一、怎樣選擇食用油？

由國家標準化管理委員會和國家糧食局聯(lián)合組織制定的食用油新標準將于10月1日起正式實施，新標準對食用油生產(chǎn)采取市場準入制度，食用油只有符合新標準的嚴格規(guī)定才能在市場上銷售。不符合新標準的食用油10月1日后會被“淘汰出局”。

目前食用油依然沿用上世紀80年代制定的標準，新標準與其不同之處有三：一是把食用油分為一、二、三、四 4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級調(diào)和油、一級油和二級油；二是生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地，是否使用了轉(zhuǎn)基因原料；三是注明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。上述三項新規(guī)定必須在標簽上標明，消費者在以后購買食用油時，要特別留意標簽上的內(nèi)容。

轉(zhuǎn)基因食品是否對人類的健康有害，目前沒有定論。如果不愿意購買轉(zhuǎn)基因油類，可購買本土大豆油。據(jù)悉，當前中國企業(yè)從海外進口的大豆，大多是轉(zhuǎn)基因大豆，所以我國大豆色拉油70％以上含有轉(zhuǎn)基因成分；而中國本土的大豆目前都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

常用的浸取法是應用“六號輕汽油”進行提取，再進行溶劑消除、高溫提煉、脫色、脫臭等多道程序，會造成脂溶性維生素等一些營養(yǎng)成分的損失；而壓榨法是靠物理壓榨讓油脂從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學物質(zhì)，更多地保留了天然營養(yǎng)成分。因此，壓榨油油質(zhì)較純，也更符合人們的健康要求?？磥?，天然營養(yǎng)的花生油將成為消費者日后選擇的新趨勢。

二、色拉油與食用調(diào)和油的區(qū)別是什么？

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

調(diào)和油又稱調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一

三、色拉油有保質(zhì)期么

色拉油色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。除做烹飪、煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

高級烹調(diào)油高級烹調(diào)油屬新標準的二級油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5－10攝氏度。保質(zhì)期為12個月，市場上銷售的品種與色拉油相同。

調(diào)和油簡單而言，就是兩個品種以上的油調(diào)和而成的食用油。各種油調(diào)和在一起，可以使營養(yǎng)更豐富，澄清、透明，可做熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。

食用油該如何貯存：

日常使用食用油時一定要注意儲存，食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕不密封，四怕進水。因此家庭食用油的貯存要做到一密封，即用完后擰緊瓶蓋；二避光，不要使陽光直接照射瓶體；三低溫，將油放置在溫度較低的地方；四忌水，不要混入水。

不要單吃一種油;

橄欖油、茶籽油、米糠油、玉米胚油、紅花籽油、小麥胚油以及市場上常見的色拉油和高級烹調(diào)油等，都是很有營養(yǎng)的。建議您盡量多吃各種食用油，而不要單一只吃一種，這樣營養(yǎng)才會更豐富。同時，建議您不要購買散裝低檔油。