一、怎樣做杏仁酥餅

用料 ?

低筋面粉 ? ?200克 ? ?

杏仁片 ? ?30克左右 ? ?

糖粉 ? ?80克 ? ?

鹽 ? ?1克 ? ?

黃油 ? ?100克 ? ?

雞蛋 ? ?25克 ? ?

蛋液 ? ?表面裝飾 ? ?

杏仁酥餅的做法 ?

黃油切小塊，室溫軟化。如圖，手按上去有小洞

加入糖粉和鹽，先手動(dòng)打蛋器攪拌均勻（可以電動(dòng)打蛋器不通電，先攪拌幾下）防止糖粉飛濺

再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，注意打蛋頭上是不怎么堆積黃油的。如果堆積嚴(yán)重，檢查是不是黃油還沒(méi)有充分軟化

分次加入蛋液打發(fā)

最好打發(fā)好的樣子

將低粉倒入篩子中

過(guò)篩備用

再將過(guò)篩好的面粉倒入黃油糊中

混拌均勻，放入保鮮袋中，冷藏30分鐘

取出再搟成長(zhǎng)方形。有保鮮袋整形，會(huì)比較方便

按壓出形狀

表面刷上蛋液，沾上杏仁片，烤箱175度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右

二、酥粒是怎么做的?

酥粒：液態(tài)油75g、黃油50g、細(xì)糖125g、鹽3g、蛋白30g、高粉250g、杏仁粉10g

以上材料充分?jǐn)嚢杌旌希挥闷鸾?，放入冰箱冷凍成團(tuán)，硬了就可以拿出來(lái)，用工具刨成粒狀

三、杏元酥的做法

千層巧杏酥

千層巧杏酥簡(jiǎn)介:

約30份

材料:

A.奶油30公克，高筋面粉220公克，低筋面粉60公克，細(xì)砂糖15公克，水150公克，裹入油230公克，杏仁角300公克，B.蛋白30公克，糖粉100公克

做法:

1.奶油軟化后，加入過(guò)篩的高筋面粉、低筋面粉和細(xì)砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為面團(tuán)。

2.將作法1的面團(tuán)放置室溫中松弛15分鐘后，用刀在面團(tuán)上切十字刀痕。

3.先用手略將面團(tuán)四角壓平往外延展，再用桿面棍桿成四角形。

4.將裹入油用桿面棍桿成小于作法2面團(tuán)尺寸的長(zhǎng)方形后，疊在面團(tuán)上。

5.將面團(tuán)的四邊向內(nèi)往中間摺疊，并用手整理壓緊。在桌面撒上高筋面粉，用桿面棍將面團(tuán)桿成長(zhǎng)方形。

6.將長(zhǎng)方形面團(tuán)向內(nèi)往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在面團(tuán)上的高筋面粉），放置室溫松弛15分鐘。如此重復(fù)作法5與6共5次。

8.將材料B的糖粉過(guò)篩后，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。

8.將作法6松弛過(guò)的面團(tuán)桿成約0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。

9.再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬后，用輪刀切割成數(shù)個(gè)長(zhǎng)7公分、寬2公分的長(zhǎng)方形，放置室溫松弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。