一、夏天都吃涼面，怎么做最簡(jiǎn)單的涼面啊？

涼面的制法：

機(jī)制的面條(有條件的用加堿面)入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。

芝麻醬涼面

材料：

濕面(機(jī)制切面或自搟的面均可)250克，雞蛋1個(gè)，火腿3片，青椒1／2個(gè)，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

A料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋(陳醋)各3大匙，蒜泥1小匙。

制法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開(kāi)水燙過(guò)備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細(xì)絲。

3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤(pán)中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼面

材料蕎麥干面條1把，韭菜1把，蛋1個(gè)，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚(yú)粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法

1.調(diào)味汁調(diào)勻煮開(kāi)備用。

2.鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。

4.食用時(shí)，取適量面條泡入調(diào)味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個(gè)人喜好，酌加芥末調(diào)味。

怪味涼面

主料：面條

輔料：黃瓜

調(diào)料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用；

2.將黃瓜洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調(diào)勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調(diào)成汁，把汁澆在面條上，放上黃瓜絲即可食用。

特點(diǎn)：味道麻辣適口。

三色涼面

材料：油面250克、蛋1個(gè)、洋火腿3片、青椒1/2個(gè)、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料。

4.盤(pán)中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。

涼面的其它配料

1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁。

2.雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。

3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。

二、我們午餐經(jīng)常吃雞肉

雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值

雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)...等，效益都很顯著。

雞的營(yíng)養(yǎng)成分

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì)；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

雞肉優(yōu)于牛豬羊...肉品

雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養(yǎng)較快；還有佛教國(guó)家不食牛肉，回教國(guó)家不吃豬肉，雞肉無(wú)此宗教禁忌。從主觀條件來(lái)看，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)然，雞只本身固然是健康食品來(lái)源，其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的，而不是含有相當(dāng)劑量的抗生素、生長(zhǎng)激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。

三、蛋炒飯的做法和步驟，材料

材料準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)，米飯1碗，香蔥幾根，油，鹽

做法：1.首先將雞蛋放在碗里打好，香蔥洗凈，切好。

2.點(diǎn)火，倒入食用油，帶有熱后放入雞蛋液，翻炒即可。

3.雞蛋炒好后，放入米飯翻炒，炒勻即可。快要出鍋前加入適當(dāng)食鹽（根據(jù)個(gè)人口味添加），放入蔥花，翻炒兩下就出鍋。

tips：蛋炒飯很簡(jiǎn)單的，加入食用油的時(shí)候要保持炒鍋干燥，不能有水，否則倒入食用油后會(huì)外濺，小心燙傷。其實(shí)，做蛋炒飯你還可以加入火腿湯丁，黃瓜丁，或者老干媽等，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)價(jià)配料。