一、怎么做的花椒油味道才會(huì)倍兒香，看完后立刻就會(huì)明白

注意兩點(diǎn)：一是花椒，二是油，

1、花椒，要選擇新鮮的花椒，而且是含油量較高，花架表皮顏色是紫紅色的那種；

2、油，要選擇植物油，比如菜籽油、葵花籽油等

3、油溫要熱，時(shí)間你聞到滿屋飄香就好了。一定要注意油熱后中火就可以了，如果花椒炸糊了，花椒油也不會(huì)很香的哦！

二、誰知道好的花椒油的制作過程 詳細(xì)點(diǎn)

制作花椒油有三種方法：

第一種：將花椒將花椒用調(diào)料包包好放在溫油（不要把油燒滾，并保持鍋內(nèi)的溫度）里炸，直到能聞到花椒的香味了就可以盛出使用了。

第二種：將花椒直接放入你盛花椒油的容器里（容器一定要擦干，不能有水漬，以免盛熱油的時(shí)候被燙傷）將之前燒滾的油直接倒入容器里，等油冷卻即可。

第三種：如果自己家有產(chǎn)花椒的話就可以直接用花椒籽榨油。（曬花椒的時(shí)候把花椒籽不要丟掉，收集起來曬干拿到榨坊里加工一下即可）

三、辣椒面怎么做辣椒油

辣椒油是鴨肉制品加工中常用油狀調(diào)味品，是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：

選用辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，無霉變的紅色干辣椒，清水洗凈后晾干，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良?xì)馕稉]發(fā)后冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動(dòng)，浸漬半小時(shí)左右。然后緩緩加熱至沸點(diǎn)，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即?；?。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調(diào)色，即為成品。加工后辣椒油最好靜置一段時(shí)間，進(jìn)行澄清處理后再出售或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。

四、麻辣油怎么做？

1.油加熱后放入蔥姜蒜熗鍋。

2.熗鍋后加入花椒煸炒10分鐘，注意火候不能胡鍋。

3.在放入香料、丁香、大茴香、白寇、香葉煸炒5-6分鐘。

4.剪好的尖椒段放入鍋中再煸炒10分鐘。

5.等油涼后就出鍋啦。

五、重慶小面辣椒油的制作方法

1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個(gè)耐高溫的容器里

2.放入茴香20克

3.干花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金條辣椒粉

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，草果5個(gè)，八角5個(gè)，丁香5個(gè)，

6.把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時(shí)

7.把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯

六、求重慶花椒油熬制方法，請(qǐng)大師指點(diǎn)

自煉重慶花椒油

主料

新鮮青花椒（藤椒） ? ?生姜一塊 ? ?

香蔥幾根 ? ?

輔料

花生油適量 ? ?

花椒油的做法步驟

1.?新鮮青花椒放通風(fēng)處自然攤干。

2.?準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的耐高溫的容器（我又用了特別喜歡的搪瓷盆），容器要足夠大，為何如此，且聽下文分解。姜一塊、拍爛，蔥挽一個(gè)蔥節(jié)。花椒、姜塊、蔥節(jié)都放盆里。

3.?鍋內(nèi)燒油，跟辣椒油制作一樣，照例燒得冒青煙。

4.?接下來的程序就有點(diǎn)不一樣了。在油溫稍冷的時(shí)候，把油倒入搪瓷盆里，迅速蓋上蓋子。因?yàn)楦鞣N材料與高溫的油發(fā)生反應(yīng)，油花四濺，需要有足夠的空間，所以容器要夠大。只聽到里面噼里啪啦的跳舞聲，蓋子蓋上了，隨便怎么跳，都沒有問題。跟隨而來的，還有奇異的花椒油香、姜蔥香。這個(gè)時(shí)候千萬不能打開蓋子，就是要讓它們的香味深深的燜在油里，直到冷卻。

5.?煉好的花椒油，換小盆存放。看來擁有各種口徑的盆，也是必須的?！就敌Α?/p>

小貼士

此法煉出來的油，有一定的水份，所以最好冰箱存放，短時(shí)間內(nèi)用完比較好。煉過油的花椒粒，仍然可以用于烹飪各種菜肴。如果是干花椒，不加蔥和生姜，或選水份少的老姜，可以存放久一些。