一、菜籽油冷油炸東西可以嗎

原因：在油沒有沸騰的情況下，炸東西會氣沫。

建議：等油達到沸騰的狀態(tài)下，下鍋炸即可。

補充：

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質。

二、現(xiàn)炸菜籽油為什么放鹽

加的是鹽水，是為了分離雜質。油菜籽拿過去先要在鐵鍋里炒熟，然后到炸油機里壓炸，壓出來的就是半成品油。再就是往這個油里加鹽開水，邊加邊攪拌，并把浮在上面的雜質撈出。然后就是放到一邊沉淀，沉淀一會后把上面干凈的油倒到一個鍋里，下面沉淀的油渣就不要了。最后就是加熱鍋里的油，要100度以上，讓里面的水分蒸發(fā)掉，剩下的才是香噴噴的菜籽油！

三、辣椒油怎么炸才能香而不辣？

制作香而不辣的辣椒油：

將辣椒粉，鹽和白芝麻混合均勻。油倒入炒勺，放在火上小火加熱至微微冒青煙，勺底油紋漫開，關火，將油溫降至五六成熱時，邊攪拌著辣椒粉，邊澆入熱油，此時可以澆開沸起的油花，但不會將辣椒粉炸糊。靜置備用。（辣椒油最好頭一天做好，沉淀一夜后味道更香更好。）

四、辣椒油怎么熬制？是很辣的那種

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。

2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。

3、油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。

這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）

蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油（數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

原料：辣椒

配料：花生，芝麻

調料：花生油，花椒

做法

1、干辣椒末和白芝麻放在一起。

2、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。

3、直接放切碎的花生，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。

4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之后會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。

5、過10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。

食用油，辣椒面，微波爐專用玻璃碗

做法

1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來調適）。

2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適。

3.打開微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）

4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。