一、油條怎么做？面的比例多少

奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

面粉放盆中。

先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，然后再加食用油繼續(xù)揉。

揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

面團(tuán)發(fā)至兩倍大。

鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。（最好將水分次揉進(jìn)面里）

蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，只要時(shí)間充足就可以。）

案板上抹油，手上也要抹油，將面團(tuán)在案板上按壓成長方形。

刀上也抹油，將大面片切成小條。

兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

炸好的油條，一家人的早餐足夠了。

二、油條的制做方法

材料：

面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml

做法：

1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）

2、奶粉＋白糖＋酵母粉

3、用溫水190ml攪拌均勻

4、用酵母水將面團(tuán)攪拌成團(tuán)

5、倒入食用油將面團(tuán)揉成面團(tuán)

6、蓋上保險(xiǎn)膜，發(fā)酵（現(xiàn)在夏天室溫大概是30度左右，正合適發(fā)酵。如果是冬季應(yīng)該延長發(fā)酵時(shí)間并放在溫暖處，比如溫水鍋中）

7、一個(gè)小時(shí)之后面團(tuán)發(fā)到兩倍大

8、面團(tuán)內(nèi)部細(xì)小均勻的氣孔

9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開

10、用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻

11、蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵

12、一個(gè)小時(shí)后，又發(fā)到兩倍大了

13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用

14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將面團(tuán)在案板上按壓成長方形

15、刀上也抹油，將大面片切成小條

16、兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來

17、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身

18、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

三、炸傳統(tǒng)油條面的做法

材料

A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄

做法

1.材料A過篩；分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。

2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可。)

3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。

4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時(shí)，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘

5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙

6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克

3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量

4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時(shí)間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

材料

面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油

做法

1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上

2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下

3.鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可