一、隔水清蒸雞的做法大全有哪些

【原料】

1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）

2、味精加粗鹽，必須粗鹽，總共38克左右。才會(huì)保留食材原味

3、滴幾滴植物油

挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè)：清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血。將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，后用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。

取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

注意事項(xiàng)：

一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味；

二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過長雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過短將會(huì)不熟，

（熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：

1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）

二、福建菜系有哪些名菜？

福建菜系 閩菜是中國八大菜系

流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。

特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

三、怎么做好吃，藥材蒸雞的家常做法

藥材蒸雞的家常做法：

步驟

1

藥材洗凈。

2

雞殺好洗凈。

3

盆里加入半碗清水。

4

雞切塊加入鹽拌勻。

5

下鍋隔水蒸，中間要用筷子翻動(dòng)兩三次。

6

水開后蒸半小時(shí)左右即可。

四、閩菜特色菜 沙茶燜雞翅怎么做？

?材料:雞翅400克，冬筍75克、沙茶醬25克、料酒、蔥姜汁各15克，醬油10克，白糖、味精各2克，胡椒粉0．5克，濕淀粉10克，湯600克，精鹽1克。

沙茶燜雞翅做法:1、將冬筍切成條。雞翅治凈，從關(guān)節(jié)處斬?cái)唷Ａ韺㈠亙?nèi)放湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油，下入沙茶醬攪勻，用大火燒開。2、下入雞翅繼續(xù)用大火燒開，撇凈浮沫，再改用小火力口蓋燜至雞翅九成熟。3、下入冬筍，加入精鹽，繼續(xù)用小火燜至雞翅熟爛，加入白糖。4、收濃湯汁，加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

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五、文昌雞要怎么做才好吃吖？

白斬文昌雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：閩菜

白斬文昌雞的制作材料：主料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲,蒜泥,味精,白醋,白糖,精鹽,老抽各適量。

白斬文昌雞的特色：擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常 教您白斬文昌雞怎么做，如何做白斬文昌雞才好吃1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。

文昌雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

口味：咸鮮味 工藝：蒸 文昌雞的制作材料：主料：雞700克,雞肝250克

輔料：火腿50克

調(diào)料：鹽4克,香油10克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)5克 教您文昌雞怎么做，如何做文昌雞才好吃1. 將整雞洗凈，下入鍋內(nèi)添水燒開，小火煮15分鐘，取出去骨，斜切成片；

2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；

3. 雞肝加精鹽、水燒開煮至斷生，取出切成片，裝碗；

4. 火腿切成同樣片；

5. 將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔碼在盤內(nèi)成魚鱗形，連同雞頭、翅、尾擺成雞的原形，上鍋小火蒸熟，取出潷去原汁；

6. 將原汁燒開，加入料酒、味精，用濕淀勾芡，淋入香油澆在盤內(nèi)即可。

六、簡述“閩南菜”的特點(diǎn)是什么。

閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，和臺(tái)灣、港澳以及東南亞地區(qū)的菜肴有重要的淵源關(guān)系。閩南菜清鮮香脆，注重調(diào)湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調(diào)技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。

風(fēng)味特點(diǎn)：泉州地處山海之合，位于我國東南沿海，背負(fù)群山，氣候溫和，雨量充沛，大地常綠，四季如春，沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海錯(cuò)佳品常年不絕。并且盛產(chǎn)稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。山林溪間盛產(chǎn)茶葉、香菇、竹筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”，還有諸如“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、“蟶蚶蚌蛤兩施舌，入饌甘鮮海味多”等詩句，都是古人對泉州富庶的高度贊美。同時(shí)，海上交通便捷，受廣浙等沿海輻射，泉州地區(qū)烹飪原料種類十分豐富，既有山珍，又有海味，為閩南菜的形成提供了物質(zhì)保證。泉州又是沿海開發(fā)最早的城市，宋元時(shí)期的海上絲綢之路起點(diǎn)，明朝鄭和下西洋也是從這里起錨。從外洋引進(jìn)了不少的“舶來品”，如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的調(diào)料，形成了一種以閩味為主體，又多渠道吸收“西味”的閩南菜風(fēng)格。如今古城泉州的風(fēng)味，除小吃仍舊保持古色古香的特色外，多數(shù)大菜，已隨著改革的春風(fēng)，改變了過去配料多多、鮮味濃濃的傳統(tǒng)，更適應(yīng)于現(xiàn)代人的口味。