一、韭菜油餅的做法

韭菜切成碎末，加入面粉，雞蛋、鹽、雞精等，稍微多加一點(diǎn)水，調(diào)成稀釋的糊狀，然后平底鍋放油，加熱到7成熱，把面糊倒入平底鍋，慢慢搖平，待一面金黃后，翻面，煎另一面，兩面都金黃即可出鍋。

二、怎樣烙油餅

蔥油餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食

蔥油餅的制作材料： 主料：1,面粉3杯,熱開(kāi)水1/2杯,冷水約1杯,色拉油1小匙 2,蔥花1杯,鹽1小匙,香油1大匙,干面粉少許 3,煎油適量,辣椒醬適量教您蔥油餅怎么做，如何做蔥油餅才好吃1、材料A中的面粉放在盆中，沖入熱開(kāi)水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團(tuán)塊，再加入色拉油揉成光滑面團(tuán)放置30分鐘使之松弛。 2、在面板上撒上少許干面粉，將面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。3、將面球搟成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。 吳山酥油餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 精品主食 消化不良食譜

口味：甜味 工藝：清炸 吳山酥油餅的制作材料：主料：小麥面粉500克

調(diào)料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克 吳山酥油餅的特色：色白似玉，酥層清晰，食時(shí)酥松香甜，油而不膩。 教您吳山酥油餅怎么做，如何做吳山酥油餅才好吃1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；

2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開(kāi)冷卻；

3. 冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；

4. 油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10 個(gè)劑子；

5. 取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3 厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；

6. 鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；

7. 將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤(pán)；

9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。 吳山酥油餅的制作要訣：1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì)；

2. 包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(kāi)（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；

3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；

4. 炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)；

5. 因有過(guò)油炸制油酥餅的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

三、油烙餅的制做方法

步驟：（１）用面粉、白糖、食鹽、味精、雞精及老面頭，用３０－３５℃、３００－３５０克的水和面；（２）將和好的面粉在２０－３０℃溫度下放置１０－５個(gè)小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵完成后用２０－３０克堿化成少量水滲進(jìn)面粉中和勻；（３）用榨菜、肉、味精、雞精、食鹽、糖、辣椒粉、姜做餡；（４）將以上面粉分成１０等份，做成圓皮狀，將制好的餡放在面皮中包裹住再壓成圓餅狀放入烙餅機(jī)內(nèi)，其中下鍋時(shí)烙餅機(jī)的溫度為１００℃，烙餅機(jī)蓋住蓋后升溫１５０℃，恒溫２－３分鐘后開(kāi)蓋將餅翻面再烙５０－６０秒起鍋。

四、飲食小蔥拌餅子的做法

說(shuō)到蔥油餅的做法，光面團(tuán)的做法就有好幾種。發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實(shí)，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團(tuán)可以用冷水來(lái)和，也可以用開(kāi)水來(lái)和（即燙面）。不同的面團(tuán)制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點(diǎn)，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來(lái)的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。蔥油餅怎么做？下面就來(lái)一起看燙面版蔥油餅的做法。

蔥油餅的制作方法

原料： 面粉、蔥、鹽、食用油

做法：

1、面粉放大盆中，分次加入開(kāi)水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；

2、蔥切碎；

3、醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個(gè)面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央（如圖8所示），將面卷順一個(gè)方向擰幾下，然后盤(pán)起來(lái)收口壓緊。將盤(pán)好的餅坯輕輕搟開(kāi)，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了；

4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。 小提示1、燙面面團(tuán)黏度比冷水面團(tuán)大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時(shí)候適當(dāng)?shù)脑诿姘迳虾兔嫫ど厦嫒鲂┍∶?，可以有效防止粘連；

2、烙餅的時(shí)候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來(lái)的蔥花餅表皮脆、內(nèi)部軟，口感很好。