無公害茶葉，是指茶葉中不含有害物質，或其含量控制在國際和國家有關組織規(guī)定的極限之內。當前人們對茶葉的多樣化、無公害、保健化的要求日益強烈。采用無公害茶葉生產技術，可以有效地控制茶葉中的農藥殘留，既保證了茶葉出口和消費者的健康，又能提高生產者的經濟效益。無公害茶葉生產技術是一項成熟的新技術，在全國茶區(qū)單項技術已有運用，系列技術還處在示范、推廣階段。

　　二、操作規(guī)程

　　1．無公害茶園的建園技術規(guī)范

　?。╨）品種的選擇。合理選擇適應性和抗病性強的品種。

　?。?）嚴格選地。選擇土壤、水源和大氣未受工業(yè)三廢和放射性污染的區(qū)域作為無公害茶葉生產基地。

　?。?）一般茶園轉變成無公害茶園。制定保護和改善茶園生態(tài)環(huán)境的技術措施；建立能持續(xù)供應茶園肥料，增加土壤肥力的計劃和措施；制定減少和防治茶園病蟲害的計劃和措施。

　　2．無公害茶園栽培技術規(guī)范

　　（l）土壤管理技術。①常規(guī)種植的1－3年生幼齡茶園，在行間種植豆科綠肥或飼料作物。②土壤深耕、鋤草并以秸稈、草料、廄肥等有機物覆蓋上表或深埋于土中，改善土壤理化性狀與土壤環(huán)境，培殖土壤生物，增加土壤有機質和生物活性。③對土壤肥沃松軟、無雜草、樹冠覆蓋率高的茶園，應實行減耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）來改善土壤結構，提高土壤肥力。

　?。?）施肥技術。追肥：經高溫堆制及無害化處理的人糞、畜禽糞便等有機肥料，開溝施人茶園?；剩翰捎糜袡C農業(yè)系統(tǒng)生產的經l－6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、蒿稈、海草等類似物質以及經過推制處理的食物和林業(yè)副產品?；蕬_溝深施。

　?。?）病蟲害防治技術。①采用農業(yè)技術措施減少和防治茶樹病蟲害，如及時采摘和修剪茶樹可改變病蟲生長的適宜環(huán)境條件，并把部分病蟲枝葉帶出茶園；適時鋤草與耕作可減少因雜草、土壤發(fā)生聯(lián)系的病蟲為害。②利用天敵和使用生物農藥（包括植物制劑和微生物農藥）防治茶樹病蟲害。③茶季結束后允許使用石硫合劑封園，以減少次年病蟲的發(fā)生量，但不得在茶葉采收季節(jié)使用。石流合劑的使用量不得使茶葉的銅含量超標。

　?。?）水分管理技術。①茶園水分管理以保水為主，一般要求耕層土出的相對含水量在75％－90％，保證茶樹能正常生育。茶園土壤進行鋪草覆蓋，在路邊地角建立蓄水溝、池，植樹種草，增加植被覆蓋度等，以減少水分蒸發(fā)，涵養(yǎng)水分。②干旱嚴重，耕層土壤相對含水量降低到70% 以下時，茶園應及時引水灌溉，其水質要求符合國家地表水環(huán)境質量標準。③在冬季與早春，采用塑料大棚覆蓋的茶園。

　?。?）鮮葉采收技術。①手工采茶提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉完整、嫩凈。②機械采茶，保證采茶質量，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。③盛裝鮮葉的器具，應采用清潔，通風住良好的器具，裝葉是不得超過150kg／m3（上標）。④在鮮葉盛裝與儲運過程中應輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。

　　3．無公害菜產品加工、包裝技術規(guī)范 嚴防加工環(huán)節(jié)污染，制定并嚴格執(zhí)行無公害茶產品加工、包裝技術規(guī)程，無公害茶葉加工必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標準；加工設備和場地，應保持整潔衛(wèi)生，經常清潔或消毒，所有的消毒劑必須是無污染的天然物品，整個加工過程嚴防有害物質和有害生物混入茶產品。

　　 4無公害榮產品儲運和銷售技術規(guī)范 嚴格按照國家食品衛(wèi)生法的要求選擇無公害茶產品的標簽和包裝材料，所有的包裝材料必須無污染；包裝材料必須是食品級的包裝材料；茶葉產品的包裝材料應具有保鮮性能。嚴格按各類無公害茶產品要求的條件進行儲運，嚴防霉變和有害生物、有害物質經儲運環(huán)節(jié)混入茶產品。

　　三、注意事項

　　在技術運用過程中，應避免再次污染。