一、爆米花的原料比例

爆裂玉米花制作方法

1、 使用方法是需要添加液化氣，點(diǎn)燃加熱后即可使用，在制作過(guò)程中需要搖動(dòng)手餅，使玉米受熱均勻。

2、 口味自由調(diào)整，一般市場(chǎng)上最多見(jiàn)的是奶油和巧克力口味，在制作過(guò)程中可先在鍋內(nèi)放入少量的奶油或巧克力，待其融化后，加入小玉米，同時(shí)用手?jǐn)嚢?，玉米?huì)自動(dòng)爆裂成型。其它口味，如制作果味的話，可適量添加果味食品香料。

3、 原料購(gòu)買(mǎi)可在當(dāng)?shù)氐氖称诽砑觿┦袌?chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)。

一、普通爆玉米配比（每鍋比例）：

油：50克 綿白糖：100克

玉米：125克

二、各類水果味配料配比（每鍋比例）：

起酥油：75克 色拉油：50克

色香油：125克 乙基麥芽粉：10克

玉米：125克 綿白糖：100克

三、巧克力口味配比：

巧克力：75克 色拉油：50克

巧克力色香油：50 克 玉米：125克

白砂糖：100克

那些顏色是不同材料加的 ，如草莓是粉紅色

二、不粘鍋如何制作爆米花

不粘鍋版巧克力爆米花（黃油版，也可用食用油替代）

主料：干玉米粒（生的）100g，黃油30g，巧克力30g

輔料：糖粉依個(gè)人口味

步驟

1. 去超市購(gòu)買(mǎi)這種玉米粒，切記以下3個(gè)特征：干的+生的+頭尖尖的。只有這種玉米粒才是我們可以用來(lái)做爆米花的玉米粒。這種玉米粒同樣也是喂鴿子用的！一般是與干貨比如薏米綠豆大米小米放在一起的。絕對(duì)不是冷藏柜里的熟玉米粒!巧克力我就用了普通的牛奶巧克力，大家也可以換成別的，也可以放草莓味的或者黑巧克力，或者說(shuō)你不喜歡巧克力可以不放。

2. 把家里帶蓋子的不粘鍋端出來(lái)洗干凈，如果蓋子是透明的那就更完美了！如果沒(méi)有蓋子怎么辦？沒(méi)有蓋子不建議你做咯，爆米花會(huì)爆的你滿廚房都是的！開(kāi)火，熱鍋！小火加熱黃油后加入巧克力繼續(xù)小火融化，用勺子攪拌均勻，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖粉，如果沒(méi)有糖粉也可以用砂糖。攪拌完全均勻才可以。

3. 關(guān)火。加入玉米粒，攪拌均勻，如圖所示，看上去油很多，沒(méi)關(guān)系！爆出來(lái)的爆米花更香濃！攪拌均勻后再開(kāi)火，大概中小火，就是里圈有火，外圈火很小的那種狀態(tài)。不斷的搖晃鍋?zhàn)樱ú皇亲屇愠床四欠N顛鍋?zhàn)樱褪禽p輕搖晃防止糊掉）等到看到第一個(gè)玉米粒爆開(kāi)，就可以蓋上蓋子了。

4. 因?yàn)樯w上蓋子后需要雙手晃動(dòng)鍋?zhàn)?，所以沒(méi)拍照。這一步需要蓋上蓋子繼續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐棺兒?，鍋?nèi)的玉米粒歡快的爆裂，噼里啪啦的~爆的差不多的時(shí)候可以用勺子進(jìn)去攪拌攪拌，讓沒(méi)有爆裂開(kāi)的玉米粒再受熱。爆的差不多了，鍋里沒(méi)聲音了，絕大多數(shù)玉米粒都爆開(kāi)了就可以關(guān)火了。有部分玉米粒爆不開(kāi)很正常，不用等它們了，等它們很有可能造成鍋里的全糊了！

5. 取一個(gè)帶漏洞的籮筐如圖所示，把爆米花倒進(jìn)去，冷卻+去除未爆開(kāi)的玉米粒。方法就是晃動(dòng)籮筐，這個(gè)大家到時(shí)候肯定會(huì)做的，很簡(jiǎn)單的，我是在洗水池上操作的，那些沒(méi)有爆開(kāi)的玉米粒就被篩掉了。

6. 完全冷卻后就可以裝入食品袋中了！

三、爆米花燒糊，怎么做爆米花

原料：

玉米粒2把（100克），黃油或橄欖油10克，糖2大勺。

做法：

1、鍋中加入黃油，小火熱化；

2、加入玉米粒，蓋上蓋子，大火，一只手按住蓋子，另一只手端起炒鍋不停搖動(dòng)（離火有1厘米左右的距離），大概1分鐘就可以聽(tīng)到劈啪劈啪的聲音；

3、聽(tīng)到劈啪劈啪的聲音后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)一只手按住蓋子，另一只手端起炒鍋不停搖動(dòng)，持續(xù)3分鐘左右，聲音逐漸變小，聲音差不多消失后即可打開(kāi)鍋蓋；

4、可以看到玉米粒已經(jīng)爆成米花了，立即加兩勺糖，然后用鏟子攪拌，待糖融化后沾到爆米花上即可關(guān)火。香甜的爆米花就完成了。

小提示：

1、玉米要用那種可以爆米花的小玉米，顆粒較小，形狀細(xì)長(zhǎng)，用一般的大玉米粒是爆不開(kāi)的，我在美廉美超市賣雜糧的地方買(mǎi)到的，叫”自爆玉米”，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大一點(diǎn)的超市應(yīng)該都有賣的。

2、開(kāi)始要用大火，保證國(guó)內(nèi)的溫度急速上升，達(dá)到一定玉米爆開(kāi)的溫度和壓力，然后立刻轉(zhuǎn)小火以免燒糊了。

3、在爆的過(guò)程中鍋蓋一定要按住，不要中途掀開(kāi)，以保證鍋內(nèi)一直維持玉米爆開(kāi)的溫度和壓力。

4、一定要用輕一點(diǎn)的鍋，否則手腕受不了的，切記切記。

5、可以把糖改成椒鹽，就是咸味爆米花。