一、內(nèi)蒙古風(fēng)干手撕牛肉干的做法求解??！

主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。

調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量

制作方法

先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

b.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)及低溫的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，幾天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時間用的少些。

c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時，放入干牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

二、涼皮配料水像花生油顏色的怎么做

好的涼皮調(diào)料水，從外觀顏色上就可以分辨出來的，正宗的調(diào)料水都是棕紅色的，或者說和陳醋的顏色非常相像，而有些人因?yàn)樽霾怀瞿菢拥念伾?，無奈就用醬油或者老抽進(jìn)行勾兌，實(shí)際那肯定是不行的，因?yàn)檎{(diào)料水，并不僅僅要顏色正宗好看，主要要味道特色，方法對頭了，料水的色澤就是自然而然的，否則，就算是勾兌的再好看，也只是一個表面文章，不解決實(shí)質(zhì)性的問題，即味道不好，所有的勾兌都是沒有任何作用，也沒有任何意義的。辣椒油的香味是烹炸出來的，一般吃涼皮之前，首先聞到的味道就是辣椒油散發(fā)出來的，而料水的味道和色澤則是熬出來的，所以料水的味道能吃的出來，但聞不出來。怎樣烹炸，怎樣煮熬呢，這個主要與制作時所使用的調(diào)料的配方是有關(guān)系的，不可一概而論，不同的配方就是不同的結(jié)果，而配方的合理與否，工藝的精良與否，這又涉及到另外一個領(lǐng)域了，所以不是幾句話能說的明白的。需要用心琢磨，細(xì)心體會的。

三、炸熘肉卷的做法是什么？

主料：豬肋條肉（五花肉）300克,火腿腸50克輔料：竹筍50克,荸薺50克,木耳(干)20克,豌豆苗50克,豬網(wǎng)油100克

調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,鹽8克,料酒5克,香油7克,胡椒粉3克,花生油70克口味特點(diǎn)：鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。

制作三步驟：

1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總成芡汁備用。2.將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。3.鍋內(nèi)注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發(fā)木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。美食特點(diǎn)：鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。

貼士：因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備花生油700克左右食物相克：1.木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。3.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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四、怎么做番茄溜里脊

炸番茄里脊的制作材料：

主料：羊里脊300克

輔料：豌豆25克

調(diào)料：雞蛋清50克,番茄醬10克,白砂糖40克,料酒10克,姜汁10克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)60克,花生油40克,香油5克,鹽2克

炸番茄里脊的特色：

色澤金黃，酸甜開胃。

教您炸番茄里脊怎么做，如何做炸番茄里脊

1.將羊里脊去筋洗凈，拍松，撒入精鹽、姜汁、料酒浸漬片刻，再貼上面粉，雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)勻，鮮豌豆放入開水鍋中燙熟。

2.將羊里脊逐條沾勻蛋粉糊，下入五成熱的油中炸至微黃色，撈出碼盤。

3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入番茄炒透，烹料酒，加入清湯、白糖、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在里脊上，撒上豌豆粒即成。

炸番茄里脊的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。