一、油熬大蒜沫怎么做

蒜香油制作：1兩蒜瓣（切厚片），1兩大蔥葉（切段），2兩色拉油；

油燒到4成熱，下大蒜片，接著再下大蔥葉，略翻動，待大蒜片和蔥葉焦黃撈出，控凈油棄之。剩下的油就可以收至瓶內(nèi)，拌涼菜或包餡味道特香。

二、大蒜油的做法

大蒜油的功效：降血脂、降血壓、降血糖。另外，還具抗菌消炎，降膽固醇、軟化血管、防治脂肪肝、有效防治糖尿病、便秘、抗腫瘤、失眠等功效。

材料：紫皮獨頭大蒜1斤、食用酒精1斤。

做法：將蒜放入石制的罐中搗爛，再將其放入盛有酒精的玻璃瓶中，靜置15~20天后可見瓶中上層液體呈油狀，倒出這部分，即可食用，制作過程中絕不可接觸鐵器。

三、食用大蒜最好的方法

你好！ 大蒜的功效想必大家都是很清楚的啦，由于大蒜的獨特的成分，主要用于調(diào)味，和佐菜用。 其實，在川菜，魯菜中，大蒜并非是配角。 下面介紹幾款以大蒜為主料的烹調(diào)方法： 一： 四川泡大蒜（川菜） 主料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。 做法： 選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。 制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。 二： 大蒜炒鯊魚：（粵菜） 主料：鯊魚 4兩 蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 青蒜 4兩 辣椒 1條 姜片 2～3片 高湯 2小匙 做法： (1)鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白腌10分鐘后，再加太白粉及胡椒粉拌勻。 (2)起油鍋，待油七分熱時， 將鯊魚片放入油炸至浮起后撈出。 (3)將蒜及辣椒切好備用。 (4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入高湯。煮開后加少許味精，燜一下即可。 三： 金香大蒜（東北菜） 主料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。 做法： ①大蒜剝?nèi)ネ馄?，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。 ②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。 ③炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。 提示： 火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜肴。 四：大蒜鲇魚（家常菜） 主料：鮮活鲇魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。 做法： 鮮活鲇魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用凈布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段。大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節(jié)，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗凈，掐成短節(jié)，瀝干，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鲇魚稍炸，撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸后撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋于魚上。香菜心擺在盤中一端即成。 五： 大蒜燒鯰魚（家常菜） 主料：鯰魚、青紅辣椒 蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯 做法： 1. 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成?。?2. 坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出； 3. 鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。 六： 大蒜拌茄泥 （藥膳） 主料：鮮茄子750 克，大蒜6 頭，豆油20 克，面醬、細鹽、熟芝麻、蔥花、花椒面、味精各適量。 做法： 1.把茄子去柄，上展蒸爛；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內(nèi)。 2.勺內(nèi)放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時，放人茄子翻炒。 3.將味精倒入鍋內(nèi)，略翻炒后起鍋，，加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時 撒上芝麻未。 功效： 調(diào)中止痢。 七： 莧菜大蒜粥 （產(chǎn)婦藥補） 主料：莧菜150克，大蒜頭1個，粳米100克，植物油、鹽味精各少許。 做法： 1、 將莧菜揀洗干凈，切成3厘米長的段；大蒜頭去皮，切碎。 2、 粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升燒開，待米粒開花時，投入莧菜、油、鹽及蒜粒，繼續(xù)熬煮成粥，下味精、鹽調(diào)味即成。 功效： 此粥有清熱解毒、補血止血，收斂止瀉和通大小便的功能，可治療子宮頸炎、產(chǎn)后腹痛及大小便不通等癥。 最后：大蒜營養(yǎng)分析： 大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為 十大最佳營養(yǎng)食品之一。 大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情； 大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用； 大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成； 常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地 預(yù)防鉛中毒； 大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕氣類關(guān)節(jié)炎有抑制作用； 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫； 紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。 謝謝！！