秋、冬季大白菜，特別是冬季大白菜，適合本區(qū)的耕作制度和 氣候條件，災(zāi)害性氣候少，產(chǎn)量高，是本區(qū)栽培面積最廣、數(shù)量最多 的一季。在栽培茬口安排上，有利用水稻收割后的冬閑地種植、芋 地種植、花生或西瓜或早甘薯收獲后種植、冬瓜、絲瓜或秋菜豆收 獲后種植、早蒜套種和桑樹套種。本區(qū)除河灘沙質(zhì)土用低畦栽培 外，一般均用高畦栽培，菜畦寬帶溝I 5米，畦高0? 25米，畦長20 米左右。本區(qū)氣溫差異比較懸殊，早秋栽培的大白菜，均生育在較 高的溫度環(huán)境里，需要選用耐熱性比較強的品種；相反，在晚秋栽 培、冬春季上市的大白菜，特別是本區(qū)海拔高度較高的福建西北 部、廣東、廣西北部，需要選擇耐寒性比較強的品種，才能不致先期 抽薹，造成生產(chǎn)的損失。本地區(qū)在苗期時要搭好小拱棚，注意防臺 風(fēng)雷陣雨。