酚的口感是澀強烈苦細微,所以茶多酚含量的多少,決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。
茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的,但隨著氧化程度的不同,會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì),茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。
二、咖啡堿——苦味和鮮爽的主要成分
咖啡堿其味苦,茶湯中大多數(shù)的苦味是來源于咖啡堿??Х葔A還能與茶多酚氧化物氫鍵絡(luò)合形成具有鮮爽味的復(fù)合物,從感官上來說,這正是茶湯爽口的主要原因之一。
三、氨基酸
目前,茶葉中一共發(fā)現(xiàn)了26種氨基酸,其中20種蛋白質(zhì)氨基酸,6種非蛋白質(zhì)氨基酸。不少氨基酸有一定的香氣和滋味但是最突出的口感是鮮爽,當(dāng)然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道。
茶葉中的活性成分
紅茶和綠茶都來自于一種稱之為山茶的植物。綠茶的制作就是在采摘和切碎這種植物葉子后立刻進行蒸餾。這樣就阻止了叫做多酚的氧化酶帶走茶葉中大多數(shù)的糖分,這種糖分叫做茶素酸酯(egcg)??偟膩碚f,綠茶充滿了茶素酸酯,然而紅茶中卻非常少。
簡介表沒食子兒茶素沒食子酸酯(簡稱EGCG)
CAS
NO:
989-51-5
產(chǎn)品來源:是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體,是茶多酚生物活性的主要成份。
分子式:C22H18O11
分子量:458.4
純度:98%以上,檢測方法HPLC。
"表沒食子兒茶素沒食子酸酯"(EGCG)
是從中國綠茶中提取的一種成份,它是綠茶主要的活性和水溶性成份,是兒茶素中含量最高的組分,占綠茶毛重的9%-13%,因為具有特殊的立體化學(xué)結(jié)構(gòu),EGCG具有非常強的抗氧化活性,在抗癌和心血管疾病方面擔(dān)當(dāng)了重要的角色。此外,它也用作腫瘤多藥耐藥性的逆轉(zhuǎn)劑,能夠改善癌細胞對化療的敏感性并減輕對心臟的毒性。
表沒食子兒茶素沒食子酸酯
(EGCG)是綠茶中最有效的抗氧化多酚,具有抗氧化、抗癌、抗突變等活性??寡趸钚灾辽偈蔷S生素C的100多倍,是維生素E的25倍,能夠保護細胞和DNA受損害,這種損害相信與癌癥、心臟疾病和其他重大疾病有關(guān),EGCG的這些功效歸結(jié)于他們對氧自由基的清除(抗氧化
)能力。
EGCG:一種多酚化合物,提取自綠茶,寶利膚旅美醫(yī)學(xué)專家在研究中發(fā)現(xiàn),EGCG雖無法透過表皮,但它可為表皮層最外部的細胞提供能量,使細胞再度分裂、分化、增強其活性,從而使皮膚表面的狀態(tài)得以改善。因為自綠茶提取而來,還兼有溶解脂肪、化濁去油的功效。
EGCG是綠茶茶多酚的主要組成成分,也是綠茶兒茶素類的主成分,它占綠茶兒茶素類總量的10-15%,兒茶素類包括EGCG,
EGC,
ECG,
EC,
ECG等,其中抗氧化活性依次為
EC<ECG<EGC<EGCG。
許多研究表明EGCG具有抗自由基DNA損害,抗輻射和紫外線,阻止油脂過氧化,減少血清中低密度膽固醇、超低密度膽固醇和甘油三酯的含量,干擾癌細胞生存所需的信號傳遞,抑制飲食中的致癌物質(zhì),與腸、肝、和肺中的其他酶和抗氧化劑作用共同阻止某些致癌物質(zhì)的活力,清除自由基,抵御污染、日曬和吸煙的影響,防治皮膚老化和起皺。
茶葉的活性成分含量是多少
因為在茶葉的主要成分中,超過95%的部分是有機物,剩下的無機物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素,比如我們平時所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。
新鮮的茶葉中,80%的含量都是水分,曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白,但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中(總量不超過5%),還有二十多種氨基酸(總量不超過5%)。另外,茶葉中也含有少量的脂肪。
茶葉含有許多種酚類化合物,其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚,茶多酚是茶葉中的精華活性成分,而茶氨酸僅存于茶葉中。
茶葉中還含有部分生物堿,如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等,這些生物堿在沖泡時可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來源于咖啡因(其咖啡因的含量比咖啡豆更高)。茶葉中還含有香氣成分,不同的茶品香氣是不一樣的。
茶葉中有效成分
答:一包茶葉大概沖泡200至300毫升左右,也就是普通杯子一杯即可。
