求紅燒鯽魚(yú)的做法
一、求紅燒鯽魚(yú)的做法
食品用料
配菜:小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;
作料:醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
制作方法
方法一
1、最好不要太大的鯽魚(yú),新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油,開(kāi)火,加蔥、姜、蒜、紅椒,煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋,煮5分鐘(少點(diǎn)也可以,熟了就好); 6、看到汁稠入味,起鍋。魚(yú)先起,再將配菜蓋魚(yú)身上。
7、起鍋放入容器(放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,并且色澤更加鮮亮誘人,并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng),不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失)。
方法二
美食簡(jiǎn)介 鯽魚(yú)肉肥籽多,味道鮮美,可紅燒、煮湯或清燉,因其營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質(zhì),常食可益體補(bǔ)人。鯽魚(yú)很適合上班族食用,在空調(diào)房呆久,很容易精神疲倦、皮膚變干,多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性,還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢!
烹制材料 主料:鯽魚(yú)(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片) 調(diào)料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹制工藝 1:洗凈膛好的鯽魚(yú),雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身;魚(yú)籽洗凈待用。 2:大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂,切成絲。 3:燒熱1杯油,放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。 4:燒熱1湯匙油,炒香姜片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小? 5:加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。 6:放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽,加蓋以小火燜10分鐘,開(kāi)大火收至湯汁近干,便可盛碟。
廚神貼士 1、鯽魚(yú)煎好后,要往熱油內(nèi)灑少許鹽,再放入魚(yú)籽煎至金黃色,否則魚(yú)籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。 2、鯽魚(yú)要先拭干水,抹上一層生粉,鍋燒熱后用姜片抹一遍,再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。 3、鯽魚(yú)的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后,還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。 4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí),手要輕巧一點(diǎn),太用力的話,很容易將魚(yú)身弄斷,將魚(yú)皮弄破,影響成菜的外觀。
二、油煎小鯽魚(yú)的做法,油煎小鯽魚(yú)怎么做好吃,油煎
油煎小鯽魚(yú)
主料
小鯽魚(yú)1000g
鍋燒熱,放入菜籽油,油煉熟后把小鯽魚(yú)一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)撒上鹽,煎成金黃色翻至另一面。
直到魚(yú)煎成兩面金黃色,就可以起鍋了。
三、紅燒小鯽魚(yú)有哪些做法
1.將小鯽魚(yú)收拾好,洗凈瀝干水分。
2.將老姜、大蒜籽和紅辣椒洗凈切碎備用。
3.將小蔥切成蔥花,切幾根紅辣椒絲備用。
4.將鍋洗凈燒干,倒入適量的食用油燒熱。
5.將小鯽魚(yú)排放在熱油中煎好。
6.煎至兩面金黃。
7.將生姜、大蒜和紅辣椒倒入煎魚(yú)的熱油中翻炒片刻。
8.然后將煎好的魚(yú)擺放在佐料上,這樣煮魚(yú)的時(shí)候避免粘鍋,倒入適量的料酒和香醋,可以去腥提鮮。
9.加入適量的鹽和老抽,再放兩勺黃豆醬,加入足量的水,蓋上鍋蓋燜煮片刻,入味后慢慢收干水份。
10.裝盤(pán),撒上蔥花和辣椒絲,放1-2片香菜裝飾一下。
四、重慶江湖菜干燒鯽魚(yú)怎么做
干燒鯽魚(yú)
主料
鯽魚(yú)3條
輔料
蔥適量
醋3湯勺
白酒1湯勺
白糖1湯勺
醬油適量
姜 一塊
干紅辣椒 一個(gè)
蒜 3瓣
鹽適量
水 50ml
干燒鯽魚(yú)的做法步驟
1. 新鮮鯽魚(yú)處理干凈后在表面劃幾刀,抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘
2. 不粘鍋燒熱后加入少量油(平時(shí)做菜的量就可以),將魚(yú)放入后煎至兩面上色,盛出備用
3. 用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味
4. 放入煎好的魚(yú),烹入醋,白酒,馬上蓋蓋兒燜1分鐘
5. 然后加入適量醬油,糖、鹽,及水半杯,滾開(kāi)后關(guān)小火,燉煮
6. 小火燉煮至湯汁基本收干即可
7. 裝盤(pán)上桌