山東省濟南市平陰縣的小吃有哪些?
一、山東省濟南市平陰縣的小吃有哪些?
我是平陰土著,了解平陰的小吃。平陰洪范池鎮(zhèn)張海村有久負盛名的豆腐皮;東阿鎮(zhèn)有熱豆腐 (沿街叫賣,沾蒜泥吃)、狼溪河水庫壩頭有燒餅、丁家燒雞;孝直鎮(zhèn)駐地趙記飯店的肘子、二虎廟狗肉;孔村鎮(zhèn)前轉(zhuǎn)灣的狗肉、白云峪狗肉;縣城周圍,西橋口劉家炒雞,體育場家和炒雞,玫苑扒蹄,玫瑰梨丸子,十里鋪肉丸子,胡莊達華酒店竹筒肉和蔥油魚。
二、平陰的特產(chǎn)有哪些?
1、平陰特產(chǎn)有平陰豆腐皮、玫瑰梨丸子、圣井牛肉等。
2、平陰豆腐皮是山東濟南市的漢族傳統(tǒng)名菜。有白色、醬色兩種。其特點為咸淡百適宜、味美可口、壯而不散。東阿鎮(zhèn)、洪范池鎮(zhèn)的豆腐皮以醬色為主,孝直豆腐皮以絲為主,其工藝各度有所長。
3、玫瑰梨丸子是山東濟南平陰縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一,玫瑰梨丸子采用當?shù)氐拇笄嗬鏋橹饕?,以平陰特產(chǎn)的版玫魂花制成的糖餡作輔料,加上青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖精制而成,味道純正,香甜可口,備受食者贊譽。
4、圣井牛肉是山東平陰漢族傳統(tǒng)名吃,源于清朝年間,采用特種料理口味獨特,是一種獨具特色的饋贈佳品。原料采用安城當?shù)仞B(yǎng)殖的權傳統(tǒng)魯西黃牛,以熟肉加工為主,產(chǎn)品有紅燒牛肉、醬牛肉。
三、平陰特色小吃有那些
玫瑰梨丸子 平陰傳統(tǒng)風味小吃。相傳此菜距今已有200多年的歷史。民國初年,平陰縣城內(nèi)的“崇華樓”飯館做的梨丸子,用料講究,制作精細。以當?shù)厮a(chǎn)個大、質(zhì)嫩、脆甜、無渣的大青梨為主料,以平陰特產(chǎn)玫瑰醬做主要輔料,加青紅絲,核桃仁、芝麻、白糖等精制而成。其外形似毛栗,呈金黃色。不僅具有外酥里嫩、香甜可口、玫瑰香味濃郁等特點,并含有多種氨基酸和維生素,有清肺、止咳、化痰之功效。
東阿醬菜(五香疙瘩、包瓜) 東阿鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬菜五香疙瘩、包瓜,有130多年的歷史,是遠近聞名的土特產(chǎn)之一,曾遠銷江南蘇州、杭州、常州、無錫等地。在1983年同類產(chǎn)品評比中,曾被評為省供銷系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
五香疙瘩:選用個大、無傷疤的菜疙瘩為原料,去皮劈開,反復腌制,晾曬,搓勻五香面,悶缸數(shù)月加工而成。具有肉肥、無渣、軟脆、咸甜可口,食后余香綿長,五香味濃等特點。
包瓜:選用五成熟甜瓜為原料,先開小口去瓤腌制成坯,然后撈出洗凈鹽漬,再裝入攪拌均勻的花生仁、醬萵苣、杏仁、姜丁、桔餅、玫瑰醬、核桃仁,然后將切口縫合,放入甜醬缸內(nèi),醬制呈紅褐色。這種包瓜香甜可口,咸甜相宜,質(zhì)脆肉嫩,老少皆宜。具有開胃健脾,增加食欲之功效,是佐餐之珍品。
