第一步：按照個(gè)人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢?，要注意容易最好選擇大一點(diǎn)的，因?yàn)橹笠谷胗汀?/p>

提示：辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細(xì)的那種，因?yàn)樘貏e細(xì)的辣椒粉顆粒太小，炸出來(lái)的辣椒油口感不好。稍微細(xì)一點(diǎn)的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的蔥切段，姜切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之后燒油，等油溫上來(lái)之后將花椒粒、蔥段、姜片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。

提示：炸調(diào)料的時(shí)候要把燃?xì)庠钫{(diào)到小火，利用低溫將調(diào)料炸干的時(shí)候調(diào)料中的味道也就進(jìn)入到熱油當(dāng)中，這個(gè)時(shí)候要用笊籬將調(diào)料從油鍋當(dāng)中撈出來(lái)，留下鍋中的油。

第四步：等調(diào)料全部從油鍋當(dāng)中撈出來(lái)之后要將油倒入到之前準(zhǔn)備好的辣椒粉當(dāng)中充分?jǐn)嚢?，這個(gè)時(shí)候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當(dāng)中的，而是先倒入一半油進(jìn)辣椒粉當(dāng)中，用筷子充分?jǐn)嚢?，等到辣椒粉充分吸收了熱油之后再將另一半油倒入到辣椒粉?dāng)中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之后辣椒油就炸好了。

自制辣椒油？

準(zhǔn)備材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個(gè)、香葉3片、花椒1小把、姜片4片、鹽適量

制作步驟：

第1步：首先把干辣椒用攪拌機(jī)打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒面即可，這樣吃起來(lái)才好吃，打好的辣椒面放入碗中備用，接著燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、姜片，中小火炸至香料變色后，撈出香料扔掉。

第2步：鍋里的油燒到冒煙后即可關(guān)火，這里需要記住，不同的油溫做出來(lái)的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來(lái)的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來(lái)的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話，就要注意接下來(lái)的步驟。

第3步：取一個(gè)大一點(diǎn)的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒面，然后加一點(diǎn)鹽和白芝麻，接著倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油，此時(shí)的油溫大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進(jìn)去，此時(shí)的香辣味已經(jīng)全部激發(fā)出來(lái)，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來(lái)了。

按照以上的3步來(lái)做辣椒油，保證做出來(lái)的辣椒油又香又辣，并且色澤紅亮。

起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。

起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。

配料:蔥，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料

第一步：準(zhǔn)備花生米，鍋中不用放油，然后將花生米炒熟，然后趁熱將花生米去皮，同樣的方法將芝麻炒熟，然后放入盤(pán)中晾涼。然后將花生米搟碎。

第二步：辣椒面放入碗中，搟好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入兩勺鹽，一勺十三香，然后倒一點(diǎn)涼熟油攪拌均勻，這樣防止倒熱油的時(shí)候糊掉。

第三步：將蔥姜蒜都切成片，準(zhǔn)備花椒茴香桂皮香葉，鍋中倒入油，油熱放入準(zhǔn)備好的大料和蔥姜蒜，炒出香味之后撈出，然后將油倒在調(diào)好的辣椒上面，油量沒(méi)過(guò)辣椒就可以，攪拌均勻就做好了。

做辣椒油時(shí)，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣椒油不香辣還發(fā)黑！

辣椒的選擇

市面上的辣椒品種有很多，香度和辣度也不同，做辣椒油最常見(jiàn)的辣椒有兩種，一種是陜西產(chǎn)的秦椒，另一種四川產(chǎn)的二荊條，這兩種辣椒的特點(diǎn)是顏色紅亮、香味足、辣度適中；如果喜歡吃偏辣的口感，可以在二荊條或者秦椒的基礎(chǔ)上再添加一些小米辣。制作辣椒油，一定要選擇提前炒香的辣椒面，辣椒提前炒香后再來(lái)炸辣椒油，才能最大程度釋放其香辣味。

香料的選擇

做辣椒油其實(shí)不需要太多的香料，過(guò)多的香料會(huì)掩蓋住辣椒本身的香味；只需添加大蔥、小蔥、洋蔥、生姜、少許八角、桂皮、香葉即可。

辣椒油的制作

準(zhǔn)備：粗辣椒面、細(xì)辣椒面、食用油、鹽、白糖、陳醋、香料適量。

做法：

1、把粗辣椒面和細(xì)辣椒面放在不銹鋼盆中，加入適量鹽、適量熟芝麻，再加入適量食用油拌勻，把辣椒面打濕。提前把辣椒面打濕，可以防止辣椒在高溫下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油來(lái)拌辣椒面，不要用水，用水來(lái)拌辣椒面，炸出來(lái)的辣椒油不夠香，而且不能長(zhǎng)時(shí)間保存。

2、鍋里加入食用油，再加入少許大蔥段、小蔥段、洋蔥絲、生姜片、八角、桂皮和香葉，開(kāi)小火慢炸，炸十幾分鐘左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“紅油”比較多，辣椒面和油的比例為1:6左右為宜。

3、把香料炸香、炸焦后撈出料渣不要，然后把油溫加熱到210度，大概七成油溫，即油面開(kāi)始冒煙，然后關(guān)火。

4、取三分之一的熱油澆入辣椒面中，用勺子攪動(dòng)，使辣椒面均勻受熱；等到油溫降至五成熱，繼續(xù)取三分之一的熱油澆入辣椒面中；待油溫降至三成熱，把鍋里剩余的油全部倒入辣椒面中，攪拌均勻。炸辣椒油時(shí)，千萬(wàn)不要把熱油一次性倒入辣椒面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油溫澆油，可以釋放出辣椒的香味、辣味和色澤。

5、接著往辣椒油中加入5克左右的陳醋，陳醋的沸點(diǎn)比較低，遇到高溫后會(huì)發(fā)生激烈的反應(yīng)，從而激發(fā)出辣椒的香味，降低辣度。高溫會(huì)帶走陳醋中的酸味，所以不用擔(dān)心辣椒油會(huì)有酸味。

6、最后加入10克白糖，攪拌均勻后蓋上蓋子，放在常溫下靜置12小時(shí)，辣椒油完全晾涼后裝入密封的容器中進(jìn)行保存。最后加入白糖可以使辣椒油的顏色變得更亮、油質(zhì)更濃郁。

小貼士：

做辣椒油時(shí)，鹽、醋、白糖這三樣調(diào)料一樣都不能少，辣椒油無(wú)鹽不香，加了鹽的辣椒油，吃起來(lái)香味更足；辣椒油炸好以后加入少許醋可以激發(fā)出辣椒的香味。