茶包,顧名思義就是用紙或布包著茶葉,可以長期儲存,使用是用水沖開。很多茶包里裝的多為茶葉末子,但也不乏一些品牌會推出較為高檔的茶包。
沖泡茶包時,水溫以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如果使用未沸滾的水,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡。
茶葉中含有的主要功能性成分
茶葉含有單寧酸(鞣酸),沒有檸檬酸。柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過飲茶能攝入的數(shù)量和對人體保健的作用見下表:茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì),也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
茶葉的活性成分含量表
在普洱茶行業(yè)中,我們經(jīng)常聽到一些茶客,用“活性”來形容優(yōu)質(zhì)的普洱茶。那么到底什么是普洱茶活性?普洱茶的活性就是說普洱茶有活力,還有陳化的價值。普洱茶之所以有“活性”,是因為含有生物活性物質(zhì)。目前,普洱茶經(jīng)科學(xué)分離鑒定中的化學(xué)成分有500多種,其中有機化合物在450種以上,即生物活性物質(zhì),如茶多酚、茶色素、沒食子酸、茶多糖、生物堿、氨基酸等。
茶葉有機物成分
1、來源不同
活性炭是以木質(zhì)、煤質(zhì)以及其它材料活化處理后得到的產(chǎn)品,活性炭除炭化工藝外,還要經(jīng)過活化、酸洗和烘干階段。
木炭是木材或木質(zhì)原料經(jīng)過不完全燃燒,或者在隔絕空氣的條件下熱解,所殘留的深褐色或黑色多孔固體燃料,木炭只經(jīng)過炭化階段。
2、主要成分不同
活性炭80%-90%以上由碳元素組成,除了碳元素外,還包含有兩類摻和物:一類是化學(xué)結(jié)合的元素,主要是氧和氫,這些元素是由于未完全炭化而殘留在炭中,或者在活化過程中,外來的非碳元素與活性炭表面化學(xué)結(jié)合。
木炭主要成分是碳元素,灰分很低,此外還有氫、氧、氮以及少量的其他元素,其含量與樹種的關(guān)系不大,主要取決于炭化的最終溫度。木炭有大量的微孔和過渡孔,使它不僅有較高的比表面積,與氧氣完全燃燒產(chǎn)生二氧化碳,不完全燃燒產(chǎn)生有毒氣體一氧化碳。
3、用途不同
活性炭對有機物的吸附能力大,在廢水深度處理中得到廣泛的應(yīng)用?;钚蕴窟€用于化工催化劑及載體、氣體凈化、溶劑回收、及油脂等的脫色、精制?;钚蕴砍S糜谖饺コ覂?nèi)污染、家具去異味、汽車除味等。
木炭可以用作燃料,電爐冶煉的還原劑,在化學(xué)工業(yè)上常作二硫化碳和活性炭等的原料。用作餅干廠、冶煉廠等的燃料,也用于水的過濾、液體的脫色和制備黑色火藥等。還在研磨、繪畫、化妝、醫(yī)藥、火藥、滲碳、粉末合金等各方面應(yīng)用。
茶葉中的生物活性成分
茶葉中含有大量的生物活性成分,包括茶多酚、茶色素、茶多糖、生物堿、芳香物質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素和礦物質(zhì)... 研究表明,茶氨酸可使β波減弱,而α波和δ波在不同實驗中分別都有增強,也就是說喝茶會令人興奮
茶葉特性成分
茶葉屬于食品,適用食品安全法。
《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下: 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。
《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定:食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。
茶葉品質(zhì)可用感官審評的方法去鑒別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官,抓住茶葉固有的本質(zhì)特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。
通常地,首先用雙手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有茶香者,為好茶;凡具有青腥味,或夾雜其他氣味者為差。
擴展資料:
茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn),價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。
茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。
每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購茶時盡量沖泡后嘗試一下。
茶葉中的成分及含量
01 性寒的綠茶頭條萊垍
適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用,天熱、心躁之時品飲,給人清涼爽心之感,綠茶還有防輻射的作用,非常適合常在電腦前工作的朋友喝。萊垍頭條