煎餅 是平陰人的日常主要食品。它是一種直接把用原糧磨成的糊狀,均勻的攤在鏊子上烤熟的食品,或軟或脆,味香可口,男女老少都喜歡吃它。
煎餅作為食品,在平陰由來已久,到底起于何朝何代,已無從考究。
煎餅多以小米、玉米、高梁為主料,加入適當?shù)狞S豆、黑豆,用水浸透,用水磨磨成細糊,然后均勻的攤在鏊子上烤熟,揭下來就可食用。為了改變口味,也可在煎餅之間加入雞蛋或各種餡,烤熟后吃起來更為香甜。
水餃 水餃是平陰人喜愛的食品。每逢重要的節(jié)慶或來了尊貴的客人,常包水餃慶祝節(jié)日或招待客人。水餃根據(jù)餡的不同有白菜豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、蝦仁雞蛋韭菜水餃等。味道都很鮮美可口。
水餃的主料是用小麥磨的細面粉和用肉和蔬菜調(diào)和的餡包制而成。軟綿可口,皮滑餡香。
包水餃時要先選好蔬菜,如韭菜或白菜擇好洗凈,用刀切碎,再把選用的豬肉或牛羊肉切碎或用餃肉機攪成肉醬,把切好的菜和肉拌在一起,先加些熬過的植物油,拌和一下然后再加入蔥、姜、五香面等調(diào)味品,但鹽要在包餃子之前放入調(diào)勻,放得早了餡容易出水。拌好餡后,再和面,面要和得稍軟一些,也可用雞蛋和面,和出的面更有勁。面和好后,要多揉一會兒,最好揉到手摁下去一松時,面會隨之起包。然后把揉好的面搓成比拇指粗的長條。用刀切成約一厘米長的面系,再把面系壓成薄而圓的面皮。包時用左手托著小餅,右手把餡放入餅上,以能包起來為宜,夾好餡后用右手的拇指、食指和中指由右到左依次捏攏。把餡完全包起來為止。包好的水餃一般成半月形,在捏攏部有十幾個小折皺。把包好的餃子依次排在一起。到吃的時候,先把鍋內(nèi)加足水,燒沸,然后把水餃依次放入鍋內(nèi)。放水餃的多少要因鍋的大小和水的多少為準,一般要寧可少些,不要放多了。這樣煮出的水餃不容易破。放入水餃后一般要用勺子把水餃推一下,讓它們能在水中自由飄動,不可讓其沾在鍋底。待鍋里的水再沸起來,水餃都漂到水面后,再稍煮2分多鐘熟后即可出鍋食用。平陰人吃水餃一般要蘸些加了香油和醋的蒜泥,這樣吃起來會更香更清口。
節(jié)假日,一家人圍坐一起,你切餡,我和面,有的軋皮,有的包,大家一起勞作,一起品嘗自己的勞動果實,天倫之樂溢于言表,和睦氣氛充溢其間。水餃真可謂是家庭和睦的助推食品。
炸藿香葉 農(nóng)家夏季時令菜。藿香葉能解暑、化濕、和胃,有食療的作用。用藿香葉沾糊后炸制而成。外脆肉嫩,味清香。
制法:選用藿香生長中的中部嫩葉,洗凈,用開水燙一下,空干水份,用雞蛋清把少許精粉調(diào)成稀糊。將炒勺放小火上,倒入油,燒半熱時,把藿香葉沾些面糊,下入油中,炸約3分鐘撈出。將油用旺火燒沸,再將藿香葉放入促炸一下,撈出盛盤即可。
清氽丸子 選用精豬肉(最好是里脊)為主料,配料為雞蛋清、蔥、姜、精鹽、粉團、香菜等。
