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一品脆皮蟹怎么做?

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2025-01-27 17:35   點(diǎn)擊:23   編輯:niming   手機(jī)版

一、一品脆皮蟹怎么做?

主料: 海蟹 600克

輔料: 香菇(干) 13克 荸薺 50克 雞蛋 200克 小麥面粉 20克 淀粉(蠶豆) 20克

調(diào)料: 胡椒粉 1克 黃酒 5克 鹽 2克 味精 2克 小蔥 5克 姜 2克 發(fā)酵粉 30克 蘇打粉 2克 菜籽油 50克 香油 10克 各適量

一品脆皮蟹的做法:

1. 酵面用溫水化開,加上白面粉調(diào)成稠糊,放入蘇打粉拌攪均勻,制成發(fā)面糊;

2. 雞蛋打成蛋液;

3. 梭子蟹沖洗干凈,上蒸籠蒸熟,用竹簽剔取膏和肉;

4. 凈荸薺拍碎,水發(fā)香菇切絲,連同蟹肉一起放在大碗中;

5. 再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉,攪打成雞蛋糊;

6. 炒鍋置中火,放入熟菜油,燒至五成熱,將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅,取出待用;

7. 炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至五成熱,將掛糊的蛋餅推入,改為小火慢炸熟透;

8. 撈起瀝油后切成12 塊,按原形裝盤,跟花椒鹽上席。

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二、海鮮大咖做法配方有哪些?

1、海鮮大咖的做法多種多樣的,如果你是在家自己做以下制作方法就可以了;如果親是要開餐飲店的,就必須要有專業(yè)的配方和技術(shù)培訓(xùn)了。

2、配方有:香辣醬配方、鍋底老油配方、秘制香辣醬配方、海鮮辣醬配方。

海鮮大咖制作方法:

1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子,蝦去蝦線,金針菇去根洗凈,豆腐泡切兩半(一定要切開歐,這樣更軟更入味),豆芽洗凈。

2、在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水,將海底撈麻辣香鍋料一包放入,加入鹽、雞精適量,燒開。

3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi),再將螃蟹放在這些配菜的上方。

4、待螃蟹略變紅后放入大蝦,最好浸入湯汁內(nèi),更入味。中到大火煮5至7分鐘,待大蝦與螃蟹紅透關(guān)火。

5、這時(shí)一鍋美味的香辣海鮮就做好啦,海鮮鮮香誘人,配菜滋滋入味,建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用,我沒有忍住直接開吃啦,不過吃的比較慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切開煮的特別軟嫩多汁,超好吃。

6、也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完后,可加入適量的水涮煮青菜等。

配方:

1、香辣醬配方:

1)鍋底老油配方及熬制:?

將15千克菜子油燒熱,放蔥段350克、姜片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁細(xì)郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香葉、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小時(shí),離火,倒入干凈的鹵油桶中,靜置1天即可使用。?

2)秘制香辣醬配方及熬制:?

將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟,撈出晾干,分別用攪肉機(jī)攪成蓉(共攪四次,一定要攪細(xì))。鍋上火,倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱,下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分鐘,再放入白酒200克,海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克,阿香婆辣醬300克,三五香辣醬350克、飄香粉(凈花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克,蕓香30克,香葉40克,當(dāng)歸、甘草各35克,將上述香料用小火稍炒,晾涼,再將全部香料混合打成粉末,裝入塑料袋中收口備用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。

2、海鮮辣醬配方:

1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。

制作方法:

1、制作紅油料:將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃,將陳皮100克,香葉,香茅草,八角50克等調(diào)味料,放入熱油中熬制13分鐘,去掉油中的原料,成為凈紅油;

2、研磨中草藥:將陳皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草藥,研磨成粉料,為一包;

3、凈紅油中加入醬料:將香辣醬,沙茶醬,桂侯醬1440克,海鮮醬,蠔油,美樂香辣醬,阿香婆海鮮醬,再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘,混合成熟;4、再加入中草藥:再加入中草藥一包,混合均勻,120℃熬制3分鐘;5、裝瓶:醬料冷卻至0℃,裝入瓶內(nèi),密封。此醬是基礎(chǔ)醬,吃麻辣時(shí)加麻椒即可。

三、香辣小河蟹的家常做法大全怎么做好吃

主料河蟹適量料酒適量淀粉適量紅辣椒三根綠辣椒適量 輔料花椒適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量米醋一小勺

步驟

香辣小河蟹的做法步驟11.備好的蔥姜蒜和新鮮辣椒分別切碎

香辣小河蟹的做法步驟22.買回的小河蟹清洗干凈

香辣小河蟹的做法步驟33.切成小塊,蟹鉗用刀拍碎,方便入味

香辣小河蟹的做法步驟44.裹上適量淀粉,撒入少許鹽拌勻

香辣小河蟹的做法步驟55.鍋里熱油,燒至七成熱,下入河蟹炸

香辣小河蟹的做法步驟66.變色即可,撈出控油

香辣小河蟹的做法步驟77.鍋里放少許油燒熱

香辣小河蟹的做法步驟88.下入干辣椒,花椒粒和辣醬翻炒出香味

香辣小河蟹的做法步驟99.加入新鮮的辣椒和蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

香辣小河蟹的做法步驟1010.適量生抽

香辣小河蟹的做法步驟1111.少量料酒調(diào)味

香辣小河蟹的做法步驟1212.大火翻炒均勻出鍋

香辣小河蟹的做法步驟1313.香辣可口,外殼都酥掉了~

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