奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶制品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。

拓展資料：

奶油

奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

一、分類

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

1、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

2、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。

二、食用指南

動物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加松脆可口。但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

1、鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。

奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。

2、奶油選購：優(yōu)質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。

奶油霜

在裝飾蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。奶油霜還有著許多種不同的名字，因為它主要是使用黃油制作而成，因此又被稱作“黃油忌廉”（忌廉是香港對于鮮奶油cream的音譯），也可以叫做“黃奶油餡”、“黃油奶油”、“泡沫奶油霜”等。

奶油霜因為使用黃油打發(fā)制成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰并且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。

百度百科--奶油

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶制品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。制作步驟：1. 室溫軟化后的黃油切塊加入糖粉，用電動打蛋器打約5分鐘，打成非常蓬松的狀態(tài)。2. 接著依次加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)打均勻。3. 所有材料都攪打均勻之后，加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻。4. 最后把奶油霜打到細膩順滑的狀態(tài)就可以使用了。