做法是先將精豬肉用刀剁成肉茸,再加入蔥、姜末、精鹽、蛋清和粉團,用手攪均,以軟硬適中為好。待鍋內(nèi)清水將沸不沸時,用手做成丸子下鍋,煮熟后撈出。上桌時把原湯或加水另做的湯煮沸,加精鹽、香菜末、味精等做成清湯把丸子放湯內(nèi)煮透即可。它以軟脆嫩香,味道鮮美爽滑為一方名吃。
平陰燒雞 平陰燒雞是平陰縣南門“崇華樓”飯店的名菜,其特點是外形美觀,內(nèi)里酥爛。吃時,用筷子一挑,肉脫骨離,又叫脫骨雞。香味濃郁,咸淡適宜,余香悠長。
作法是:選用當年飼養(yǎng)的1公斤左右的子雞宰殺。殺時放凈血,水燙脫毛,尾下開孔,去除內(nèi)臟,洗凈空干。油炸至金黃色后再放入鍋內(nèi)鹵煮。湯內(nèi)加良姜、花椒、陳皮、砂仁、食鹽等十幾味佐料。先猛火燒至水沸,后小火回酥,以求味入肉爛。出鍋后的燒雞,油潤光亮,熟而不破,觸肉脫骨,色味俱佳。
紅燒肘子 是宴席佳品,以色形、味俱佳而受人歡喜。其色桔紅,其形橢圓。肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,味厚香美。
肘子即豬腿上截,腿如把柄,故名肘子。制作時將肘子洗凈,空盡水,然后在無煙煤火或木炭上燒烤至微黃。洗去臟物后再放入油鍋內(nèi),炸至黃而不焦出鍋。再放鍋內(nèi),用火慢燉兩小時,爛熟后,出鍋即可上桌食用。
油炸全蝎 是平陰名菜。一般做法是將鮮活全蝎放入清水中,浸泡1小時,使其吐凈泥沙,然后撈出空盡水,放入油鍋內(nèi),炸至酥脆微黃,撈出裝盤食用。
蝎子味咸辛,性平,有毒,具有祛風、止痙、通絡解毒之功效,常吃能控驚厥、降血壓。
豆腐腦 平陰小吃。豆腐腦在全國各地多有制作,與豆腐同源,介于豆汁與豆腐之間,是一種半流質(zhì)食品。食之軟嫩潤滑,易消化,有營養(yǎng)。因色狀如腦,故稱豆腐腦。制作方法與豆腐相似,只是比點豆腐的程度要嫩得多,不上包,故含水分較多。
平陰豆腐腦白嫩細膩。豆腐腦多裝在一個大肚瓦缸里待售。為了保溫,缸外多套棉外罩。盛豆腐腦多用一手掌大,薄而淺的鐵勺,層層盛入碗內(nèi),使其不散不澥。平陰豆腐腦的調(diào)料有:芝麻醬、香油、醬油、醋、韭花泥、辣椒醬、香菜末、蒜泥、姜汁等,澆入盛有豆腐腦的碗里。食者也可自由選擇,自行調(diào)和。
東阿豆腐 以白嫩滑爽,入口香醇綿長為其特點。又因其營養(yǎng)豐富,質(zhì)軟易食,故老幼皆宜,人人喜食??梢猿脽峒由侠弊?、韭花等調(diào)料即吃,也可和其它蔬菜如白菜、青菜、菠菜、肉、蛋、奶、海鮮等搭配,做成家常菜食用。如可用沙鍋做白菜豬肉燉豆腐、奶湯豆腐、蝦仁豆腐,可加肉餡作成豆腐丸子、豆腐箱,可用香椿芽和小蔥做成椿芽拌豆腐、小蔥拌豆腐、油炸豆腐、油煎豆腐等菜,甚至可以豆腐為主做成一桌豐盛的宴席。
東阿豆腐的制做過程,基本如豆腐腦中介紹的那樣,不同的是東阿鎮(zhèn)是用浪溪河水泡豆子,用鹵水為凝固劑,故有其特殊的風味。
東阿豆腐有著數(shù)百年的傳統(tǒng),近百年來以趙家飯館(趙永福)、吳家飯館(吳長山)做的豆腐最好?,F(xiàn)在,東阿鎮(zhèn)大小飯店都能做幾道以豆腐為主的菜,但要數(shù)德豐齋、谷城大酒店做得最好。