一、麻辣燙怎么做才好吃 介紹麻辣燙底料的做法及配方視頻

食材

主料

牛油1000g

菜籽油500g

紅湯底料制作過程：

1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙）

2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉

（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）

加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。

加入冰糖熬化出糖色

加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，

加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘

下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘

加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將

盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

（注意：這個(gè)可以參考一下那個(gè)視頻版本的教程，雖然那個(gè)視頻用的配方和這個(gè)實(shí)體店的配方不一樣，但是對(duì)于火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動(dòng)腦，就一定能 成功。）

紅湯底料制作注意事項(xiàng)：

時(shí)間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時(shí) 適當(dāng)?shù)年P(guān)火 保持冒小泡，切記一定不要糊。

第一次的時(shí)候先按照我的比例做量可以減半，料于料之間的比例不要?jiǎng)?，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你，然后咱們可以一起，按照你的要求調(diào)節(jié)一下。

二、山西的悶面怎么做

呵呵前段時(shí)間跟媽媽學(xué)過,山西的悶面做法有的不同,看個(gè)人口味了,但都大同小異,我喜歡吃西紅柿就可以加一點(diǎn)進(jìn)去,

我家的做法是:<以下調(diào)料及配菜依個(gè)人口味適量加入> 倒點(diǎn)油,熱了之后放入花椒大料、兩個(gè)辣椒入味，片刻后用笊籬撈出，放肉下鍋，煸熟后放入蔥姜蒜繼續(xù)炒，加點(diǎn)醬油再放入切成小段的豆角，然后加水燉，水的位置于菜持平即可。待豆角快熟的時(shí)候在菜上放入面（外面賣的壓面就行）不要攪拌，小火燉三至五分鐘即可

會(huì)了嗎？我在外面給同學(xué)做了之后她們都稱贊我是大廚呢，呵呵希望你能成功

三、山西碗托和的做法？

碗托跟灌腸是不一樣的。 碗托是用水把蕎面（精粉的）和稀，邊蒸邊攪（火要旺）。 還有種不是精粉的，蕎面生子的要蛻皮再揣成糊糊，再篩過雜質(zhì)。（然后就個(gè)前邊的做法一樣了）怕你弄不了了（不過這種好吃）。 灌腸是把蕎面和好，灌進(jìn)豬腸子里，然后蒸熟。

四、四川狼牙土豆的做法和配方法，就是口味有麻辣，香辣，酸甜辣這些口味的，

主料

土豆

1個(gè)

輔料

油

400ml

鹽

適量

辣椒粉

適量

花椒粉

適量

孜然粉

適量

細(xì)香蔥

2根

味精

適量

步驟

1.土豆去皮清洗干凈.

2.切為厚度約一厘米的片.

3.再用去皮刀切成小長(zhǎng)條.

4.土豆切好放入清水中除去淀粉.

5.鍋內(nèi)放入足量的油燒燙.

6.轉(zhuǎn)中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛好,喜歡吃硬一點(diǎn)的炸著不生就可.

7.起鍋加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,蔥末,鹽,味精.拌勻就可享受這道美味小吃了.