一、脆甜花生米怎么做？

菜系及功效：私家菜青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜

口味：炸燒味??????工藝：干炸

脆甜花生米的制作材料：

主料：花生仁（生）300克

調(diào)料：花生油50克,雞蛋60克,小麥面粉15克,白砂糖15克

脆甜花生米的特色：

脆甜酥香。

1.帶衣花生米洗凈，瀝干水；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，放入面粉和少許水調(diào)成糊；洗凈的花生米倒入面粉糊內(nèi)，再加入白糖拌勻。

2.炒鍋置火上，待鍋燒熱后，倒入花生油，油燒熱至五成熱時(shí)，將裹有面粉的花生米倒入碗中，用筷子將花生米撥散，用中火將花生米炸至就琥珀色撈出，晾涼后裝盤即可。

脆甜花生米的制作要訣：

因有花生米過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

二、干炸里脊的做法

干炸里脊的做法

一．派系：魯 烹制技法：干炸 成菜后芡汁：不勾芡

二．原料：

主料 里脊肉

配料 無

調(diào)料及其它料 蔥絲，姜片，鹽，料酒，味精 蛋清，粉面，面粉 食用油 椒鹽

三．工藝流程：初加工→改刀→腌漬→掛糊→炸制→成熟→裝盤→調(diào)味→成菜

四．烹飪工藝：①將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長(zhǎng)條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。②炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。③將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽即可。

五．風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，口感外脆內(nèi)嫩，味咸鮮麻香。

六．注意事項(xiàng)：切肉時(shí)，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。炸時(shí)的油溫要不斷變化依次為：熱油（定型）→溫油（熟制）→旺油（炸至外焦里嫩的口感）。一般情況采用兩次炸制法加工成熟。

七．命名方法：以烹制技法與原料名稱結(jié)合命名的方式。

八．盛裝技巧：盛裝在生菜墊底的盤中即可。通常不采用圍邊處理。：盛裝在生菜墊底的盤中即可。通常不采用圍邊處理。

三、油炸甜花生米怎么做？

在油鍋中炸好以后裹上糖

訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。

訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開

訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動(dòng)，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會(huì)使花生變糊

訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長(zhǎng)

微涼后撒上適量糖，涼一點(diǎn)撒糖不易化，為了漂亮一點(diǎn)，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來吧。

四、干炸里脊怎么做??

炸里脊：

主料：豬里脊肉300克

輔料：淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的特色：成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。

做法：

1. 將里脊肉切成菱形塊；

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

干炸里脊的制作要訣：1. 蹲炸是指此菜要求開始時(shí)用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時(shí)不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗40克。