一、誰知道四川麻辣燙的配方或做法？謝謝

直接從超市買,又便宜又方便

二、腸粉調(diào)料汁怎么調(diào)才香呢，，蔥豬油調(diào)行嗎，還是蒜油，，還是芝麻油，，香油，，，

湯料的前提 蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎). 用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細(xì)碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進(jìn)你要裝的盆里. 湯的料底 香菇(要好的大個的)切薄片,油炸 魷魚(什么魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲 鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯淀粉也可以) . 準(zhǔn)備煮湯的水(你所需要的分量) 1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進(jìn)去煮同時把炸好的香菇適量放進(jìn)去一起煮,煮 到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進(jìn)去煮, 2.魷魚放進(jìn)去煮后.馬上進(jìn)行作料的調(diào)味.雞精少量,味精應(yīng)該多點會保存味.鹽的分量要看天氣下 ,醬油就不用多說了吧. 3.味道調(diào)好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的) 4.在煮開后. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯里帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌 是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開 原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤子后勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉 湯再放蒜油.都可以. 我是做小米的.,也要弄湯料給客人粘.所以就這樣做,,味道不錯,

三、砂鍋醬的做法

原料：排骨 400克 干香菇 6朵 蔥 2棵 姜 3片

調(diào)味料：鹽 料酒 黃豆瓣醬 一大勺 芝麻醬 一小勺

做法：1 香菇泡發(fā)洗凈減去根部，蔥斜切段，姜切片，排骨放入鍋中焯水，撈出沖去血沫，控干水分

2 排骨加料酒，姜片，一部分蔥腌制20分鐘，鍋中加油燒熱，把排骨兩面煎黃

3 炒鍋留底油燒五成熱，加豆瓣醬，芝麻醬炒香，加蔥姜一起炒出味，加適量的水成湯汁

4 煎好的排骨放入砂鍋中，加香菇調(diào)味湯汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火，30分鐘加少許鹽出鍋

要注意哦：炒醬的時候一定要小火，火大了會炒糊的，豆醬有咸味，最后要適量加鹽~~

四、沙茶醬怎么做？

沙茶醬

用料

主料：花生醬200克、咖喱粉30克、白胡椒粉30克、辣醬80克、姜粉20克、蝦皮60克

輔料：味精1茶匙、鹽1茶匙

沙茶醬的做法：

1、主料合集下

2、蝦皮洗洗炒香，用料理機打碎成粉

3、少許油 小火爆香辣椒醬 下2碗水

4、倒入咖喱粉 胡椒粉 姜粉 蝦皮粉，并下味精 鹽

5、煮開后 倒下花生醬 攪攪讓花生醬散開

6、煮到濃稠轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮熬 時刻注意攪拌以免糊鍋

7、一級棒的味道 炒肉煮面拌面都OK

8、沙茶醬成品

擴展資料

食用：

1、 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。

2、它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

3、與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。

4、沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。

參考資料：搜狗百科--沙茶醬 ? ?食用