一、做涼菜和做熱菜要分開(kāi)用油嗎？

不用哦，你可以用一些既可以涼拌又可以熱炒的油，這樣會(huì)省很多事，比如說(shuō)橄欖油和花生油，就可以在廚房大顯身手。最近魯花新出了一款高油酸花生油，不僅可以煎炒，還能涼拌菜，做沙拉做大拌菜都可以！

二、材料：小辣椒和蒜蓉和鹽，做好后加了熱的花生油，可以放白醋嗎？多久可以吃？

不用加油的，放點(diǎn)白醋，下午就可以吃了

三、食用油 炸幾次

食用油炸幾次取決于有的溫度，顏色和殘?jiān)亩嗌佟?/p>

溫度在200℃以上的油溫里長(zhǎng)時(shí)間油炸食物后。盡量不要使用二次，因?yàn)?00℃的油會(huì)與空氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生致癌物。長(zhǎng)時(shí)間油炸后有的顏色會(huì)變紅變黑。這兒時(shí)候就是油高溫后和空氣產(chǎn)生的反應(yīng)，已經(jīng)有了致癌物。所以盡量不要繼續(xù)使用。

當(dāng)你的油沒(méi)使用過(guò)高溫只是短時(shí)間油炸的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候就要看一下油里的殘?jiān)?。盡量要把油鍋里的殘?jiān)謇砀蓛?。長(zhǎng)時(shí)間放在油鍋里的殘?jiān)鼤?huì)迅速產(chǎn)生致癌物，所以不能使食物殘?jiān)鼩埩舻藉伬铩?/p>

四、花生油適合怎么吃？炒菜？涼拌？拌餡？

炒菜、拌餡都可以，拌涼菜不要直接用，鍋中加熱后晾涼才可用于拌涼菜。

五、街邊四川涼菜怎么做

拌菜 主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。

辣椒油的做法:先買(mǎi)辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，并均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.

涼菜主要調(diào)料汁的幾種做法:

一:鮮辣汁:

用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二: 麻辣汁:

麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蠔油汁:

蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

四: 韭味汁:

用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五:醬汁:

用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如:醬汁茄子、醬汁肉等。

六:糖醋汁:

以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如:糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如:糖醋排骨、糖醋魚(yú)片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開(kāi)，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤(pán)子里泡著保持水分看上去很新鮮。賣(mài)不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來(lái)少量有需要在從冰箱拿。都是在人流高峰時(shí)候才上的多些。

六、菜籽油能儲(chǔ)存多久?

菜籽油保質(zhì)期: 在25℃以下干燥、 陰涼處,保質(zhì)18個(gè)月。

1. 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。2. 因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接用于涼拌菜。3. 高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。4. 由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

注意事項(xiàng)：

菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。