茶食的茶食分類
茶食是含茶食品的總稱,主要品種可分四類:
(一)茶飲料:在中國(guó)除了較多人仍然采用傳統(tǒng)方式泡茶外,各種液體茶飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。如:加速溶茶及用茶制成的冷飲等。
(二)茶湯飲:以茶作原料,再配以糧食、瓜果之類食品,既可作湯食用,又可保健防病。如紅茶大棗湯,綠茶粳米湯等。
(三)茶糕湯:它既屬糕點(diǎn),可充饑,又具茶味,有提神和助消化的作用。如茶羹、茶餅干、茶面包、茶餃子……
(四)茶糖果:中國(guó)的茶糖果,由來已久。如紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶膏糖等。它們都具有色澤悅目,甜而不黏,油而不膩,清香鮮醇的優(yōu)點(diǎn)。
一年四季分別有什么茶釆
▲春茶
一年有四季之分,茶有四季可采:春茶,夏茶,秋茶,冬茶。茶區(qū)從北向南溫差較大,南方四季不大分明,故而采茶節(jié)令有所迥異。
春茶意為春天所采之茶。節(jié)氣上從清明至小滿采摘的為春茶,時(shí)間大至為5月底以前。且以清明前釆摘為佳,俗稱“明前茶”。
采摘時(shí)間“凡釆茶,在二月,三月,四月之間。”文中所記述的時(shí)段應(yīng)為農(nóng)歷,且為春茶采摘時(shí)間。、
茶葉特征 春天是萬(wàn)物復(fù)蘇、百花盛開的季節(jié),茶樹經(jīng)過冬天的休生養(yǎng)息蟄伏后,被和煦的春風(fēng)及綿綿春雨愛撫、滋潤(rùn),枝葉蔭翳,茶芽肥碩而豐腴,色澤青翠且成墨綠。
茶葉功效 春茶含有豐富的氨基酸及多種維生素,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈。
▲夏茶
夏茶顧名思義為夏天所采之茶。
采摘時(shí)間 在小滿至小暑即6月初至7月上旬釆摘制作的茶。
種植環(huán)境 夏茶俗稱“雨水茶”。由于夏天氣候炎熱,溫度較高且日光強(qiáng)烈,加之雨量充沛,致使茶樹新梢迅速生長(zhǎng)。
茶葉口感 茶中含有大量的茶多酚,因此制作的茶味苦而澀。
▲秋茶
秋茶為7月中旬以后采摘加工制作的。
茶葉特征 7月下旬已入初秋,由于秋末雨水甚少,葉片隨之枯老,加之歷經(jīng)春夏采摘,茶葉里的營(yíng)養(yǎng)成分已顯貧乏。在云南的滇西南有一種叫“谷花茶”的秋茶頗有韻味。
茶葉口感 那時(shí)節(jié),秋天的田野里谷花飄香,或許是茶葉里吸納了谷花的清香,沖泡的茶湯里飄蕩著一絲絲淡淡的谷花香。此茶堪稱茶中一絕,甚是難求。
▲冬茶
冬茶,對(duì)于長(zhǎng)江南北茶區(qū)的茶農(nóng)是一個(gè)可望而不可即的品種,對(duì)于眾多的茶客也是一個(gè)陌生的名詞。
冬茶分類 冬茶分為秋芽冬采和冬芽冬采,冬芽冬采品質(zhì)為上。冬茶也叫冬片,20個(gè)世紀(jì)30年代末,云南滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生初至滇西鳳慶時(shí)為秋末冬初,在他的《滇紅史略》里對(duì)鳳慶冬茶這般記述:“沿長(zhǎng)江南北一帶地區(qū)不產(chǎn)冬茶,而云南迤西順寧(鳳慶)初冬尚能生產(chǎn)這樣的高級(jí)紅、綠茶葉,誠(chéng)屬可貴?!?br>冬茶產(chǎn)量 冬茶由于產(chǎn)量甚少,價(jià)格也較為高昂。然從植物學(xué)的角度來看,冬茶的采摘是一種逆天行事、有悖于植物的調(diào)養(yǎng)生息,有點(diǎn)兒秋行春令,應(yīng)該不足為訓(xùn)。