一、正宗糖糕的做法 怎么做糖糕

食材用料：

面粉[圖]面粉200g

白砂糖[圖]白砂糖適量相克食物

黑芝麻粉適量

面粉2適量

菜譜做法：

糖糕的做法圖解11.面粉中加入開(kāi)水，和成面團(tuán)醒20分鐘

糖糕的做法圖解22.準(zhǔn)備黑芝麻餡，黑芝麻放入容器中

糖糕的做法圖解33.放入白糖

糖糕的做法圖解44.放入適量面粉，均勻攪拌備用

糖糕的做法圖解55.醒好的面團(tuán)，揪成劑子

糖糕的做法圖解66.取一個(gè)劑子，揉勻，做成這樣的窩形

糖糕的做法圖解77.放入黑芝麻餡

糖糕的做法圖解88.包好，收口向下，按扁

糖糕的做法圖解99.鍋中放油，放入做好的糖糕，中火炸到金黃色

糖糕的做法圖解1010.即可撈出控油，冷冷開(kāi)吃

二、糖糕的做法和配方法

制作的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團(tuán)，根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個(gè)劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時(shí)未加糖的燙面團(tuán)，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時(shí)，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。

三、炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵

炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個(gè)關(guān)鍵。

1?郾烹調(diào)用油的選擇

炸制糖糕須選用植物油，盡量不用動(dòng)物油，因?yàn)橛脛?dòng)物油炸制的糖糕，晾冷后表面會(huì)出現(xiàn)一層銀白色的凝固脂肪，食用時(shí)有油膩、糊嘴之缺陷。

不過(guò)選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因?yàn)榇祟?lèi)油含有特殊異味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因?yàn)榛ㄉ驼ㄖ铺歉馍珴蓽\淡，不美觀(guān)。炸制糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法

先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，逐個(gè)下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動(dòng)糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過(guò)可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長(zhǎng)時(shí)間用大火或中火炸制，糖糕會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱(chēng)“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒(méi)采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會(huì)干癟無(wú)光，有如“死”餅。

三、糖膏的做法

做法：

今天小編做的是兩種餡兒，一種是白糖餡兒的，一種是白糖黑芝麻餡兒的。將白糖分兩個(gè)小碗裝，一個(gè)碗里加少量的面粉攪拌均勻即可，還有一種放入白糖、黑芝麻、面粉攪拌均勻。

小奶鍋中倒入水，加適量的白糖，燒開(kāi)。

面粉倒入容器內(nèi)，加入滾燙的糖水，用筷子攪拌至無(wú)干面粉的狀態(tài)，蓋上一個(gè)盤(pán)子或者保鮮膜。

待面團(tuán)不燙手的時(shí)候，手上抹上一點(diǎn)食用油，揉成面團(tuán)。

案板上抹上一點(diǎn)油，把面團(tuán)放入案板上繼續(xù)揉。

直到面團(tuán)揉至光滑軟和的狀態(tài)，摘成小劑子。

將小面團(tuán)搓圓，用手旋轉(zhuǎn)捏，形成一種小窩兒狀。

舀上一勺白糖餡兒，封口，然后按扁，接口處朝下放。

鍋內(nèi)倒油，將油燒至四五成熱的樣子，下糖糕。

糖糕炸一會(huì)兒后會(huì)漂浮起來(lái)，注意用筷子不斷翻面。

炸到外表金黃酥脆的樣子，撈出。

小貼士：

小編做的這種糖糕不流糖，如果您想要流糖，在調(diào)制餡兒的時(shí)候不用加面粉。

炸糖糕的時(shí)候，火不易過(guò)高，容易糊。

剛炸好的糖糕很燙，吃的時(shí)候一定要小心。

四、請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)者油條和糖糕的做法?拒絕復(fù)制!

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話(huà)，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。

（二）

材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的面粉

3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次

5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)

6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)

7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片

8分切成2厘米寬的條

9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

玫瑰糖糕的做法: 原料: 面粉500克,玫瑰糖125克,植物油2500(實(shí)耗100克)

制作:1.將400克的面粉倒入盆內(nèi),取滾開(kāi)水1000克一次對(duì)入,隨即拌勻,晾涼,再對(duì)入干面100克攪勻,稍餳一會(huì)兒.

2.將面團(tuán)分成10個(gè)面劑,放入玫瑰糖餡,包好再按扁圓形.

3.鍋內(nèi)放油,燒至六成熱時(shí), 將糖糕順鍋底下入, 隨時(shí)翻動(dòng), 炸至呈柿黃色時(shí),撈也即成,食用時(shí)撒上白糖.

特點(diǎn):玫瑰糖糕喧大軟香,外焦里濃,玫瑰味.