一、育肥豬的管理應做好哪些工作

育肥豬的管理應做好以下工作：

1、合來理分群；

2、正確調教：實行“三定”，即采食、睡覺、排糞三角定位。

3、建立穩(wěn)源定的管理制度；

4、合理確定飼養(yǎng)密度；

5、創(chuàng)造知適宜的環(huán)境；

6、適時去勢；

7、做好育肥豬道的免疫與驅蟲工作；

8、掌握最佳屠宰期，適時屠宰。

二、豬多少斤出欄？

肥育豬

在我國，由于豬種類型及經濟雜交組合較多，各地區(qū)飼養(yǎng)條件差異較大，因此，育肥豬的適宜上市體重也有較大不同。一些地方早熟品種豬及其雜種豬在75～85千克左右出欄；瘦肉型良種公豬與我國的培育品種或地方品種母豬雜交的二元雜交豬，適宜上市體重為85～90千克；以兩個瘦肉型良種豬為父本、一個地方品種為母本的三元雜交豬的適宜上市體重為90～100千克；而三個瘦肉型良種豬雜交的三元雜交豬的適宜上市體重為100～115千克。

三、肉的味道為什么不一樣？

你好！！

豬肉的味道，實際上說的是豬肉肉質的口感。

從豬肉的品質方面來講，以下的幾組成分決定了豬肉肉質的不同，也就是導致豬肉與豬肉之間的口感的不同。

目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值pH、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感風味等。

說了這么多豬肉的技術指標，我們一般人很難理解，也比較抽象，那么中國肉監(jiān)協(xié)會，在評價豬肉品質（口感，口味）方面主要看以下三個硬性數(shù)據(jù)：

一是豬肉的肉色， 二是豬肉的嫩度， 三是豬肉的系水力。

這三項當中，決定了豬肉是否好吃，換句話說就是一個地方的豬肉口感不一樣，主要取決于豬肉的嫩度和豬肉的系水力。

嫩度是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。影響肉嫩度的因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰后處理等。對肉嫩度的主觀評定主要根據(jù)其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。

系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。

如果肌肉保水性能差，那么從豬屠宰后到肉被烹調前這一段過程中，肉因為失水而失重，造成經濟損失。

總之，最終影響豬肉口感的是豬飼料的選擇，有些飼料加工加入了微生物成分后，那么就會改變豬肉的肉質，豬肉皮薄、脂肪少，肌肉間夾著少許脂肪，外表看類似于大理石紋，豬腸呈半透明狀，這些就是導致豬肉味道不一樣的主要原因。

我覺得，即使是同一地區(qū)的豬苗，如果完全用不同的飼料喂養(yǎng)，那么豬肉的肉質是肯定不一樣的，所以關鍵在豬飼料。豬飼料的不同是導致豬肉肉質不同的關鍵。

謝謝??！

四、生豬定點屠宰檢疫的要點

生豬定點屠宰廠（場）的設立應當具備下列條件：

（一）有與屠宰規(guī)模相適應的充足水源，水質符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

（二）設有待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間，建筑要求、工藝設置符合國家標準及衛(wèi)生、防疫規(guī)定，光照充足，通風良好；建筑和布局，應符合《生豬屠宰與分割車間設計規(guī)范》的規(guī)定。

（三）配備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰技術人員。屠宰技術人員必須持有縣級以上醫(yī)療機構開具的健康證明。

（四）配備與屠宰規(guī)模相適應、經省級商務主管部門考核合格的肉品品質檢驗人員。

（五）配備符合生豬屠宰工藝和《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》要求的檢驗設備，備有適用的消毒設施、消毒藥品。

（六）配備污染物處理設施。符合條件和規(guī)劃的生豬定點屠宰廠（場），應向環(huán)保部門進行污染物排放的排污申報登記。

（七）配備符合病害生豬及生豬產品無害化處理標準的設施設備。

（八）提供滿足工作需要的場所，并依法取得動物防疫條件合格證。

第九條 小型生豬屠宰點應當具備下列條件：

（一）有與屠宰規(guī)模相適應的充足水源，水質符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

（二）具備與屠宰規(guī)模相適應的待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間、無害化處理設施。

（三）有必要的消毒設施、消毒藥品，健全的衛(wèi)生制度，污水處理設施。

（四）有經考核合格的肉品品質檢驗人員，依法取得健康證明的屠宰技術人員。

（五）依法取得動物防疫條件合格證。

五、生豬屠宰管理條例實施辦法的第一章　總則

商務部負責全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作，組織制定屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，完善屠宰行業(yè)標準體系，指導省級商務主管部門制訂生豬定點屠宰廠（場）設置規(guī)劃。

縣級以上商務主管部門負責本行政區(qū)域內生豬屠宰活動的監(jiān)督管理。省級商務主管部門會同畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)境保護部門以及其他有關部門，按照合理布局、適當集中、有利流通、方便群眾的原則，結合本地實際情況制訂生豬定點屠宰廠（場）設置規(guī)劃，報本級人民政府批準后實施。 生豬定點屠宰廠（場）的設立應符合《條例》第八條規(guī)定的條件。

（一）依照《條例》第八條第（一）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應當有與屠宰規(guī)模相適應的充足水源，水質符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

（二）依照《條例》第八條第（二）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應當設有待宰間、屠宰間、急宰間，其建筑和布局，應符合《豬屠宰與分割車間設計規(guī)范》的規(guī)定。生豬屠宰設備和運輸工具應符合國家規(guī)定要求。

（三）依照《條例》第八條第（三）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰技術人員。屠宰技術人員必須持有縣級以上醫(yī)療機構開具的健康證明。

（四）依照《條例》第八條第（四）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應、經考核合格的肉品品質檢驗人員。

（五）依照《條例》第八條第（五）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應當配備符合屠宰工藝和《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》要求的檢驗設備，備有適用的消毒設施、消毒藥品。

生豬定點屠宰廠（場）的污染物處理設施，應當達到排放的廢水、廢氣、廢物和噪聲等符合國家環(huán)保規(guī)定的要求。

（六）依照《條例》第八條第（六）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應當配備符合病害生豬及生豬產品無害化處理標準的無害化處理設施。

（七）依照《條例》第八條第（七）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應依法取得動物防疫條件合格證。 申請設立生豬定點屠宰廠（場），應當向設區(qū)的市級人民政府提出書面申請，并提交符合《條例》第八條規(guī)定條件的有關技術資料、說明文件。設區(qū)的市級人民政府根據(jù)設置規(guī)劃，組織商務主管部門、畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)境保護部門以及其他有關部門，依照《條例》規(guī)定的條件進行審查。

設區(qū)的市級人民政府應當就申請設立的生豬定點屠宰廠（場）是否符合生豬定點屠宰廠（場）設置規(guī)劃，書面征求省級商務主管部門意見。不符合生豬定點屠宰廠（場）設置規(guī)劃的，不得予以批準。

申請人獲得設區(qū)的市級人民政府做出的同意的書面決定后，方可開工建設屠宰廠（場）。 生豬定點屠宰廠（場）建成竣工后，設區(qū)的市級人民政府應當組織有關部門進行驗收。符合《條例》規(guī)定的，頒發(fā)生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標志牌。

申請人應持生豬定點屠宰證書向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)。 設區(qū)的市級商務主管部門和省級商務主管部門應當將本行政區(qū)域內生豬定點屠宰證書和標志牌發(fā)放情況及時報送上級商務主管部門。

商務部在政府網站定期公布全國生豬定點屠宰廠（場）名單。