禁忌:肝臟病人忌喝,因為綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝,飲茶過多,會損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術(shù)病人不宜喝。萊垍頭條
例如:龍井、安吉白茶、碧螺春等。萊垍頭條
02 性寒的黃茶垍頭條萊
黃茶功效與綠茶相似,不同的是口感,綠茶清爽,黃茶醇厚。萊垍頭條
禁忌:黃茶歸于輕發(fā)酵茶,制作工藝近似綠茶(只是黃茶多了一道悶黃工藝),富含茶堿、茶多酚等成分,能影響胃部活動,因而胃部不適者不宜飲用,其次,黃茶中富含鞣酸成分,會影響身體對鐵的吸收,因此,孕婦不宜飲用黃茶。條萊垍頭
例如:君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。萊垍頭條
03 性涼的白茶頭條萊垍
適用人群和綠茶相似,但白茶有顯著的自由基消除能力,能有效調(diào)節(jié)人體糖脂代謝,陳年老白茶(黃酮含量高)可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對小兒的積食、腹脹、發(fā)燒等有明顯的改善作用。對于胃熱者可空腹時適量飲用,一般每人每天只需5克就已經(jīng)足夠,老年人更不易多。萊垍頭條
尤其是月光白,能有效調(diào)控人體免疫因子和炎癥因子,抗炎清火效果明顯。例如:白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。萊垍頭條
04 性平的青茶萊垍頭條
盛放較好的烏龍茶,會出現(xiàn)令人愉悅的果酸,中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng),因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤為明顯。萊垍頭條
禁忌:忌空腹飲烏龍茶,因為這樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象(出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀)。忌睡前飲烏龍茶,這樣只會讓自己難以入眠。另外,冷了的烏龍茶最好要加溫后飲用,因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。頭條萊垍
例如:大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。萊垍頭條
05 性溫的紅茶萊垍頭條
紅茶性溫,適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng),具有補養(yǎng)氣血,補充熱能,解除疲勞、調(diào)和脾胃的作用。紅茶湯色紅艷明亮,情緒低沉之時最宜飲紅茶。條萊垍頭
禁忌:結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人,飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多,因為紅茶有提神作用。萊垍頭條
胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性,不宜飲用紅茶。垍頭條萊
例如:祁門紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。萊垍頭條
06 性溫的黑茶萊垍頭條
黑茶性溫,能去油膩、解肉毒、降血脂,適當(dāng)存放后再喝,口感和療效更佳。黑茶五行屬水,入腎經(jīng)。臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食欲減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮,涼飲熱飲皆可,亦可煮飲更妙。萊垍頭條
禁忌:患有嚴(yán)重的動脈硬化、高血壓病的人,在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶,(因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì),這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險,它可能促使腦血栓的形成)。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。萊垍頭條
例如:安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。萊垍頭條
認(rèn)清茶性,科學(xué)飲茶,在一盞茶中,獲得坦然,獲得清淡,獲得寧靜,獲得健康。冬日里,圍爐煮茶,三兩好友,飲的是茶,享的是時光。垍頭條萊
好茶,豈止于茶頭條萊垍
茶好器不對,是暴殄天物萊垍頭條
茶遇好器,妙不可言頭條萊垍
我是佳逸茶具茶小逸萊垍頭條
只做好茶具,讓喝茶更快樂萊垍頭條
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