一、披薩之餅皮怎么做

主料

高筋面粉140g ? ?低筋面粉60g ? ?

水（純牛奶）100g ? ?橄欖油Olivia15g ? ?

韓式細砂糖15g ? ?海鹽2g ? ?

安琪高活性酵母2.5g ? ?

披薩餅皮的做法步驟

1.?和面——除酵母粉以外，其他材料全部混合，水不要一次性全部倒完，預(yù)留10到20克，在揉面的過程中面粉會吸水變干，再慢慢的加。材料混合以后，面粉成絮狀，橄欖油最好是在成絮狀后再加，直到不見有干粉，蓋上保鮮膜或濕布，放入冰箱靜至15分鐘，目的是為了讓面粉充分吸收水分，可以減短揉面時間。

2.?揉面——由冰箱取出面粉后，加入酵母，然后用手把面粉揉成團，直到揉光滑如玉圓潤，不停的揉，手感感覺面非常的柔和揉出手套膜最好。使勁的搓揉，摔打讓面變得更有韌性，我用的面是惠宜高粉，大概需要30分鐘左右，面團就變得很柔滑光亮。

3.?發(fā)面——揉好的面團放置在刷過油的盆里，刷油防止粘連，盆上面蓋保鮮膜，在膜表面比著盆里的面團外輪廓用筆畫一個圈，等面團發(fā)酵兩倍或2.5倍大時好比較，發(fā)酵一個到1個半小時左右，主要是觀察面團，時間不固定，檢測發(fā)酵好沒有直接用手指插入面團，手指洞入口處周圍光滑，洞眼兒的面粉不回彈，即為第一次發(fā)酵好了。

第一次發(fā)酵完成后，揭開保鮮膜，用拳頭壓面團，把氣體排出，然后把面團取出放案板上揉幾下，然后靜置15分鐘左右，讓面團松弛一下，好讓酵母重新發(fā)力，然后再將面團平均分成自己要準(zhǔn)備pizza的個數(shù)，我這個是兩份9寸披薩的量，我分成了兩個小團兒，然后把每一份小面團揉光滑，然后用保鮮膜把小面團蓋起來。進行第二次發(fā)酵，大概30分鐘左右，半發(fā)即可，別發(fā)太很了。夏天發(fā)酵直接室溫發(fā)酵就可以了。

4.?抻面餅——第二次面團發(fā)酵完成后，也需要用拳頭排氣，放在案板上揉幾下，然后靜置15分鐘左右讓面團松弛一下，如果不讓面餅放松一下直接檊餅，餅會回縮檊不大。有的人用搟面棍，我直接用手指在中間慢慢的往下壓和往外推，餅底不要弄的太薄，厚薄要均勻，不然烘烤的時候底部容易烤干糊，四周卻還沒有烤熟。

5.?烤面餅——面餅攤好以后，放入9寸披薩烤盤烤，烤盤的底部刷點橄欖油，面餅攤?cè)肟颈P以后，用叉子在面餅上搓一些小眼兒，然后在面餅上也刷一些橄欖油，然后置于烤箱中層上下火150度25分鐘左右，最后幾分鐘一定要守著烤箱怕烤過頭，這樣烤出來會很香，烤到外殼有點硬即可。用不完的pizza餅，用保鮮膜或保鮮袋封好，放進冷凍室，下次要用時直接拿出來，放上披薩配料直接入烤箱即可。

二、做披薩~ 面餅怎樣發(fā)酵~？

披薩面餅的發(fā)酵方法和面包的發(fā)酵方法一樣，具體步驟如下：

食材：面粉 500g、酵母 10g、水 適量、食鹽 5g

一、面粉放入干凈的盆中加入少量食鹽，將酵母用溫水化開備用。

二、將酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中，要少量多次倒入。

三、邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后開始用力揉面團。

四、揉面期間不能停歇，要一直揉到面團表面光滑，不粘手。

五、放到溫暖的地方，放置2小時左右，發(fā)至2倍大小，發(fā)面完成。

三、必勝客披薩怎么做的呢

披薩，?作為一種集聚中西特色于一體的食品，因其餡料豐富，可咸可甜，可葷可素包容性強的特點，故而老少皆宜，深受食客喜愛。

一、面團的發(fā)酵：

1、首先將備好的披薩專用面粉，鹽，糖，發(fā)酵粉等材料，倒在一起。將其倒入和面機中

2、準(zhǔn)備冰水（水的溫度根據(jù)室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)）

3、倒入食用油，（為了增加風(fēng)味，也可以替換成橄欖油）

4、倒入和面機中，速度調(diào)為低速

5、將其稱重，分割，搓至表面光滑圓球狀

6、將面團搓至圓球狀，放入發(fā)酵盒中。然后將發(fā)酵盒放入冷藏柜中持續(xù)發(fā)酵12小時即可使用，面團可以在冷藏柜中持續(xù)使用三至五天

二、披薩的制作：

1、拿出一個面團，將其搓至所需要的大小

2、將餅底打孔，然后放在烤網(wǎng)上，稍加整理

3、放入上料環(huán)，涂上披薩醬

4、放入馬蘇里拉，洋蔥碎，青椒等

5、放入培根，烤腸段，黑橄欖等材料

6、將烤爐開始250度，定時5分鐘

7、完美出爐

參考資料

四、如何做披薩餅皮

平民比薩-平底鍋做出美味的火腿比薩餅

做好的比薩也許沒有必勝客的好看，絕對衛(wèi)生，味道也是不錯的。

材料

面粉，牛奶一袋，雞蛋一個，酵母，白糖一勺，食鹽半勺，食用油，黑胡椒粉，番茄醬。

火腿，胡羅卜，辣椒，洋蔥，芝士，

做法

一，把酵母和牛奶放在一起，攪拌均勻，放置三五分鐘后加入面粉，雞蛋，白糖，食鹽，將面揉好了放在一旁發(fā)酵，待面粉松軟了，就可以準(zhǔn)備做了。我是頭天晚上和的面，第二天中午做的。

二，把火腿，胡羅卜，辣椒，洋蔥，芝士切成絲；

三，炒鍋加入食用油，把二放進去炒，加入食鹽和黑胡椒粉進行翻炒，炒熟后放在一邊備用；

四，面粉發(fā)好后稍微揉一下，搟成薄片，不要太厚了，太厚不容易熟，攤在平底鍋上，用手按均勻。并在面餅上用牙簽或者叉子叉上小孔，以方便入味。把番茄醬均勻的抹在搟好的面餅上。

五，起火，平底鍋上加食用油，把面餅放在鍋上加熱兩三分鐘后，把炒好的各種絲放在面餅上，掌握好火候，用中小火加熱，隨時旋轉(zhuǎn)面餅。十分鐘左右比薩就做好了。也可以觀察挨著平底鍋的那邊的餅的顏色是否變黃，等到顏色變黃了，比薩也可以出爐了。

六，做成后的比薩餅，底下是金黃的，上面是酥軟的，味道非常好。