一、誰可以告訴我腌制螃蟹的方法

偶首先聲明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是萊州本地人制作的也各不相同，俺老家是萊州嘀，再加上偶們家都喜歡吃腌螃蟹，今年媽媽又腌制的一小壇，我拿回來幾個腌好的，先教下各位親怎么制作的

今早先打電話問老媽的如何制作，嘿嘿。本人太懶了，問了媽媽N邊，也沒記的住

一斤螃蟹四兩鹽（老媽沒告訴我說水要多少，鹽放的程度還是接近飽和狀態(tài)），花椒、姜片，都是適量，（各位親也不要只就放幾?；ń费?。媽媽特別囑咐一下，腌制的水最好是提前準(zhǔn)備好，螃蟹一定要活的?。≠I回來用自來水一沖就行，洗干凈即可，強調(diào)不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前準(zhǔn)備好的鹽水，再倒入白酒（度數(shù)高的好）也是適量，蓋好壇蓋，等6個小時后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2個小時就吃，腌久了他嫌太咸了）

二、貴州辣雞粉原湯料制作方法

制作要點：

1、制作辣子雞糍粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。

2、公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。

3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

4、制作用于吃米粉或面條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃米粉或面條時就不要另外放油了

三、成都光頭香辣蟹蟹油的制作方法

■香辣蟹的做法

材料：（兩人份）

鮮肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小紅辣椒三四只

鹽10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

做法：

先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理。

四、香辣蟹怎么做 香辣蟹制作方法

一、油炸香辣蟹

原料：螃蟹1只，干辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙。

油炸香辣蟹做法：

1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

二、酒制香辣蟹

材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、蔥、鹽、白糖、醋、花椒、雞精、食用油。

酒制香辣蟹做法：

1、拆蟹，先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

3、準(zhǔn)備辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠。

4、選蟹要活潑且重，掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、給蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理。